×
25.10.2018
218.016.955a

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КАРТОФЕЛЬНО-БАТАТНОЙ КОЛБАСЫ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при получении картофельно-бататной колбасы. Батат и картофель моют, отваривают до готовности, очищают от кожуры и протирают в пюре, затем охлаждают до 25°C. Лук и чеснок очищают от шелухи, измельчают до пюреобразного состояния. Подготовленную свинину нарезают на куски и измельчают, добавляют аджику и крахмал и все подготовленные ингредиенты перемешивают, добавляют соль, перец красный молотый, куркуму и смесь снова перемешивают, укладывают в термоустойчивую полимерную оболочку. Колбаски отваривают в кипящей воде в течение 20 мин и обжаривают в кипящем масле 15-20 мин. Подобрано количественное соотношение ингредиентов. Обеспечивается получение продукта с высокой пищевой ценностью за счет содержания в нем инулина, упрощение и сокращение продолжительности технологического процесса.

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству колбасных изделий и может быть использовано при получении картофельно-бататной колбасы.

Известен способ получения вегетарианской колбасы Ru 2380908.

Картофель и топинамбур промывают от загрязнений, при необходимости очищают от кожуры, отваривают до готовности и протирают в пюре. Пюре охлаждают то температуры 15-25°С. Бананы очищают от кожуры и протирают в пюре. Подготавливают крахмал и вкусовые добавки из ряда: соль поваренная, паста томатная, тмин, перец красный молотый, зелень петрушки, гуанилат натрия, сахар. Компоненты дозируют, например, согласно одному из вышеприведенных вариантов, и перемешивают. В случаях, когда используется очень «сухой» наполнитель (содержит менее 10% влаги) его необходимо увлажнить путем добавления питьевой воды. Полученную смесь набивают в полимерную или иную термоустойчивую оболочку, которую перевязывают (шпагатом) и варят на пару в течение 25-30 мин. При термообработке содержащаяся в наполнителе влага поглощается крахмальными зернами в процессе клейстеризации. Полученную колбасу (сосиски, сардельки) охлаждают и хранят при температуре 3-5°С. Срок хранения колбасы (не содержащей консервантов) составляет до 3 суток. Колбаса пригодна для употребления в пищу как в охлажденном, так и подогретом (до температуры 35-50°С) виде.

Недостатком данного способа является недостаточно высокая пищевая ценность готового продукта.

Существует, также способ производства вареного колбасного изделия №2496322, включающий измельчение мясного сырья, его посол и созревание, приготовление фарша, внесение на стадии приготовления фарша связующего компонента, состоящего из порошка и воды, щприцевание, вязку батонов, обжарку, варку и охлаждение, отличающийся тем, что в составе связующего компонента используют порошок, полученный из клубней топинамбура путем их сортировки, мойки, ополаскивания водным раствором диоксида углерода, полученного барботированием диоксида углерода в воду при давлении 0,1 Мпа, диспергирования клубней топинамбура до тонкодисперсной массы с размером частиц 50-60 мкм, сушки полученной массы при температуре 60-70°С до влажности 6-8%, охлаждения высушенного материала до температуры 20-25°С и измельчения охлажденного высушенного материала до размера частиц 30-35 мкм, при этом количество порошка составляет 8-12% к массе мясного сырья.

Недостатком данного способа является сложность (длительность) получения порошка из топинамбура.

Задача изобретения состоит в расширении ассортимента продукта, содержащего функциональный ингредиент, обладающего высокой пищевой ценностью, упрощение, и сокращение продолжительности технологического процесса.

Технический результат достигается тем, что способ получения картофельно-бататной колбасы предусматривает подготовку оболочки и наполнителя, ее перевязывание и варку в кипящей воде в течение 20 минут, затем обжаривание в кипящем жире в течение 15-20 минут. Готовят картофельно-бататную колбасу при следующем расходе компонентов мас/ч:

Пюре бататное 600;
Пюре картофельное 500;
Свинина 400;
Лук репчатый 50;
Чеснок 25;
Перец красный молотый 0,2;
Куркума 1,5;
Соль 15;
Аджика 20;
Крахмал 10.

Вес одной колбаски - 75 гр.

Способ осуществляется следующим образом.

Для приготовления картофельно-бататной колбасы используются клубни батата.

Способ производства картофельно-бататной колбасы предусматривает мойку картофеля и батата, отваривание до готовности, очищение от кожуры, протирание в пюре, охлаждение до 25-25°С.Лук и чеснок очищаются от шелухи и измельчаются до пюреобразного состояния. Подготовленная свинина (шейная часть) также измельчается.

