×
10.05.2018
218.016.3920

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002647080
Дата охранного документа
13.03.2018
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Способ производства компота из вишни заключается в том, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно. В течение всего процесса наружную поверхность банки обдувают воздухом, нагретым до 105-110°С. Затем в банки заливают сироп с температурой 98°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по новому режиму с двухступенчатым охлаждением, с продолжением второй ступени охлаждения в другой емкости. Техническим результатом изобретения является сокращение продолжительности процесса, сохранение биологически активных компонентов сырья, сокращение количества разваренных и плодов с треснувшей кожицей.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму

где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 20 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 60 мин.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукт; неравномерность тепловой обработки продукта в банке и большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов; экономии тепловой и электрической энергии и воды.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи в банки перегретого водяного пара температурой 105-110°С; продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом наружную поверхность банок обдувают нагретым воздухом температурой 100-110°С, после чего в банки заливают сироп с температурой 97-98°С, банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по режиму: с последующим продолжением охлаждения в другой емкости по режиму .

Пример осуществления способа.

В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с традиционной технологией. Далее по традиционной технологии в банки заливают сироп с температурой 60°С, герметизируют и направляют в автоклав для стерилизации. Нами предлагается расфасованные в банки плоды в течение 100 с подогреть посредством циклической, с интервалом 10 с, подачей перегретого водяного пара температурой 105-110°С (10 с подача пара, далее 10 с выдержка) и так в течение 100 с, при этом поверхность банки, для предотвращения термического боя в течение всего процесса обдувается нагретым до 100-110°С воздухом. После этого в банки заливают сироп температурой 98°С, закатывают и направляют в автоклав на стерилизацию по новому, ускоренному режиму.

Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 80°С, а по традиционной технологии 40°С.

Таким образом, начальная температура продукта по предлагаемому способу перед началом стерилизации составляет 80°С, т.е. на 40°С больше по сравнению со способом консервирования по традиционной технологии, что будет способствовать снижению как величины давления в банках в процессе тепловой обработки, так и температурного перепада между наиболее и наименее нагреваемыми точками продукта в процессе стерилизации. Нагрев продукта будет начинаться с одинаковой для центра и периферии температуры, равной 80, а не 45°С.

Так как сироп варят при 100°С, а температура при наполнении банок составляет 60°С, то имеют место неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100 до 60°С; кроме того по режиму традиционной технологии предусмотрено охлаждение консервов до температуры воды в автоклаве, равной 35-40°С, что также связано с большими потерями и тепловой энергии и воды.

Увеличение начальной температуры продукта в банках перед стерилизацией позволяет, во-первых, увеличить начальную температуру воды в автоклаве перед загрузкой банок для стерилизации на величину до 90°С, а по традиционной технологии начальная температура воды в автоклаве составляет 50-55°С, и, во-вторых, позволяет охлаждение консервов до конечной температуры проводить в два этапа, не вызывая срыва крышек с банок, так как давление, возникающее в банках при стерилизации по предлагаемому способу, из-за относительно высокой температуры продукта при герметизации несколько ниже, чем при стерилизации по режиму традиционной технологии.

Охлаждение консервов при стерилизации по предлагаемому способу можно осуществлять в два этапа: в автоклаве, где осуществляется процесс нагрева до температуры стерилизации и выдержка, охлаждать консервы в течение 15 мин до температуры воды в автоклаве, равной 50°С, т.е. на 10-15°С больше, чем по режиму традиционной технологии, снижая при этом и давление в автоклаве до 0 кПа, с последующим продолжением охлаждения в другой емкости в течение 5 мин без противодавления и температуре воды, равной 35°С.

Такой способ охлаждения позволяет, во-первых, увеличить производительность оборудования для стерилизации консервов и сократить продолжительность подготовки оборудования к следующему технологическому циклу, и, во-вторых, значительно экономить тепловую энергию на нагрев воды в автоклаве перед загрузкой очередной партии консервов, так как в данном случае нагрев воды будет осуществляться не от 35-40°С, как принято по режиму действующей технологической инструкции, а от 50°С, и, кроме того, имеет место экономия охлаждающей воды. Кроме того, относительно высокая температура продукта в банке при герметизации способствует снижению величины давления, возникающего в банках при тепловой обработке, и, соответственно, снизить величину противодавления, создаваемого в автоклаве, для предотвращения срыва крышек с банок при тепловой обработке до величины 88кПа, против 118 кПа по традиционной технологии.

Режим стерилизации консервов в автоклаве по предлагаемому способу

можно выразить в следующем виде: с последующим продолжением охлаждения в другой емкости по режиму :

где: 5 - продолжительность периода нагрева воды в автоклаве от 90 до 100°С;

15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С воды, мин;

15 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 100 до 50°С, мин;

95 - начальная температура воды в автоклаве перед загрузкой консервов, °С;

100 - температура стерилизации, °С;

50 - конечная температура воды в автоклаве, °С;

5 - продолжительность охлаждения в другой емкости при 35°С мин;

35 - температура воды в другой емкости, °С;

88 - противодавление в автоклаве, кПа.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 100 с посредством циклической подачи в банки перегретого водяного пара температурой 105-110°С, при этом в течение всего процесса наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 100-110°С, с последующей заливкой в банки сиропа температурой 98°С, герметизация и стерилизация в автоклаве по новому режиму с двухступенчатым охлаждением.

