×
19.01.2018
218.016.0516

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФРУКТОВОГО ПРОДУКТА В ВИДЕ ПЛАСТИНОК ИЗ ГРУШ, ЯБЛОК И ВИНОГРАДНОГО СЫРЬЯ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к изготовлению фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья. Пищевой продукт готовят путем подготовки груш и яблок. Удаляют несъедобные части и кожуру. Режут на ломтики толщиной 5-8 мм, обрабатывают в растворе, содержащем 60 мас.% натурального сахара и 10 мас.% экстракта виноградных выжимок, при температуре 27-30°C в течение 4 часов. Проводят сублимационную сушку до остаточной влажности 4-5%. Упаковывают пищевой продукт в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер. Целевой продукт обладает уникальным гармоничным сочетанием внешнего вида и нежной пористой консистенции, вкуса и аромата груш и яблок и виноградного сырья, обладает направленным антиоксидантным действием, имеет высокую пищевую ценность. 3 пр., 1 табл.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства фруктового продукта из груш, яблок и виноградного сырья с направленным антиоксидантным действием с использованием вакуумного обезвоживания, продукт может быть использован в пищевой промышленности.

Известен способ производства пищевого продукта из груш, яблок, предусматривающий их подготовку, резку на ломтики толщиной 2-4 мм, обработку в натуральном грушевом соке (яблочном соке) с добавлением подсластителя и экстракта виноградных выжимок и косточек, в пересчете по коэффициенту сладости на сахар в количестве около 3,6% по массе при температуре 60-75°C в течение 3-6 минут. После этого проводят сушку конвективным методом при температуре теплоносителя не более 90°C и его расходе не менее 40 м3 на 1 кг подготовленных груш и яблок до остаточной влажности 28-31%, а затем в потоке газообразного теплоносителя с импульсной подачей СВЧ-энергии до остаточной влажности 5-7% (RU 2268617 C1, 27.01.2006).

Недостатком известного способа производства является использование СВЧ-энергии, которая изменяет структуру пищевого продукта, ухудшая его органолептические свойства. Выдержка грушевых ломтиков в яблочном соке с добавлением сахара при температуре 60-75°C потребует дополнительного расхода энергии, при этом времени в 3-6 минут явно недостаточно для пропитки ломтиков толщиной в 2-4 мм. Таким образом, продукт по данному способу производства будет иметь не только высокую стоимость затрат, но и низкие органолептические свойства и пищевую ценность.

Известен способ производства пищевого продукта из груш, яблок, предусматривающий их подготовку, резку на ломтики толщиной 2-3 мм, обработку в течение 1-2 мин в натуральном виноградном соке с температурой 20-25°C. Далее обработанные ломтики замораживают до достижения продуктом температуры от (-15) до (-20)°C. Затем проводят вакуумную сублимационную сушку до относительной влажности продукта 2-5% (Патент РФ 2363254, «Способ производства пищевого продукта из яблок», кл. А23L 1/212, опубл. 2009.08.10).

Недостатком известного способа производства является время 1-2 минуты, которое необходимо для обработки грушевых и яблочных долек, поскольку при толщине 2-3 мм и при комнатной температуре 20-25°C этого времени недостаточно для их пропитки и насыщения питательными веществами. Более того, при температуре замораживания обработанных ломтиков ниже (-20)°C лучше сохраняются полезные вещества и витамины.

Техническим результатом изобретения является получение нового фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья с направленным антиоксидантным действием, имеющего высокую пищевую ценность после сушки и улучшенный вкус.

Этот результат достигается тем, что способ производства фруктового продукта в виде пластинок из груш, яблок и виноградного сырья предусматривает их подготовку, удаление несъедобных частей и кожуры, резку на ломтики толщиной 5-8 мм, обработку в растворе, содержащем около 60 мас. % натурального сахара и 10 мас. % по массе экстракта виноградных выжимок, при температуре 27-30°C в течение 4 часов. Затем проводят вакуумную сублимационную сушку до остаточной влажности 4-5%. После этого упаковывают пищевой продукт в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер, а в качестве экстракта виноградных выжимок используют экстракт виноградных косточек, экстракт виноградных выжимок и косточек.

