×
20.01.2018
218.016.1e67

Сухая смесь для блинчиков

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для блинчиков включает смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель и порошок унаби. Исходные компоненты используют при следующем соотношении, мас.%: смесь муки льняной и муки кунжутной 50,0-70,0, крахмал кукурузный 10,0-30,0, сахар-песок 11,0, соль поваренная 1,5, кислота лимонная 1,0, разрыхлитель 1,5, порошок унаби 5,0. Изобретение позволяет повысить пищевую ценность и улучшить органолептические свойства готовых изделий. 2 табл., 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству сухих смесей для блинчиков, и может быть использовано на предприятиях общественного питания.

Известен способ получения сухой смеси для блинчиков (Патент №2583071, 10.05.2016 г.), включающей муку пшеничную, молоко сухое цельное или обезжиренное, сахарную пудру, сыворотку сухую молочную, соль поваренную пищевую, натрий двууглекислый, овощной порошок (морковный или свекольный), ванилин.

Недостатком данной сухой смеси являются ее низкие диетические свойства, ввиду наличия в составе пшеничной муки, противопоказанной лицам, страдающим таким заболеванием как целиакия.

Известен концентрат мучного блюда (блинчиков), содержащий муку льняную, муку кунжутную, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель - натрий двууглекислый (Использование обезжиренной муки из семян масличных культур в производстве безглютеновых продуктов / О.А. Корнева и др. // Изв. Вузов. Пищевая технология. 2014. №2-3. С.36-37).

Недостатком данного концентрата являются недостаточная пищевая ценность и низкие органолептические свойства.

Задачей изобретения является разработка сухой смеси для блинчиков, расширение ассортимента блюд предприятий общественного питания, предназначенных для безглютеновой диеты.

Техническим результатом изобретения является повышение пищевой ценности и улучшение органолептических свойств готовых изделий.

Технический результат достигается тем, что сухая смесь для блинчиков, включающая смесь муки льняной и муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмал кукурузный, сахар-песок, соль поваренную, кислоту лимонную, разрыхлитель, дополнительно содержит порошок унаби, при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:

смесь муки льняной и
муки кунжутной 50,0-70,0
крахмал кукурузный 10,0-30,0
сахар-песок 11,0
соль поваренная 1,5
кислота лимонная 1,0
разрыхлитель 1,5
порошок унаби 5,0

Порошок унаби получают путем сушки плодов с последующим измельчением.

Целиакия - наследственное заболевание, связанное с нарушением пищеварения, вызванное повреждением ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, которые содержат определенный белок - глиадин (глютен) в пшенице и близкими к нему белками злаковых культур в ржи - с екалин, ячмене - гордеин, овсе - авенин.

Состав льняной муки: белки: 36%, жиры 10%, углеводы 9%. Льняная мука не содержит глютен. Она улучшает работу желудка и кишечника, снижает уровень холестерина и предупреждает накопление избыточного веса. Льняная мука получается из семян льна после отжима из них масла. В льняной муке промышленного производства отсутствует льняное масло в отличие от размолотых в домашних условиях семян льна (они содержат до 48 % льняного масла).

Аминокислотный состав белков льняного семени обладает наиболее ценными протеинами растительного происхождения и высокой пищевой ценностью. Содержание белков в льняной муке доходит до 50%, а пищевая ценность - до 92%.

Массовая доля жира в составе муки 30%, представлена полиненасыщенными жирными кислотами семейства омега-3 и омега-6, отличается низким содержанием насыщенных жирных кислот, мука льняная способствует осуществлению важных биологических функций в организме человека.

Еще 30% от массы муки составляет клетчатка, необходимая для полноценной работы желудочно-кишечного тракта. Она поглощает вредные вещества и токсины и выводит их из организма. Клетчатка замедляет усвоение жиров и углеводов и снижает уровень холестерина. Она содержится практически во всех растительных продуктах, но в разных количествах. Этот натуральный продукт богат также и микроэлементами. Калия в льняной муке в семь раз больше, чем в бананах. Есть в ней также большое количество магния и цинка.

Польза кунжутной муки обусловлена в первую очередь витаминно-минеральным составом продукта, который содержит рекордное количество кальция и другие полезные соединения природного происхождения. Кунжутная мука может стать отличным природным лекарственным средством в процессе лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, а также сердечно-сосудистой и половой системы человеческого организма. Кроме того, научно установлено, что кунжутная мука оказывает благоприятное воздействие при заболеваниях опорно-двигательного аппарата, а также анемии, заболеваний дыхательных органов и при дерматитах.

