НАПИТОК АЛКОГОЛЬНЫЙ

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к отрасли по производству безалкогольных напитков, и может найти применение при разработке их составов и производстве.

Известен напиток «Кавказ» в описании к изобретению №1253580, МПК A23L 2/00, от 26.04.1984, опубл. 30.08.1986, содержащий сахар, вино Кагор, колер и крепленое вино, при этом он дополнительно содержит отвары корней цикория, плодов шиповника, плодов боярышника, корней солодки, настой листьев перечной мяты, яблочный сок из дикорастущих плодов, углекислоту и винас, а в качестве крепленого вина используют Мускат при следующем соотношении ингредиентов, об. %: отвар корней цикория, отвар плодов шиповника, отвар плодов боярышника, отвар корней солодки, настой листьев перечной мяты, вино Кагор, вино Мускат, яблочный сок из дикорастущих плодов, колер, углекислота, винас 3,5-4,0; 3,5-4,0; 4,5-5,0; 15,0-20,0; 7,5-8,0, 3,0-5,0; 4,0-5,0; 10,0-15,0; 0,4-0,6; 0,43-0,53; остальное.

Недостатки: недостаточно высокие органолептические показатели, биологическая ценность, применение большого количества отваров разных цветов, трав, корней, вин, яблочного сока в незначительных объемах и воды в большом количестве делают напиток недостаточно полезным и природным. Теряются ценные показатели для напитка: индивидуальный вкус и запах отдельно используемого лекарственного растения и яблочного сока.

Известен безалкогольный напиток, содержащий в качестве жидкой основы отвар растительного сырья и яблочный сок, сахар, лимонную кислоту, при этом в качестве отвара растительного сырья содержит отвар из листьев и цветов душицы, или отвар из листьев и цветов донника, или отвар из листьев и цветов зверобоя, или отвар из листьев полыни, или отвар из цветов липы, или отвар из листьев и цветов мяты, или отвар из верхней части стеблей с листьями и цветами пустырника, или отвар из листьев крапивы, или отвар из цветов ромашки, или отвар из листьев и цветов чабреца, при следующем соотношении исходных ингредиентов, масс. %: отвар из листьев и цветов душицы, или отвар из листьев и цветов донника, или отвар из листьев и цветов зверобоя, или отвар из листьев полыни, или отвар из цветов липы, или отвар из листьев и цветов мяты, или отвар из верхней части стеблей с листьями и цветами пустырника, или отвар из листьев крапивы, или отвар из цветов ромашки, или отвар из листьев и цветов чабреца, 87,58-90,45, яблочный сок - 1,6-3,2, сахар - 7,9-9,1 лимонная кислота - 0,05-0,12 (Патент РФ №2532927, заявка №2013109156/13, 02.03.2013, МПК A23L 2/00 - прототип).

Недостатки: недостаточно высокие органолептические показатели, недостаточно высокая биологическая ценность готового продукта, наличие сахара в напитке, отсутствие аромата.

Задачей предложенного изобретения является устранение указанных недостатков и создание алкогольного напитка на базе отвара растительного сырья с улучшенными вкусовыми и органолептическими показателями.

Решение поставленной задачи достигается тем, что предложенный алкогольный напиток, содержащий в качестве жидкой основы отвар растительного сырья и фруктовые соки, источник углеводов, лимонную кислоту, согласно изобретению дополнительно содержит свекольный сок и мед в качестве источника углеводов, при следующем соотношении компонентов, масс. %: отвар растительного сырья - 62,88-67,45; ягодный сок - 4,5-5; свекольный сок - 10-15; мед - 8-9; красное столовое вино - 8-10; лимонная кислота - 0,05-0,12.

Свекольный сок богат витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами. Он обладает общеукрепляющим действием, улучшает обмен веществ, повышает содержание гемоглобина в крови, улучшает ее состав и понижает артериальное давление, полезен при болезнях почек и т.д. Регулярное потребление свекольного сока способствует сохранению свежести кожи и улучшению цвета лица.

В варианте исполнения напиток дополнительно содержит сок рябины красной.