Все рецептурные компоненты перемешиваются, добавляют крахмал, специальные специи, аджика, соль. Смесь снова перемешивается, укладывается в термоустойчивую полимерную оболочку. Колбаски накалываются с целью сохранения целостности во время варки. Колбаски отвариваются в кипящей воде в течение 20 минут, затем обжариваются в кипящем масле в течение 15-20 минут.

Готовится картофельно-бататная колбаса при следующем расходе компонентов, мас/ч:

Пюре бататное 600;
Пюре картофельное 500;
Свинина 400;
Лук репчатый 25;
Чеснок 20;
Аджика 20;
Куркума 1,5;
Крахмал 10;
Перец красный молотый 0,2;
Соль 15.

Вес одной колбаски - 75 гр.

Батат содержит инулин, который необходим больным сахарным диабетом. Он способствует снижению уровня холестерина в крови. Углеводы и белки батата усваиваются организмом человека лучше, по сравнению с картофелем, и по калорийности батат превосходит в 1,5 раза. Батат также отличает низкое содержание калорий и высокая концентрация аскорбиновой кислоты. Батат является источником разнообразных питательных веществ. Он содержит большое количество витаминов В1, В2, С, Е, РР, а также фолиевой кислоты. В батате много углеводов, белков, клетчатки, протеинов и незаменимых для организма микроэлементов: кальция, калия, магния, натрия и др.

Полезные свойства батата проявляются в том, что он служит для общего укрепления организма, возвращает физическую силу, а также способствует активизации умственных процессов.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 102 items.
25.08.2017
№217.015.9c6b

Способ производства варёной колбасы

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству вареных колбас. Способ предусматривает подготовку говядины жилованной высшего сорта, говядины жилованной первого сорта и шпика хребтового, посол мясного сырья с использованием хлорида натрия, нитрита натрия, измельчение,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002610555
Дата охранного документа: 13.02.2017
25.08.2017
№217.015.ca24

Способ производства консервов "икра из якона"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства икры из якона. Подготавливают рецептурные компоненты, режут, обжаривают в растительном масле и измельчают клубни якона, баклажаны, морковь, репчатый лук, кабачки, перец болгарский. Смешивают перечисленные компоненты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619495
Дата охранного документа: 19.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd18

Способ получения инулина из смеси дикорастущих растений

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ получения инулина из цикория высокого и девясила, включающий подготовку инулинсодержащего сырья, его механическую чистку, промывание корней, корневищ, стеблей, их измельчение и перемешивание. Перемешанные и измельченные кусочки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619758
Дата охранного документа: 18.05.2017
25.08.2017
№217.015.cd49

Способ производства кулинарного изделия "крокеты из батата с сыром"

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при получении крокетов из батата с сыром. Батат моют, отваривают, очищают от кожуры и протирают на протирочной машине. Из бататного пюре формуют лепешку. Сыр твердых сортов протирают на протирочной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619761
Дата охранного документа: 18.05.2017
25.08.2017
№217.015.d1ce

Способ понижения радионуклидов в почве

Изобретение относится к области сельского хозяйства и экологии, в частности к земледелию, и может найти применение при снижении радиоактивности почвы. Способ снижения радионуклидов в почве включает внесение минеральных и органических удобрений, известкование, посев сельскохозяйственных культур....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002621982
Дата охранного документа: 08.06.2017
26.08.2017
№217.015.e154

Способ размещения плодово-ягодных культур на склоновых землях

Изобретение относится к области сельского хозяйства, в частности к плодоводству, и может найти применение при закладке сада на склоновых землях. Способ включает посадку плодовых культур на террасах с учетом их биологических особенностей. При этом плодовые и ягодные культуры размещают на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625585
Дата охранного документа: 17.07.2017
29.12.2017
№217.015.f0ef

Система инерционно-электростартерного пуска двигателя внутреннего сгорания

Изобретение относится к двигателестроению и может быть использовано на автономных и стационарных установках, где используют двигатель внутреннего сгорания (ДВС). Техническим результатом является эффективный запуск ДВС стартером. Предложено устройство инерционно-электростартерного пуска ДВС,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638957
Дата охранного документа: 19.12.2017
29.12.2017
№217.015.fdce

Способ повышения лечебной эффективности пироплазмоза крупного рогатого скота неозидином-м в сочетании с лазеропунктурой

Изобретение относится к медицине, а именно к ветеринарии, может быть использовано для повышения лечебной эффективности пироплазмоза крупного рогатого скота Неозидином-М. Для этого вводят препарат «Неозидин-М» в сочетании с облучением полупроводниковым инфракрасным импульсным лазером...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638444
Дата охранного документа: 13.12.2017
29.12.2017
№217.015.fea5

