Способ получения проростков гречихи

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству продуктов питания повышенной пищевой ценности.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является универсальный способ получения проросших семян сельскохозяйственных культур, включающий заполнение семенами части объема банки, добавление в нее воды, перекрытие горловины банки марлей, инкубацию семян в банке под водой, слив воды, переворачивание банки вверх дном с наклоном и дальнейшую инкубацию до появления проростков [патент РФ № 2140137, А01С1/02, Универсальный способ получения проросших семян сельскохозяйственных культур /Н.Д Шаскольская, В.В. Шаскольский; заявл. 02.10.1998; опубл. 27.10.1999].

Недостатками данного способа являются длительность процесса получения проростков и небольшой выход биомассы.

Техническая задача изобретения заключается в увеличении ценной в биологическом и физиологическом отношении биомассы за счет интенсификации процесса проращивания семян гречихи, увеличении энергии прорастания и ростовых параметров семян.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ получения проростков гречихи, характеризующийся тем, что семена промывают дистиллированной водой, одновременно отбрасывая всплывшие и поврежденные, затем семена обрабатывают католитом и снова промывают дистиллированной водой, затем для набухания их помещают в плоскую емкость, распределяя слоем толщиной не более в 2-4 см семян между слоями гигроскопичного материала, заливают электрохимически активированной водой с pH 8…10 (католит) и ОВП -98,2 … -198,1 мВ в соотношении семян гречихи и электрохимически активированной воды 1:2 и помещают в термостат на 2 ч в при температуре 20±2°C, далее лишнюю воду удаляют, дальнейшую инкубацию набухших семян проводят во влажных условиях с периодическим орошением поверхности семян электрохимически активированной водой с pH 8…10 (католит) и ОВП -98,2 … -198,1 мВ в термостате при температуре 20±2°C в течение 8 ч до появления проростков длиной 2÷3 мм.

Технический результат изобретения заключается в интенсификации процесса проращивания семян гречихи и увеличении биомассы, энергии прорастания и процента ростовых параметров.

Электрохимическая активация воды является сравнительно молодым, но одним из наиболее перспективных направлений, в котором наработан большой теоретический и практический материал. В результате электрохимической активации вода переходит в метастабильное (активированное) состояние, которое характеризуется аномальными значениями физико-химических параметров. Конечным продуктом электрохимической активации являются активированные растворы, т.е. низкоминерализованные жидкости в метастабильном состоянии. С точки зрения природы данного явления, электрохимическая активация представляет собой электрохимическое и электрофизическое воздействие на жидкость с содержащимися в ней ионами и молекулами в области пространственного заряда у поверхности электрода (анод или катод). В результате вода переходит в метастабильное (активированное) состояние, проявляя при этом в течение нескольких десятков часов повышенную реакционную способность в различных физико-химических процессах.

Гречиха характеризуется высокой биодоступностью, жиры не подвержены окислению при длительном хранении благодаря содержащемуся в составе витамину Е и не теряют пищевых достоинств. Для нее характерно высокое содержание перевариваемых белков, углеводов и зольных веществ. Главной особенностью зеленой гречки является высокое содержание белка (13-15%). Высококачественный белок гречихи достаточно сбалансирован по своему аминокислотному составу и насыщен лизином, которого так мало в других зерновых. В крупе отсутствует клейковина. Гречиха обладает противораковым действием благодаря большому числу флавоноидов, ингибитора трипсина и ингибитора протеаз. При высоких температурах данные полезные вещества разрушаются, вот почему зеленая крупа полезна в пророщенном виде. В ней также содержатся железо, кальций, фосфор, калий, фтор, цинк, йод, медь; витамины В₂, В₁, фолиевая кислота, Е, РР.

