×
17.08.2018
218.016.7c70

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Способ производства компота из яблок включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-поле частотой 2400+50МГц в течение 1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 98°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 1,5 мин, нагревают содержимое банок до 90°С и герметизируют. Далее банки подвергают стерилизации в воде температурой 95°С в течение 20 мин, без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в положении «вверх дном». После чего подвергают охлаждению в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95°С до 40°С. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки и тем самым повышение качества готовой продукции.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при производстве компота из яблок в банках 1-82-500.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из яблок» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации, °С;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- относительно большой расход тепловой энергии и воды;

- сложность технического осуществления, которая требует создания в аппарате противодавления, обеспечивающего герметичность банок (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки).

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; обеспечение возможности тепловой стерилизации консервов в аппаратах открытого типа, т.е., без создания противодавления; более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой сиропа в течение 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп с температурой 98°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С с последующей герметизацией, далее банки подвергают тепловой стерилизации в перевернутом положении (вверх дном) по режиму , где 20 продолжительность периода нагрева банок с продуктом в воде температурой 95°С, мин; 18 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 95 до 40°С, мин.

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают подготовленные плоды, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц. После СВЧ- обработки в банки заливают сироп температурой 98°С, повторно помещают в СВЧ-камеру на 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°С. В дальнейшем банки закатывают и подвергают нагреву в воде температурой 95°С в течение 20 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в течение 18 мин в воде, снижая ее температуру от 95 до 40°С.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ-камере частотой 2400±50, повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропа с температурой 98°С в СВЧ-камере в течение 1,5 мин до 90°С с последующей герметизацией, и нагревом в воде температурой 95°С в положении банок «вверх дном» в течение 20 мин с последующим охлаждением в течение 18 мин, снижая температуру воды от 95 до 40°С.

Предварительный нагрев плодов и плодов, залитых сиропом в СВЧ-поле до герметизации способствует удалению большей части воздуха из плодов и банки и герметизация при температуре 90°С снижает избыточное давление в банке до величины, обеспечивающей стерилизацию консервов в аппаратах открытого типа, без противодавления и без специальных носителей обеспечивающих механическую герметичность.

Тепловая обработка банок с продуктом в положении «вверх дном» обеспечивает стерилизацию крышек, которые в определенной степени также имеют определенную микробиологическую обсемененность.

Кроме того удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов содержащихся в плодах. Содержание витамина С в готовом продукте, простерилизованном по данному способу на 20% выше, чем в компоте, простерилизованном по традиционной технологии.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 25 мин и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также возможность стерилизации консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления, что не требует наличие громоздких конструкций аппаратов.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М., Пищевая промышленность. 1977.

Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, затем заливают сироп с температурой 98°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ- полем в течение 1,5 мин и нагревают содержимое банок до 90°C с последующей герметизацией и стерилизацией по режиму , без создания противодавления в аппарате, при этом банки находятся в перевернутом положении «вверх дном».
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 11-20 of 32 items.
20.05.2016
№216.015.3e20

Способ производства компота из персиков с косточками

Способ производства компота из персиков с косточками включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 90°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002584489
Дата охранного документа: 20.05.2016
20.05.2016
№216.015.3ea3

Способ производства компота из персиков без косточек

Способ включает производство компота из персиков без косточек, включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°С, повторно обрабатывают этим же СВЧ-полем и нагревают содержимое...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002584480
Дата охранного документа: 20.05.2016
20.05.2016
№216.015.3f87

Способ производства компота из алычи

Способ производства компота из алычи включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400±50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 95°C, повторно обрабатывают этим же СВЧ-полем, нагревают содержимое банок до 90°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002584492
Дата охранного документа: 20.05.2016
13.01.2017
№217.015.6e5d

Способ разведения мясного скота в горных условиях и устройства для его осуществления

Группа изобретений относится к области животноводства и включает способ разведения мясного скота в горных условиях, загон и трехстенный навес. Способ предусматривает максимальное использование пастбищ маточным поголовьем и беспривязное его содержание под трехстенным навесом, селекцию (отбор) и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002596927
Дата охранного документа: 10.09.2016
25.08.2017
№217.015.c957

Бесплотинный водозабор для горных рек

Изобретение относится к гидротехническому строительству, а именно к водозаборным сооружениям для горных рек. Бесплотинный водозабор на горной реке 1 состоит из устройства для забора воды 2 с оголовком 3, прямолинейного участка дамбы 4 с замурованной гильзой 5, в которой проходит короткий конец...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619459
Дата охранного документа: 16.05.2017
25.08.2017
№217.015.c981

Способ консервирования компота из груш

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки. Продолжительность циклов подачи...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619475
Дата охранного документа: 16.05.2017
25.08.2017
№217.015.c99d

Способ размещения кустов винограда на предгорно-горной местности

Изобретение относится к области сельского хозяйства, эрозии почв, а в частности к виноградарству. Способ включает расчистку, разметку, нарезку террас выемочным методом и посадку саженцев. При этом размечают места размещения кустов и террас – технологических проходов шириной полотна 4 м. Посадку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002619452
Дата охранного документа: 16.05.2017
25.08.2017
№217.015.ce83

Устройство для приготовления жидкого удобрения из растительного сырья и внесения его с поливной водой

Изобретение относится к растениеводческой отрасли сельского хозяйства, в частности к устройствам для приготовления жидкого удобрения и одновременного его внесения с поливной водой. Устройство содержит резервуар, сетку 4, гибкий трубопровод 12 с поплавком 13 и камеру 14 поплавка. Резервуар...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002620642
Дата охранного документа: 29.05.2017
26.08.2017
№217.015.de95

Способ консервирования компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к консервированию компота из черешни. Способ характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°С в течение 120 с. Продолжительность циклов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002624671
Дата охранного документа: 05.07.2017
26.08.2017
№217.015.ece2

Устройство для компостирования

Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к устройствам для компостирования органических отходов. Устройство включает площадку для сбора измельченных и смешанных отходов, совмещенную с хранилищем компоста. Хранилище представляет собой яму прямоугольной формы глубиной до 1 м,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002628518
Дата охранного документа: 17.08.2017
Showing 11-20 of 856 items.
27.05.2013
№216.012.4322

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С, соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482763
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4323

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482764
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4327

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила предусматривает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 5-8 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482768
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4328

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482769
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4329

Способ стерилизации компота из черники

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черники в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482770
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432a

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черной смородины в воде температурой 60, 80 и 90°С соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482771
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432b

Способ стерилизации компота из малины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из малины в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482772
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432c

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве компота из мандаринов. Способ их стерилизации предусматривает трехступенчатый нагрев компота из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482773
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432d

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 60 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482774
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432e

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 10, 10 и 50 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482775
Дата охранного документа: 27.05.2013
+ добавить свой РИД