Способ повышения лечебной эффективности пироплазмоза крупного рогатого скота препаратом пиро-стоп в сочетании с лазеропунктурой

Изобретение относится к медицине, а именно к ветеринарии, и может быть использовано для повышения лечебной эффективности пироплазмоза крупного рогатого скота. Для этого вводят препарат «Пиро-Стоп» в сочетании с облучением полупроводниковым инфракрасным импульсным лазером биологических активных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638431
Дата охранного документа: 13.12.2017
29.12.2017
№217.015.feb1

Способ повышения лечебной эффективности диминазина-70 при пироплазмозе крупного рогатого скота

Изобретение относится к медицине, а именно к ветеринарии, и может быть использовано для повышения лечебной эффективности Диминазена-70 при пироплазмозе крупного рогатого скота. Для этого препарат «Диминазена-70» вводят в сочетании с облучением полупроводниковым инфракрасным импульсным лазером...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002638433
Дата охранного документа: 13.12.2017
Showing 1-10 of 18 items.
27.10.2013
№216.012.77e0

Способ приготовления кулинарного изделия из рыбного фарша для школьного питания

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рыбного сырья и компонентов, приготовление рыбного фарша и подготовку начинки из смеси ягод черники и смородины. Затем производят формование полуфабриката в виде звездочки с ягодной начинкой внутри, панируют и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496350
Дата охранного документа: 27.10.2013
10.02.2014
№216.012.9d64

Способ производства рулета рыбного "элитный"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает использование филе горбуши, соевого изолята, лука репчатого, каперсов, моркови, перца болгарского, яиц перепелиных и молока. Все компоненты используются в определенных соотношениях. Изобретение обеспечивает получение рулета...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506000
Дата охранного документа: 10.02.2014
20.05.2014
№216.012.c68a

Способ производства паштета из молок лососевых рыб

В соответствии со способом размораживают, бланшируют, измельчают на волчке молоки лососевых рыб, пассируют лук и морковь, измельчают сыр Дор блю, инспектируют и измельчают каперсы. Составляют паштетную массу с добавлением муки ямса. Паштетную массу куттеруют, обрабатывают на паштетотерке,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516585
Дата охранного документа: 20.05.2014
27.06.2014
№216.012.d9b1

Способ приготовления мучного изделия с начинкой типа пирога

Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию и может быть использовано при приготовлении функциональных мучных изделий с начинкой. Способ включает подготовку дрожжевого теста с использованием муки пшеничной, муки ямса, молока цельного, яиц, дрожжей прессованных,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002521507
Дата охранного документа: 27.06.2014
10.10.2014
№216.012.fb32

Способ приготовления геродиетического продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рыбного сырья и вспомогательных материалов, приготовление и внесение желирующего раствора в разъемные формочки и охлаждение желирующего раствора до полного застывания. На застывшее желе укладывают филе семги, ямс,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002530152
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.01.2015
№216.013.17ba

Способ приготовления рыбной пасты

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку сырья, измельчение и фасовку в тару. Пасту в фасовочной таре располагают в четыре слоя, образованные из компонентов разного цвета. Для приготовления пасты используют филе сельди и семги, сливочное масло, сыр,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002537502
Дата охранного документа: 10.01.2015
27.02.2015
№216.013.2c1e

Способ приготовления хлеба

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к хлебопекарному производству. Способ приготовления хлеба включает замес тестовых заготовок, брожение, обминку, деление, округление кусков теста, расстойку. Для приготовления теста используют муку пшеничную, сок шпината, сок свеклы, сок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542762
Дата охранного документа: 27.02.2015
10.07.2015
№216.013.5d78

Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из батата

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктозоглюкозного сиропа. Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из батата предусматривает измельчение клубней батата, экстракцию измельченной массы горячей водой, отделение экстракта, ферментативный гидролиз...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002555469
Дата охранного документа: 10.07.2015
10.07.2015
№216.013.5ddb

Способ производства рыборастительных консервов "мозаика"

Способ характеризуется тем, что семгу размораживают, порционируют, бланшируют, моют, бланшируют. Нарезают морковь, батат, ямс, моют и нарезают перец болгарский, размораживают клюкву, инспектируют семена амаранта. Компоненты укладывают в банки, заливают маслом, укупоривают, стерилизуют. Все...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002555568
Дата охранного документа: 10.07.2015
10.11.2015
№216.013.8b0a

Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения фруктозоглюкозного сиропа. Способ производства фруктозоглюкозного сиропа из девясила высокого предусматривает измельчение корней и корневищ девясила, экстракцию измельченной массы горячей водой, отделение экстракта....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002567201
Дата охранного документа: 10.11.2015
+ добавить свой РИД