Параметры вакуумного обезвоживания подобраны так, чтобы сохранить все ценные вещества в пищевом продукте, о чем свидетельствуют технологические показатели, представленные в таблице 1.

Способ реализуется следующим образом.

Груши и яблоки подвергают подготовке, предусматривающей инспекцию, сортировку, калибровку и мойку, удаляют несъедобные части: плодоножку, семенную камеру и кожуру нарезают на ломтики толщиной 5-8 мм.

Одновременно готовят раствор для насыщения грушевых и яблочных ломтиков. Предпочтительными вариантами способа предусмотрено использование растворов, содержащих: 60 мас. % сахара и 10 мас. % экстракта виноградных выжимок; 60 мас. % сахара и 10 мас. % экстракта косточек винограда; 60 мас. % сахара и 10 мас. % сока экстракта выжимок и косточек винограда. В полученный раствор загружают ломтики. Насыщение в растворе осуществляют в течение 4 часов при температуре 27-30°C.

Экстракт виноградных выжимок и косточек получали путем упаривания под вакуумом. Ломтики приобретали цвет и аромат виноградного сырья, происходило обогащение питательными веществами.

После завершения насыщения в растворе отделяют от раствора традиционными методами - стеканием и обдувом. Раствор используется для обработки многократно с периодическим добавлением вкусовых веществ, содержание которых в растворе контролируют традиционными методами, например по рефрактометру.

Ломтики направляют на вакуумное обезвоживание до остаточной влажности 4-5%.

Перспективным направлением вакуумного обезвоживания является совмещение процесса испарения в вакууме при давлениях, незначительно превышающих давление тройной точки воды (порядка 2500-3500 Па) с последующей сублимационной сушкой (20-60 Па) в рамках одного технологического цикла.

Продукт размещается на противни, с кондуктивным подводом теплоты. Первым этапом процесса является подача давления 1300-4000 Па. Тепловой поток обеспечивает температуру греющей поверхности на уровне 50°C. Целевой продукт нагревается и вскипает в вакууме. При этом удаляется примерно половина влаги. На втором этапе система откачки понижает давление тройной точки воды, начинается процесс самовымораживания. При этом удаляется еще порядка 5% влаги. Третьим этапом является удаление влаги вакуумной сублимационной сушкой. Минимальная температура замораживания (-36)°C.

Высушенные ломтики упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер, например Майлар, с получением целевого продукта. Упаковка в газовой среде обеспечивает лучшее сохранение внешнего вида продукта за счет сокращения его механодеструкции при транспортировке и хранении. Использование бескислородной среды и комбинированного упаковочного материала обеспечивает увеличение срока хранения целевого продукта, который при реализации описанной технологии составляет 1 год.

Пример 1.

Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков груш и яблок раствора, содержащего 60 мас. % сахара и 10 мас. % экстракта виноградных выжимок. Он имеет кисло-сладкий вкус и аромат, характерный для винограда, и представляет собой ломтики темно-фиолетового цвета с нежной хрупкой воздушной консистенцией.

Пример 2.

Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков груш и яблок раствора, содержащего 60 мас. % сахара и 10 мас. % экстракта виноградных косточек. Он имеет кисло-терпкий вкус и аромат, характерный для винограда, и представляет собой ломтики светло-желтого цвета с нежной хрупкой воздушной консистенцией.

Пример 3.

Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков груш и яблок раствора, содержащего 60 мас. % сахара и 10 мас. % экстракта виноградных выжимок и косточек. Он имеет кисло-сладкий вкус и аромат, характерный для винограда, и представляет собой ломтики темно-желтого цвета с нежной хрупкой воздушной консистенцией.