Кунжутную муку используют в процессе производства хлеба и хлебобулочных изделий. Кроме того, кунжутная мука входит в состав соусов, супов-пюре или сладких кондитерских изделий. Благодаря своим отличительным полезным свойствам кунжутная мука отнесена к диетическим и в тоже время лекарственным продуктам питания, которые являются важным ингредиентом в лечебном меню.

Экспериментально установлено оптимальное соотношение муки льняной и муки кунжутной в составе сухой смеси для блинчиков как 3:1. При данном соотношении достигаются необходимые реологические и органолептические свойства готового продукта.

Плоды унаби выделяются среди других субтропических культур большим содержанием аскорбиновой кислоты (до 0,95%), витамина Р, до 3% пектина.

В состав плодов также входят дубильные вещества, флавоновые гликозиды (0,06%), кумарины (0,001%), смолы (2,24%), сахара, органические кислоты (1,7%). Из флавоновых гликозидов в плодах обнаружен рутин, а в листьях - кверцимеритрин, гиперозид и рутин. В плодах унаби много минеральных веществ и микроэлементов (калий, кальций, фосфор, магний, железо).

Порошок унаби содержит примерно 10,0 мг% аскорбиновой кислоты и 0,8% пектина.

Экспериментально установлено оптимальное количество порошка унаби в составе сухой смеси для блинчиков (5 масс. %), позволяющее повысить пищевую ценность готовых изделий, при сохранении необходимых реологических и органолептических показателях. Снижение содержания порошка унаби не позволяет достичь технического результата, а увеличение его содержания является нецелесообразным.

Сухую смесь для блинчиков готовят следующим образом.

Компоненты сухой смеси для блинчиков - сахар-песок, поваренную соль, лимонную кислоту подвергают размолу, магнитному сепарированию и просеиванию, а кукурузный крахмал и разрыхлитель - просеиванию.

Составляют смесь из муки льняной, муки кунжутной, взятых в соотношении 3:1, крахмала кукурузного, сахара-песка, соли поваренной, кислоты лимонной, разрыхлителя, а также порошка унаби, тщательно перемешивают, расфасовывают и укупоривают.

Далее приведены примеры конкретного выполнения изобретения.

Пример 1

Составляют смесь сухую для блинчиков по способу, приведенному выше, при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:

смесь муки льняной и
муки кунжутной 50,0
крахмал кукурузный 30,0
сахар-песок 11,0
соль поваренная 1,5
кислота лимонная 1,0
разрыхлитель 1,5
порошок унаби 5,0

Пример 2

Составляют смесь сухую для блинчиков по способу, приведенному выше, при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:

смесь муки льняной и
муки кунжутной 70,0
крахмал кукурузный 10,0
сахар-песок 11,0
соль поваренная 1,5
кислота лимонная 1,0
разрыхлитель 1,5
порошок унаби 5,0

Пример 3

Составляют смесь сухую для блинчиков по способу, приведенному выше, при следующем содержании исходных компонентов, масс. %:

смесь муки льняной и
муки кунжутной 60,0
крахмал кукурузный 20,0
сахар-песок 11,0
соль поваренная 1,5
кислота лимонная 1,0
разрыхлитель 1,5
порошок унаби 5,0

Пищевая, энергетическая ценность 100 г сухой смеси для блинчиков приведены в таблице 1.

Органолептические показатели сухой смеси для блинчиков приведены в таблице 2.

Технология приготовления блинчиков их сухой смеси включает следующие операции.

Сухую смесь в количестве 350 г соединяют с водой или молоком в количестве 600 г и куриным яйцом. Компоненты тщательно перемешивают, процеживают и выпекают блинчики.

