×
26.08.2017
217.015.deff

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из яблок в банках СКО 1-82-500. Способ характеризуется тем, что плоды после мойки, инспекции, калибровки, резки и очистки расфасовывают в банки и заливают сиропом. Затем банки с продуктом помещают в СВЧ-камеру и нагревают содержимое банок до 83-85°C СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Далее банки герметизируют и стерилизуют в автоклаве по ускоренному высокотемпературному режиму. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готового продукта.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из яблок в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота из яблок [1], сущность которого заключается в том, что плоды моют, инспектируют, калибруют, подвергают резке и очистке, после чего бланшируют в 0,1%-ном растворе виннокаменной или лимонной кислоты или в воде в течение 2-3 мин, расфасовывают в банки, заливают сиропом, закатывают, помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 25 -продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C. Общая продолжительность режима составляет 65 мин.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта в разных точках банки, вследствие чего периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие и тем самым ухудшение качественных показателей готового продукта;

- большие потери (более 15%) биологически активных компонентов в процессе бланшировки.

Технический результат изобретения направлен на разработку способа производства компота из яблок, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; равномерность тепловой обработки консервов во всем объеме банки; сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.

Указанный технический результат достигается за счет того, что плоды после мойки, инспекции, калибровки, резки и очистки расфасовывают в банки, заливают сиропом и помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают до 83-85°C СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц. После этого банки закатывают и стерилизуют в автоклаве по ускоренному высокотемпературному режиму

где: 85 - начальная температура продукта в банке, °C; 5 - продолжительность нагрева воды в автоклаве от 95 до 110°C, мин; 10 - продолжительность периода собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность периода охлаждения воды в автоклаве от 110 до 40°С, мин; 118 - противодавление в автоклаве.

Пример осуществления способа

Плоды моют, инспектируют, калибруют, подвергают резке и очистке, после чего расфасовывают в подготовленные банки и заливают сиропом температурой 80-85°C. После этого банки с продуктом помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают содержимое банок до 83-85°C СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц. Далее банки подвергают герметизации и стерилизации в автоклаве по ускоренному высокотемпературному режиму

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: бланширование плодов осуществляется в банках после заливки сиропа СВЧ-энергией, что обеспечивает инактивацию ферментов, удаление воздуха из плодов и при этом в отличие от бланшировки по традиционной технологии более чем на 15% сохраняется биологически активные вещества, теряемые при традиционном способе бланшировки; применение ускоренных высокотемпературных режимов тепловой стерилизации обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки более чем на 35% и тем самым обеспечивается повышение качества готовой продукции. Кроме того, по предлагаемому способу существенно сокращается неравномерность тепловой обработки продукта, находящегося в периферийных и центральных слоях банки, так как процесс нагрева осуществляется не от 45°C до 100°C (что имеет место по традиционной технологии), а от 85°C до 100°C (по предлагаемой технологии).

Содержание витамина С в готовом продукте, изготовленном по предлагаемой технологии, на 45-50% выше, чем в компоте, изготовленном по традиционной технологии.

Продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 40 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 25 мин по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2, - М. Пищевая промышленность, 1977.

Способ производства компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после мойки, инспекции, калибровки, резки и очистки расфасовывают в банки, заливают сиропом, помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают содержимое банок до 83-85°C СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и стерилизацией в автоклаве по ускоренному высокотемпературному режиму .
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 41-50 of 1,025 items.
20.06.2013
№216.012.4ac6

Способ стерилизации компота из кинканы

Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из кинканы в воде температурой 60, 80 и 100°С с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. В процессе тепловой обработки банку вращают с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484724
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ac7

Способ стерилизации компота из мандаринов

Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. В процессе тепловой обработки банку вращают с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484725
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ac8

Способ стерилизации компота из сливы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из слив в воде температурой 60, 80 и 85°С с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484726
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ac9

Способ стерилизации компота из сливы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из слив в воде температурой 60, 80 и 100°C с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484727
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4aca

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из персиков без косточек в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484728
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4acc

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484730
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4acd

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484731
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ace

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках СКО 1-82-500. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп с температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484732
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4acf

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, их нагрев до 95-96°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484733
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad0

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484734
Дата охранного документа: 20.06.2013
Showing 41-50 of 971 items.
20.06.2013
№216.012.4aca

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из персиков без косточек в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484728
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4acc

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484730
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4acd

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484731
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ace

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках СКО 1-82-500. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп с температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484732
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad0

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484734
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad1

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из черешни в банках 1-82-500. Способ включает расфасовку плодов в банки, заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, закатку банок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484735
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad2

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий нагрев в потоке воздуха температурой 130°С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484736
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad3

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, их нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 20-30...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484737
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad4

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черной смородины в банках СКО 1-82-500. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484738
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad5

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484739
Дата охранного документа: 20.06.2013
+ добавить свой РИД