Нагрев плодов в банках перегретым паром предотвращает образование большого количества конденсата, способствующего снижению концентрации сиропа в готовой продукции.

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации и повышает качество готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т. 2. - М.: Пищевая промышленность, 1990.

Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 100 с посредством циклической подачи перегретого водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом одновременно наружную поверхность банок в течение всего процесса обдувают нагретым до 100-110°С воздухом, после чего в банки заливают сироп температурой 98°С, герметизируют и стерилизуют в автоклаве по режиму: с последующим продолжением охлаждения в другой емкости по режиму .
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 121-130 of 702 items.
10.09.2013
№216.012.666d

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491868
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666e

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы. Способ производства компота характеризуюется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491869
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.666f

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу производства компота из груш и айвы. Способ производства компота характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491870
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6670

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом и установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491871
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6671

Способ консервирования компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491872
Дата охранного документа: 10.09.2013
10.09.2013
№216.012.6672

Способ консервирования компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°C в банки. Продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляют 10 с и 10 с соответственно....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002491873
Дата охранного документа: 10.09.2013
20.09.2013
№216.012.699d

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев плодов в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 28 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при температуре нагретого воздуха 95-100°C. Охлаждение осуществляют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492688
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.699e

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груши айвы в банках СКО 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492689
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69c6

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из черешни в банках СКО-1-82-1000. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492729
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69c7

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 45 мин с последующей выдержкой в течение 8-18 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492730
Дата охранного документа: 20.09.2013
Showing 121-130 of 132 items.
31.07.2020
№220.018.3937

Способ стерилизации томатного пюре

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу стерилизации томатной пасты. Продукт, расфасованный в банки, подвергают нагреву в СВЧ-камере в течение 120 с частотой 2400±50 МГц. После подвергают предварительной подкатке и нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728229
Дата охранного документа: 28.07.2020
31.07.2020
№220.018.39c1

Способ стерилизации острого томатного соуса

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации острого томатного соуса характеризуется тем, что продукт - расфасованный в банки соус, подвергают нагреву в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 90 с. После этого банки подвергают предварительной подкатке и нагреву в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002728230
Дата охранного документа: 28.07.2020
20.04.2023
№223.018.4b96

Способ производства варенья из винограда

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства варенья из винограда. Подготовленные ягоды в течение 15-20 секунд помещают в импульсное электромагнитное поле сверхвысокой частоты, после направляют на варку, которую проводят в два этапа с 15-минутным кипением в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002764018
Дата охранного документа: 12.01.2022
20.04.2023
№223.018.4bac

Способ производства варенья из винограда

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства варенья из винограда. Подготовленные ягоды в течение 15-20 секунд помещают в импульсное электромагнитное поле сверхвысокой частоты, после чего направляют на варку, которую проводят в два этапа с 15-минутным кипением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002764019
Дата охранного документа: 12.01.2022
16.05.2023
№223.018.6156

Способ производства компота из винограда

Изобретение относится пищевой промышленности, а именно к консервированию компота из винограда. Предложен способ производства компота из винограда, в котором в банки с расфасованными ягодами заливают половину сиропа от предусмотренного технологической инструкцией при температуре 40°С с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002741119
Дата охранного документа: 22.01.2021
16.05.2023
№223.018.6161

Способ производства компота из винограда

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Предложен способ производства компота из винограда, в котором ягоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002741121
Дата охранного документа: 22.01.2021
03.06.2023
№223.018.7658

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленности. Способ производства компота из черешни, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, затем заливают сироп с температурой 98°С,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002796520
Дата охранного документа: 25.05.2023
03.06.2023
№223.018.7664

Устройство для предварительной обработки плодов и ягод

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленностям. Устройство для предварительной обработки плодов и ягод, характеризующееся тем, что содержит СВЧ-камеру и транспортер, находящийся внутри СВЧ-камеры, в нижней части транспортера размещен стекатель для сока-самотека и бак с проточной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002796521
Дата охранного документа: 25.05.2023
03.06.2023
№223.018.766a

Аппарат для пастеризации и вакуумной обработки консервируемых продуктов в электромагнитном поле сверхвысокой частоты

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленностям. Аппарат для пастеризации и вакуумной обработки консервируемых продуктов в электромагнитном поле сверхвысокой частоты, характеризующийся тем, что включает корпус 1, СВЧ-камеру 2 с транспортирующим органом 3, выполненным из двухрядной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002796519
Дата охранного документа: 25.05.2023
03.06.2023
№223.018.7692

Способ производства компота из груши

Изобретение относится к пищевой и консервной промышленностям. Способ производства компота из груши характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем частотой 2400±50 МГц в течение 1,5 мин, затем заливают сироп температурой 98°С, после...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002796518
Дата охранного документа: 25.05.2023
+ добавить свой РИД