Заявляемое техническое решение реализовано с использованием промышленно выпускаемых компонентов и может быть изготовлено на любом предприятии общественного питания.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 472 items.
10.10.2013
№216.012.72d2

Способ получения пектина

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения пектина из растительного сырья. Способ предусматривает гидролиз-экстрагирование растительного сырья в электромагнитном поле, разделение твердой и жидкой фаз, концентрирование, осаждение пектина и его сушку....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002495051
Дата охранного документа: 10.10.2013
20.08.2016
№216.015.4cc4

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы включает закрепление на объективном конце зрительной трубы исследуемого прибора отражающего зеркала под углом 45° к визирной оси, размещение на продолжении горизонтальной оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594950
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d29

Вафельное изделие функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Вафельное изделие функционального назначения, включающее мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду. В качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и банановую, взятые в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595435
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d41

Устройство для вычисления функции arctg(y/x)

Изобретение относится к области вычислительной техники и может быть применено в специализированных ЭВМ, использующих двоичную систему счисления с целочисленным форматом представления исходных данных. Техническим результатом является обеспечение возможности вычисления аргумента комплексных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595486
Дата охранного документа: 27.08.2016
20.08.2016
№216.015.4d5c

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства хлебобулочных изделий, включающий получение жидкой диспергированной фазы, которая представляет собой полуфабрикат,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595186
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d5d

Способ производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кексов, включающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, причем при приготовлении теста дополнительно вносят муку из корневищ сусака зонтичного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595432
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d60

Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для профилактического и лечебного питания. Предложен способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий получение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595508
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d61

Состав теста для производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав теста для производства кексов, включающий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, сахарный песок, сливочное масло, меланж, аммоний углекислый и рафинадную пудру, который дополнительно содержит муку из корневищ сусака...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595434
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d98

Кондитерская смесь для производства персипана

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для производства персипана, включающая размолотые ядра косточек, сахар-песок, патоку, наполнитель, какао-порошок в виде вкусового компонента, при этом она дополнительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595452
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4de7

Начинка маковая для кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий. Начинка маковая включает мак, сахар-песок, мед натуральный, протертые вяленые финики и плоды физалиса ягодного, высушенные путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595502
Дата охранного документа: 27.08.2016
Showing 1-10 of 220 items.
20.08.2016
№216.015.4cc4

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы

Способ определения погрешности геодезических приборов за неправильность формы цапф и боковое гнутие зрительной трубы включает закрепление на объективном конце зрительной трубы исследуемого прибора отражающего зеркала под углом 45° к визирной оси, размещение на продолжении горизонтальной оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594950
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d29

Вафельное изделие функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мучных кондитерских изделий. Вафельное изделие функционального назначения, включающее мучную смесь, желтки, бикарбонат натрия, фосфатиды, соль и воду. В качестве мучной смеси содержит пшеничную муку и банановую, взятые в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595435
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d41

Устройство для вычисления функции arctg(y/x)

Изобретение относится к области вычислительной техники и может быть применено в специализированных ЭВМ, использующих двоичную систему счисления с целочисленным форматом представления исходных данных. Техническим результатом является обеспечение возможности вычисления аргумента комплексных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595486
Дата охранного документа: 27.08.2016
20.08.2016
№216.015.4d5c

Способ производства хлебобулочных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлебобулочных изделий, предназначенных для функционального питания. Предложен способ производства хлебобулочных изделий, включающий получение жидкой диспергированной фазы, которая представляет собой полуфабрикат,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595186
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d5d

Способ производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен способ производства кексов, включающий подготовку сырья к производству, приготовление теста, формование тестовых заготовок, их выпечку и охлаждение, причем при приготовлении теста дополнительно вносят муку из корневищ сусака зонтичного с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595432
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d60

Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для профилактического и лечебного питания. Предложен способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий получение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595508
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d61

Состав теста для производства кексов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложен состав теста для производства кексов, включающий пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, сахарный песок, сливочное масло, меланж, аммоний углекислый и рафинадную пудру, который дополнительно содержит муку из корневищ сусака...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595434
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4d98

Кондитерская смесь для производства персипана

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству кондитерских изделий. Предложена кондитерская смесь для производства персипана, включающая размолотые ядра косточек, сахар-песок, патоку, наполнитель, какао-порошок в виде вкусового компонента, при этом она дополнительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595452
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4de7

Начинка маковая для кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий. Начинка маковая включает мак, сахар-песок, мед натуральный, протертые вяленые финики и плоды физалиса ягодного, высушенные путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595502
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4ded

Способ производства фитнес-батончиков

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, а именно к способу производства фитнес-батончиков. Подготавливают и дозируют сырье. Сироп-связку готовят путем смешивания инвертного сиропа на основе раствора сахара-песка с лимонной кислотой и основного сиропа....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595455
Дата охранного документа: 27.08.2016
+ добавить свой РИД