×
26.08.2017
217.015.df05

Результат интеллектуальной деятельности: КОКОСОВАЯ ПАСТА

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кокосовой пасте, которая может быть использована непосредственно в пищевых целях, а также в качестве начинок при производстве кондитерских изделий. Кокосовая паста содержит следующее соотношение компонентов, мас.%: измельченная кокосовая стружка - 40,0-55,8; молочный жир – 20-25; вода – 10-20; сахар-песок – 8-10; масло подсолнечное – 3-5; масло рапсовое – 3-5; лецитин – 0,2-0,5. Кокосовая стружка придает конечному продукту свойственный кокосу вкус и аромат, что не требует дополнительного внесения вкусоароматических наполнителей и ароматизаторов. Включение в состав кокосовой пасты растительных масел улучшает жирно-кислотный состав липидной части по Омега-6 и Омега-3 группам жирных кислот. 1 з.п. ф-лы.

Настоящее изобретение относится к области пищевой промышленности. Кокосовая паста может быть использована непосредственно в пищевых целях, а также в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.

Наиболее близкой к изобретению по составу является ореховая масса (патент РФ 2128453 С1, МКИ: A23L 1/36, опубл. 10.04.1999) [1], содержащая ядра орехов (арахиса, миндаля, кэшью, фундука) или маслосодержащих семян (тыквы, кунжута), пластификаторы (гидрированные растительные масла, кондитерский жир, кокосовое масло и другие твердые жиры и их заменители), вкусовые и ароматические компоненты.

Недостатками данного продукта являются: наличие в составе гидрированных растительных масел, содержащих транс-изомеры жирных кислот, и дорогостоящих и сложных в изготовлении циклодекстринов и/или инклюзионных комплексов. В рецептуре указанной массы используют вкусовые и ароматизирующие добавки, необходимость добавления которых в предлагаемом изобретении отсутствует за счет натуральных вкусовых и ароматических характеристик кокоса.

Известна кокосовая масса (патент РФ 2555563 C1, МКМ: A23L 1/36, опубл. 10.07.2015) [2], содержащая измельченную кокосовую стружку, растительные масла и лецитин, которую рекомендуют для производства пищевых эмульсий, а также в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий. В рецептуре указанной массы не используют молочный жир, который придает продукту пластичную консистенцию. Кокосовую массу рекомендуют использовать в пищевой промышленности при производстве пищевых эмульсий и в качестве начинок при производстве сахаристых кондитерских изделий в отличие от предлагаемого изобретения, которое также можно использовать непосредственно в пищевых целях.

В основе изобретения лежит задача расширения ассортимента масложировых эмульсионных продуктов, в том числе бутербродного назначения с пластичной консистенцией, а также для использования в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.

Данная задача решается за счет использования в рецептуре продукта кокосовой стружки, жидких растительных масел, воды, отличающейся тем, что она дополнительно содержит молочный жир, сахар-песок при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Измельченная кокосовая стружка 40,0-55,8
Молочный жир 20-25
Вода 10-20
Сахар-песок 8-10
Масло подсолнечное 3-5
Масло рапсовое 3-5
Лецитин (Е-322) 0,2-0,5

Кокосовая паста дополнительно содержит льняное масло в количестве 1-3 мас.%. Внесение в состав продукта льняного масла позволит оптимизировать жирно-кислотный состав по Омега-6 (ω-6) и Омега-3 (ω-3) группам жирных кислот.

Таким образом, предложенное изобретение позволяет расширить ассортимент масложировых эмульсионных продуктов и изделий, в том числе на основе продуктов переработки кокоса. При этом белки, входящие в состав мякоти кокосового ореха, повышают пищевую ценность готового продукта. Кокосовая паста имеет пластичную консистенцию с наличием частиц кокосовой стружки, подходящую для использования в качестве эмульсионного продукта бутербродного назначения, а также для использования в качестве начинок при производстве кондитерских изделий.