Заявленная композиция обладает высокими антиоксидантными свойствами, что позволяет расширить линейку продуктов для оздоровительного-профилактического значения.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 71-80 of 208 items.
09.06.2018
№218.016.5ddf

Кумулятивно-торпедный перфоратор

Изобретение относится к области нефтяных скважин и, в частности, к взрывным устройствам для перфорации обсадных труб и цементного кольца для создания в породе каналов, по которым нефть и газ могут поступать в ствол скважины. Кумулятивно-торпедный перфоратор состоит из корпуса, электрического...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002656262
Дата охранного документа: 04.06.2018
09.06.2018
№218.016.5e64

Баллистическая установка для создания высокотемпературных высокоскоростных потоков частиц

Изобретение относится к устройствам для создания высокотемпературных высокоскоростных потоков частиц, которые могут быть использованы, в частности для нанесения порошкового покрытия на изделия любой формы. Установка для нанесения порошкового покрытия с использованием высокотемпературных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002656316
Дата охранного документа: 04.06.2018
09.06.2018
№218.016.5f8c

Теплоноситель

Изобретение относится к органическому теплоносителю, который может быть использован для обогрева технологической аппаратуры в широких областях промышленности. Теплоноситель включает, мас.%: дифенил 9,00-11,00; дифенилоксид 17,50-18,50; н-тридекан 71,50-72,50. Изобретение обеспечивает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002656666
Дата охранного документа: 06.06.2018
14.06.2018
№218.016.61ee

Образец для испытания на внецентренное сжатие

Изобретение относится к области строительства, в частности к испытаниям образцов на внецентренное сжатие. Образец выполнен в виде четырехугольной призмы с двумя симметричными парными сферическими лунками для центрирующих элементов, находящимися на верхней и нижней опорной поверхности образца,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002657299
Дата охранного документа: 13.06.2018
14.06.2018
№218.016.61f9

Способ оценки огнестойкости ограждающей конструкции здания по критерию теплоизолирующей способности

Изобретение относится к области пожарной безопасности зданий и может быть использовано для классификации ограждающих конструкций зданий по их показателям сопротивления воздействию высоких температур при пожаре. Оценку огнестойкости ограждающей конструкции здания проводят без разрушения, по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002657328
Дата охранного документа: 13.06.2018
16.06.2018
№218.016.6309

Способ генерирования диоксида хлора

Изобретение относится к области медицины, конкретно к дезинфекции, и может быть применено для дезинфекции изделий медицинского назначения, помещений, предметов ухода за больными, лабораторной посуды при инфекциях бактериальной, вирусной и грибковой этиологии в учреждениях лечебного профиля, на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002657432
Дата охранного документа: 13.06.2018
28.06.2018
№218.016.6864

Применение гетероциклических гидразонов в качестве средств, обладающих антигликирующей активностью

Изобретение относится к применению гетероциклических гидразонов указанной ниже общей формулы в качестве средств, обладающих антигликирующей активностью. Данные гидразоны подавляют реакцию гликирования белков и могут найти применение в медицине для лечения и предотвращения развития осложнений...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002658819
Дата охранного документа: 25.06.2018
29.06.2018
№218.016.68bf

Способ ремонта футеровки теплового агрегата

Изобретение относится к технологии ремонта футеровок тепловых агрегатов. Техническим результатом изобретения является повышение адгезионной прочности ремонтного покрытия из мелкозернистого жаростойкого бетона к огнеупорной футеровке, упрощение технологического процесса производства ремонтных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002659104
Дата охранного документа: 28.06.2018
06.07.2018
№218.016.6ca0

Способ безэталонного дифференциального термического анализа

Изобретение относится к физико-химическому анализу и может быть использовано при фазовом и химическом анализе в разнообразных областях науки и техники: геологии, металлургии, медицине, пищевой промышленности и т.д. Предложено устройство для дифференциального термического анализа, в котором...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002660211
Дата охранного документа: 05.07.2018
06.07.2018
№218.016.6d13

Устройство безэталонного дифференциального термического анализа с управляемым ходом дифференциальной записи при настройке

Изобретение относится к физико-химическому анализу и может быть использовано при фазовом и химическом анализе в разнообразных областях науки и техники: геологии, металлургии, медицине, пищевой промышленности и т.д. Предложено устройство для дифференциального термического анализа, содержащее...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002660217
Дата охранного документа: 05.07.2018
Showing 51-60 of 60 items.
04.04.2018
№218.016.33d2

