×
13.02.2018
218.016.2349

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ГРУШИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002642111
Дата охранного документа
24.01.2018
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Способ производства компота из груши включает подготовку и расфасовку плодов в банки с последующей их обработкой в СВЧ-камере с частотой 2400+50 МГц и разрежением 75-80 кПа в течение 1,5-2 мин. Затем банки герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин. Продолжают нагрев душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин. При этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку частотой 0,12 с. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, удаление воздуха из плодов и банок и тем самым повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности, и его можно использовать при производстве компота из груши в банках СКО 1-82-350.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства консервов «Компот из груши» с использованием вакуумирования плодов залитых сиропом и стерилизацией в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительностьпериода нагрева воды до 100°С, мин; 20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин; 20 - продолжительность периода охлаждения, мин; 100°С - температура стерилизации, °С; 118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта, что существенно ухудшает качество готового продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- относительно большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат предлагаемого способа направлен на создание способа производства компотов, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье, а также экономию тепловой энергии.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами после заливки сиропа помещают в специальную СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и в течение 1,5-2 мин содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц, накрывают крышками, далее на выходе из камеры банки подвергают герметизации, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,12 с-1.

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают подготовленные плоды, заливают сироп с температурой 85°С, далее банку с продуктом на 1,5 мин помещают в СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц. После СВЧ-обработки банки накрывают крышками. В дальнейшем при выходе из камеры банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,12 с-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный нагрев плодов, расфасованных в банках, в течение 1,5 мин в СВЧ- камере с частотой 2400±50 и разрежением 75-80 кПа; накрытие крышками в этой же камере; герметизация с установкой в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и тепловая обработка в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,12 с-1.

Предварительный нагрев плодов, залитых сиропом, в СВЧ-камере с разрежением до герметизации банок способствует за счет объемного нагрева плодов с разрушением клеточного строения практически полному удалению воздуха из плодов и банки, что приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье. Содержание витамина С в готовом продукте, изготовленном по данному способу, на 50% выше, чем в компоте, изготовленном по традиционной технологии.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса по сравнению с традиционным на 23 мин, повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.2, М.: Пищевая промышленность, 1977.

Способ производства компота из груши, характеризующийся тем, что банки с расфасованными плодами после заливки сиропа помещают в СВЧ-камеру с разрежением 75-80 кПа и в течение 1,5-2 мин содержимое банок подвергают обработке электромагнитным полем сверхвысокой частоты 2400±50 МГц, накрывают крышками, далее на выходе из камеры банки подвергают герметизации, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают тепловой обработке в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 2,5 м/с в течение 12 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,12 с.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 51-60 of 824 items.
20.06.2013
№216.012.4ad1

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из черешни в банках 1-82-500. Способ включает расфасовку плодов в банки, заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, закатку банок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484735
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad2

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий нагрев в потоке воздуха температурой 130°С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484736
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad3

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, их нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 20-30...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484737
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad4

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черной смородины в банках СКО 1-82-500. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484738
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad5

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484739
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad6

Способ стерилизации компота из слив

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из сливы в банках СКО 1-82-350. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484740
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad7

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484741
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad8

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 11-68-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим двухступенчатым охлаждением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484742
Дата охранного документа: 20.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f34

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485869
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f35

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы включает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в статическом состоянии в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485870
Дата охранного документа: 27.06.2013
Showing 51-60 of 811 items.
20.06.2013
№216.012.4ad6

Способ стерилизации компота из слив

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из сливы в банках СКО 1-82-350. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484740
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad7

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484741
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad8

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 11-68-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим двухступенчатым охлаждением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484742
Дата охранного документа: 20.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f34

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485869
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f35

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы включает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в статическом состоянии в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485870
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f36

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485871
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52fa

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин, с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486845
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fb

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8-9 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486846
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fc

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Способ стерилизации компота в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486847
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fd

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Банки с консервами после герметизации укладывают в специальную автоклавную корзину, стерилизуют и охлаждают, при этом обеспечивается герметичность банок. Стерилизацию проводят по режиму, обеспечивающему равенство конечной температуры охлаждения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486848
Дата охранного документа: 10.07.2013
+ добавить свой РИД