Кокосовая стружка, входящая в состав кокосовой пасты, придает конечному продукту свойственный кокосу вкус и аромат. Тем самым для производства данного продукта не требуется дополнительного внесения вкусоароматических наполнителей и ароматизаторов.

ЛИТЕРАТУРА

1. Патент РФ №2128453, МПК6 A23L 1/36 /Ореховая масса/ Романов А.С., Усанов Н.Г.; заявитель и патентообладатель Романов Александр Сергеевич. - заявл. 18.04.1996; опубл. 10.04.1999.

2. Патент РФ №2555563, МПК6 A23L 1/36 /Кокосовая масса/ Терещук Л.В., Долголюк И.В.; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кемеровский технологический институт пищевой промышленности". - заявл. 04.02.2014; опубл. 10.07.2015.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 11-20 of 35 items.
25.08.2017
№217.015.a987

Способ производства вареной колбасы

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в технологии производства вареных колбас. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение, составление рецептуры в куттере, шприцевание фарша в оболочку и формовку, термическую обработку, охлаждение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611843
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.a9cb

Измельчитель

Изобретение относится к средствам измельчения продуктов и может быть использовано в пищевой, химической, фармацевтической и других отраслях промышленности. Измельчитель 9 содержит приемный бункер 1 с шиберным дозатором 2, загрузочное отверстие 8 и разгрузочный патрубок 10. Приемный бункер...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611848
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.a9f6

Способ холодильной обработки продуктов диоксидом углерода

Способ комплексной обработки птицы и рыбы путем подачи снегообразного диоксида углерода как во внутреннюю полость, так и на поверхность продуктов, что приводит к снижению расхода диоксида углерода и времени холодильной обработки.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611845
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.abeb

Способ вакуумного концентрирования молока

Изобретение относится к способу вакуумного концентрирования молока. Способ предусматривает использование на протяжении всего процесса импульсного подвода теплоты, а процесс осуществляют в три стадии: на первой стадии температура в камере составляет 100°С, а остаточное давление 18-19 кПа, по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612140
Дата охранного документа: 02.03.2017
25.08.2017
№217.015.ac61

Мембранный аппарат

Изобретение относится к области разделения, концентрирования жидких пищевых сред мембранными методами и может быть использовано в пищевой, фармацевтической, микробиологической промышленности, а также на предприятиях агропромышленного комплекса. Мембранный аппарат содержит корпус, выполненный в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611996
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.b0cc

Комплексная хлебопекарная смесь

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству хлеба и хлебобулочных изделий. Комплексная хлебопекарная смесь содержит в своем составе пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, муку ржаную хлебопекарную обдирную, соль поваренную, сахар-песок, дрожжи...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002613494
Дата охранного документа: 16.03.2017
25.08.2017
№217.015.b150

Вибрационный смеситель

Изобретение относится к устройствам непрерывного действия для приготовления сыпучих композиций. Вибрационный смеситель содержит закрепленный на вертикальной трубчатой колонне рабочий орган, выполненный в виде перфорированного винтового лотка, заканчивающегося снизу сплошным витком, патрубок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002613045
Дата охранного документа: 15.03.2017
26.08.2017
№217.015.ded2

Способ производства сухих зерновых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства сухих зерновых продуктов. Для приготовления сухих зерновых продуктов готовят смесь, содержащую зерновую основу и композицию лекарственных растений. В качестве зерновой основы используют зерна пшеницы, ячменя или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002624964
Дата охранного документа: 11.07.2017
26.08.2017
№217.015.dee3

Установка производства газированного мороженого

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена установка для производства газированного мороженого, включающая расположенный перед закалочной камерой фризер, а также три последовательно установленных сатуратора. При этом для поддержания более низкого давления в третьем сатураторе...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002624950
Дата охранного документа: 11.07.2017
26.08.2017
№217.015.df0c