Плоды рябины красной примерно на 80% состоят из воды. В состав рябины красной входят белки, углеводы, пищевые волокон, свободные органические кислоты. Рябина красная содержит целый комплекс витаминов и минералов, которые необходимы организму, а именно провитамин A, витамин PP, витамины B1, B2 и C. Плоды рябины красной содержат калий, магний, фосфор, железо и ряд других макро и микроэлементов. В ней имеются витамины Р, К, Е, каротин, глюкоза и фруктоза, органические кислоты, дубильные вещества. Провитамина A в зрелых ягодах рябины красной больше, чем в моркови, а витамина C - чем в лимонах. Все это, а также P-витаминоактивные дубильные вещества делают рябину красную очень ценным лечебным продуктом. Важным компонентом ягод рябины красной являются пектины, способные к желеобразованию в присутствии сахаров и органических кислот. Рябина красная обладает желчегонными свойствами, которые связаны с наличием сорбиновой кислоты и сорбита. Сорбит понижает содержание жира в печени и холестерина в крови. Амигдалин, содержащийся в ягодах рябины красной, повышает устойчивость к кислородному голоданию. Он предложен как препарат радио- и рентгенозащитного действия. Амигдалин участвует в защите жиров от переокисления.

Рябину используют как лечебное и профилактическое средство при состояниях, сопровождающихся витаминной недостаточностью.

В варианте исполнения напиток дополнительно содержит сок рябины черноплодной.

Полезные свойства черноплодной рябины обусловлены содержанием в ней витаминов A, C, B1, B2, E, P, PP, каротина, марганца, меди, бора, йода, магния, молибдена, железа, антоцианатов. В плодах черноплодной рябины содержатся сахара, фолиевая, никотиновая, яблочная и другие органические кислоты, рибофлавин, филлохинон, токоферолы, цианин, пиродоксин, тиамин, дубильные, пектиновые вещества и много йода. В мякоти ягод найдены также амигдалин, кумарин и другие соединения. Также рябина черноплодная содержит много дубильных веществ, органических кислот и пектинов. Содержание пектиновых веществ черноплодной рябины способствует выведению из организма тяжелых металлов и радиоактивных веществ, удерживает и выводит различные виды патогенных микроорганизмов. Полезные свойства черноплодной рябины способствуют укреплению стенок кровеносных сосудов, улучшая их упругость и эластичность. Одними из самых полезных свойств этой ягоды являются нормализация артериального давления и понижение уровня холестерина в крови.

В варианте исполнения напиток дополнительно содержит сок рябины черноплодной и сок рябины красной.

В варианте исполнения напиток содержит мед из акации.

Мед из акации проявляет свои свойства из-за удивительного химического состава цветков этого растения. В коре и цветках содержится робинии - флавоноид, который помогает организму человека выводить излишки мочевины, потому на его основе часто изготавливают лекарственные средства и препараты. Листья и цветы содержат иные флавоноиды, а также жирные масла, эфирные масла, различные пектины, гликозоиды, дубильные вещества, органические кислоты, минеральные вещества и витамины. В цветках содержится эфирное масло, которое широко используется не только в медицине, но и в парфюмерной промышленности.

Полезные свойства меда акации определяются тем, что для его усваивания не нужен инсулин. Мед не вызывает аллергии, обладает противомикробным действием, а наличие в его составе каротина и ферментов благотворно влияет на пищеварение. В состав меда акации входят такие микроэлементы, как кремний, литий, марганец, цинк. Количество солей натрия, магния, калия такое же, как в крови человека. Мед акации богат витаминами (C, B2, B6, PP, A, E). Яблочная, лимонная и молочная кислоты также присутствуют в составе меда