Расплавляемый электролит для химического источника тока

Изобретение относится к области электротехнической промышленности, в частности к разработке расплавляемых электролитов для химических источников тока на основе солей лития и рубидия. Расплавляемый электролит для химического источника тока включает хлорид лития и хлорид рубидия, в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002645763
Дата охранного документа: 28.02.2018
10.05.2018
№218.016.4c17

Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно к двойным съедобным пленкам, получаемым путем переработки яблочного сырья. Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья характеризуется тем, что у яблок удаляют несъедобные части, обрабатывают водяным паром в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002652162
Дата охранного документа: 25.04.2018
29.05.2018
№218.016.58f3

Способ производства двойных съедобных пленок с использованием в одном слое яблочного сока и альгината натрия

Изобретение относится к пищевой промышленности, преимущественно двойным съедобным пленкам. Способ производства двойных съедобных пленок из яблочного сырья предусматривает удаление у яблок несъедобных частей, обработку яблок водяным паром в течение 10-30 мин, добавление к полученной массе...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002655216
Дата охранного документа: 24.05.2018
18.01.2019
№219.016.b0ae

N-замещенные n'-(1-алкилтетразол-5-ил)-тринитроацетимидамиды и способ их получения

Изобретение относится к N-замещенным N'-(1-алкилтетразол-5-ил)-тринитроацетимидамидам общей формулы В общей формуле R=СН; СН-СН=СН; Ad; R=Н; COOR; R=Me; Pr; i-Pr; t-Bu; CHPh; CHCHF; CHCHAd; (CH)CH; CHC≡CH; . Изобретение также относится к способу их получения. Технический результат: получены...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002677337
Дата охранного документа: 16.01.2019
29.03.2019
№219.016.f294

Способ переработки нефтешламов и очистки замазученных грунтов

Изобретение относится к области нефтяной промышленности, а более конкретно к методам улучшения экологического состояния и возвращения в хозяйственный оборот земель, загрязненных нефтепродуктами, в частности нефтешламов и замазученных грунтов. Способ включает операции выбора состава нефтешлама с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002376083
Дата охранного документа: 20.12.2009
19.04.2019
№219.017.2950

Способ получения битумных вяжущих для дорожных покрытий

Изобретение относится к способам получения битумных вяжущих, которые могут быть использованы при строительстве дорог, и обусловлено необходимостью снижения энергозатрат на их производство. Способ получения битумного вяжущего для дорожных покрытий, включающий смешение и гомогенизацию битума,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002685214
Дата охранного документа: 16.04.2019
24.05.2019
№219.017.5fbc

Способ образования покрытий на накопителях отходов

Способ относится к области охраны окружающей среды и предназначен для обезвреживания накопителей бытовых отходов. Способ включает отсыпку, послойное разравнивание, планировку поверхностного слоя накопителя отходов, внесение биодобавок на основе осадков сточных вод, избыточных активных илов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002318619
Дата охранного документа: 10.03.2008
10.09.2019
№219.017.c9ba

Способ получения плодово-ягодных экстрактов

Изобретение относится к пищевой и фармацевтической промышленности, а именно к способу получения плодово-ягодного экстракта, обладающего антиоксидантной активностью. Способ получения плодово-ягодного экстракта, обладающего антиоксидантной активностью, заключающийся в измельчении плодов,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002699656
Дата охранного документа: 09.09.2019
22.12.2019
№219.017.f0c2

Способ получения съедобной упаковки из яблочного сырья

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу получения съедобной упаковки из яблочного сырья. Для получения указанной упаковки у яблок удаляют несъедобные части, обрабатывают водяным паром в течение 10-30 минут, к полученной массе добавляют 0,1-1,0% аскорбиновой кислоты и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002709676
Дата охранного документа: 19.12.2019
23.02.2020
№220.018.05bd

Способ получения экстракта иван-чая

Изобретение относится к пищевой промышленности. Экстрагируют Иван-чай 75% этиловым спиртом при гидромодуле 1:10. Обрабатывают ультразвуковым излучением с частотой колебаний 35 кГц при t=40±5°С в течение 90±10 мин с получением экстракта. Изобретение обеспечивает получение экстракта с высокой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002714765
Дата охранного документа: 19.02.2020
+ добавить свой РИД