Способ получения экстрактов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает операции размораживания, измельчения и экстрагирования замороженного плодово-ягодного сырья в аппарате в поле низкочастотных механических колебаний с помощью вибрационной тарелки, перфорированной отверстиями диаметром 2,5 мм...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002624958
Дата охранного документа: 11.07.2017
Showing 11-20 of 38 items.
25.08.2017
№217.015.a987

Способ производства вареной колбасы

Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности, а именно в технологии производства вареных колбас. Способ предусматривает подготовку мясного сырья, его измельчение, составление рецептуры в куттере, шприцевание фарша в оболочку и формовку, термическую обработку, охлаждение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611843
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.a9cb

Измельчитель

Изобретение относится к средствам измельчения продуктов и может быть использовано в пищевой, химической, фармацевтической и других отраслях промышленности. Измельчитель 9 содержит приемный бункер 1 с шиберным дозатором 2, загрузочное отверстие 8 и разгрузочный патрубок 10. Приемный бункер...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611848
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.a9f6

Способ холодильной обработки продуктов диоксидом углерода

Способ комплексной обработки птицы и рыбы путем подачи снегообразного диоксида углерода как во внутреннюю полость, так и на поверхность продуктов, что приводит к снижению расхода диоксида углерода и времени холодильной обработки.
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611845
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.abeb

Способ вакуумного концентрирования молока

Изобретение относится к способу вакуумного концентрирования молока. Способ предусматривает использование на протяжении всего процесса импульсного подвода теплоты, а процесс осуществляют в три стадии: на первой стадии температура в камере составляет 100°С, а остаточное давление 18-19 кПа, по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002612140
Дата охранного документа: 02.03.2017
25.08.2017
№217.015.ac61

Мембранный аппарат

Изобретение относится к области разделения, концентрирования жидких пищевых сред мембранными методами и может быть использовано в пищевой, фармацевтической, микробиологической промышленности, а также на предприятиях агропромышленного комплекса. Мембранный аппарат содержит корпус, выполненный в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002611996
Дата охранного документа: 01.03.2017
25.08.2017
№217.015.b0cc

Комплексная хлебопекарная смесь

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, в частности к производству хлеба и хлебобулочных изделий. Комплексная хлебопекарная смесь содержит в своем составе пшеничную хлебопекарную муку высшего сорта, муку ржаную хлебопекарную обдирную, соль поваренную, сахар-песок, дрожжи...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002613494
Дата охранного документа: 16.03.2017
25.08.2017
№217.015.b150

Вибрационный смеситель

Изобретение относится к устройствам непрерывного действия для приготовления сыпучих композиций. Вибрационный смеситель содержит закрепленный на вертикальной трубчатой колонне рабочий орган, выполненный в виде перфорированного винтового лотка, заканчивающегося снизу сплошным витком, патрубок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002613045
Дата охранного документа: 15.03.2017
26.08.2017
№217.015.ded2

Способ производства сухих зерновых продуктов

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способу производства сухих зерновых продуктов. Для приготовления сухих зерновых продуктов готовят смесь, содержащую зерновую основу и композицию лекарственных растений. В качестве зерновой основы используют зерна пшеницы, ячменя или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002624964
Дата охранного документа: 11.07.2017
26.08.2017
№217.015.dee3

Установка производства газированного мороженого

Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложена установка для производства газированного мороженого, включающая расположенный перед закалочной камерой фризер, а также три последовательно установленных сатуратора. При этом для поддержания более низкого давления в третьем сатураторе...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002624950
Дата охранного документа: 11.07.2017
26.08.2017
№217.015.df0c

Способ получения экстрактов

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает операции размораживания, измельчения и экстрагирования замороженного плодово-ягодного сырья в аппарате в поле низкочастотных механических колебаний с помощью вибрационной тарелки, перфорированной отверстиями диаметром 2,5 мм...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002624958
Дата охранного документа: 11.07.2017
+ добавить свой РИД