В варианте исполнения напиток дополнительно содержит сок калины. Всеми целебными качествами калина обязана своему насыщенному полезными веществами составу. Высокое содержание аскорбиновой кислоты и других мощных антиоксидантов делает ягоды незаменимым помощником в борьбе с простудными заболеваниями, особенно в период эпидемий гриппа. Выздоравливающий после любых тяжелых болезней организм также нуждается в высоких дозах витамина C. По содержанию витамина C калина значительно обогнала яблоки, квашеную капусту и цитрусовые фрукты. В составе калины присутствуют витамины (каротин, токоферол, К, Р), микроэлементы и минералы (цинк, натрий, марганец, кальций, молибден, кобальт, фосфор, никель, цирконий, титан, ванадий, калий, магний), незаменимые аминокислоты (в количестве 13 шт., с преобладанием аланина, серина и глутаминовой кислоты), фитостерины, дубильные вещества, смолы, сахара, органические кислоты, кахетины, эфирные масла, пектины, флавоноиды, антоцианы. По содержанию железа, так необходимого для полноценной работы органов кроветворения, калина стоит на одной ступени с признанными железосодержащими ягодами (шиповник, черника, костяника). Ягоды красной калины содержат в два раза больше витамина C, чем цитрусовые, а содержание железа превышает апельсины и лимоны примерно в пять раз. Также в ней много витаминов A и E, являющихся прекрасными антиоксидантами.

Анализ заявляемого состава алкогольного напитка и прототипа показал, что предлагаемый напиток существенно отличается от известного наличием свекольного сока и меда, сока рябины красной и черноплодной, калины, незначительного содержания или полным отсутствием сахара, что придает ему новые свойства и позволяет решить поставленную задачу.

Заявляемый напиток содержит только растительные ингредиенты, что делает его напитком многофункционального назначения, способствует восстановлению и поддержанию физиологических функций, свойственных здоровому организму. Заявляемый напиток обладает комплексным защитным воздействием на организм, а именно: сочетающим тонизирующий эффект и способность повышать в умеренной степени адаптационные возможности организма по отношению к неблагоприятным факторам внешней среды, в частности воздействию стрессов, радиации, смены климатических зон, воздействия инфекционных агентов.

Заявитель экспериментально установил, что именно совместное использование заявленного качественного и количественного составов ингредиентов в заявляемом напитке позволяет добиться совершенно неожиданных результатов в аромате и вкусе готового напитка

Напиток не содержит консервантов, заменителей вкуса и запаха, которые отрицательно влияют на вкусовые и органолептические характеристики напитка. В заявляемом напитке используют натуральный отвар и натуральный сок, в результате чего проявляются новые качественные характеристики состава для получения напитка.

Приготовление заявляемого алкогольного напитка осуществляется следующим образом.

Приготовление травяного отвара осуществляют следующим образом: в котел набирают подготовленную умягченную воду в нужном объеме, доводят до кипения и задают траву из листьев и цветов душицы, или листья и цветы донника, или листья и цветы зверобоя, или листья полыни, или цветы липы, или листья и цветы мяты, или верхнюю часть стеблей с листьями и цветами пустырника, или листья крапивы, или цветы ромашки, или листья и цветы чабреца, в таком количестве, чтобы приготовленный в дальнейшем напиток, содержащий в составе отвар соответствующего растительного сырья, масс. %: 73,5-79,3, получил сбалансированный вкус и аромат заданной травы и остальных ингредиентов.

Заваривание травы в котле осуществляют в течение от 30 минут до 2 часов при температуре 80-95°C.

Отвар каждой травы пропускают через сетчатый фильтр на охлаждение. Охлаждают до 1-4°C и подают на купажирование.

Затем в емкость с отваром задают расчетное количество меда, свекольный сок и органическую пищевую лимонную кислоту. В варианте исполнения дополнительно задают ягодный сок

После составления напитка его тщательно перемешивают. Отбирают среднюю пробу и контролируют органолептические показатели: цвет, вкус, запах. В готовом напитке также проверяют физико-химические показатели: массовую долю сухих веществ и кислотность приготовленного напитка.

После проведения исследований показателей на соответствие напиток подают на фильтр-пресс для фильтрации и собирают в сборнике-мернике. Из сборника-мерника напиток разливают в стеклянную бутылку с последующей пастеризацией. Пастеризация напитка происходит при температуре 71-72°C в течение 10-15 минут. Затем напиток охлаждают и добавляют красное столовое вино.

Полученный напиток имеет оригинальный полный вкус введенной пряно-ароматической травы, меда и сока с приятной ноткой кислинки и обладает неповторимым медово-пряным ароматом.