Исследования подтвердили, что по сравнению с рисом в пророщенной гречке антиоксидантов содержится в 76 раз больше [Зеленая гречка: польза, вред, калорийность, полезные свойства. [Электронный ресурс]: интернет-журнал «Знаем тут все!». – М., 2015. – Режим доступа: http://tutknow.ru/meal/971-zelenaya-grechka.html. - Загл. с экрана]. Это обусловлено тем, что в ростках сконцентрировано множество ферментов, придающих растению силы для дальнейшего роста. Аналогичный эффект они оказывают на организм: устраняют негативное влияние экологии, выводят вредный холестерин, повышают защитные свойства клеток, понижают глюкозу в крови и нормализуют уровень сахара, повышается здоровье организма: улучшается самочувствие, обмен веществ, повышается иммунитет, происходит очищение организма, защита от ежедневного стресса, лечение сердечно-сосудистых заболеваний и желудочно-кишечного тракта.

Способ получения проростков гречихи осуществляется следующим образом.

С помощью электрохимического активатора PTV-A с таймером через воду пропускают постоянный электрический ток в зоне поляризованных электродов, разделенных полунепроницаемой мембраной. В результате окисления в зоне анода происходит окисление ОН^- и образование кислой среды – анолита, а у поверхности катода восстанавливаются катионы Н⁺ и образуется щелочная среда – католит.

Семена промывают дистиллированной водой, одновременно отбрасывая всплывшие и поврежденные.

Затем обрабатывают католитом и снова промывают дистиллированной водой, затем для набухания их помещают в плоскую емкость, распределяя слоем толщиной не более в 2-4 см семян между слоями гигроскопичного материала, заливают электрохимически активированной водой с pH 8…10 (католит) и ОВП -98,2 … -198,1 мВ в соотношении семян гречихи и электрохимически активированной воды 1:2 и помещают в термостат на 2 ч в при температуре 20±2°C, лишнюю воду сливают. Дальнейшую инкубацию набухших семян проводят во влажных условиях с периодическим орошением поверхности семян электрохимически активированной водой с pH 8…10 и ОВП -98,2 … -198,1 мВ (католит) в термостате при температуре 20±2°C в течение 8 ч до появления проростков длиной 2÷3 мм. Проросшие семена мягкие, светло-зеленого цвета, с белыми ростками длиной 2÷3 мм.

Способ поясняется следующими примерами.

Пример 1 (прототип)

Семена промывают водой, одновременно отбрасывая всплывшие и поврежденные, обрабатывают 0,0025%-ным водным раствором перманганата калия и снова промывают водой, затем для набухания заливают водой в соотношении семян гречихи и воды 1:2 и помещают в термостат на 10 ч в при температуре 25°C. Набухшие семена размещают в плоской емкости тонким слоем толщиной в 2-4 семени на гигроскопичном материале, смоченном водой. Емкость с семенами помещают в термостат с температурой 25°C и влажностью 100%. Поверхность семян при этом периодически орошают водой. Выдерживают в таких условиях семена в течение 10 ч до появления проростков длиной 1÷3 мм. Энергия прорастания составляет 68%. Проросшие семена мягкие, светло-зеленого цвета, с белыми ростками длиной 2 мм.

Данные анализа представлены в таблице 1.

Пример 2

С помощью электрохимического активатора PTV-A с таймером через воду пропускают постоянный электрический ток в зоне поляризованных электродов, разделенных полунепроницаемой мембраной. В результате окисления в зоне анода происходит окисление ОН^- и образование кислой среды – анолита, а у поверхности катода восстанавливаются катионы Н⁺ и образуется щелочная среда – католит. Семена промывают дистиллированной водой, одновременно отбрасывая всплывшие и поврежденные. Обрабатывают католитом и снова промывают дистиллированной водой, затем для набухания их помещают в плоскую емкость, распределяя слоем толщиной не более в 2 см семян между слоями гигроскопичного материала, заливают электрохимически активированной водой с pH 8…10 (католит) и ОВП -98,2 … -198,1 мВ в соотношении семян гречихи и электрохимически активированной воды 1:2 и помещают в термостат на 2 ч в при температуре 18°C, лишнюю воду сливают. Дальнейшую инкубацию набухших семян проводят во влажных условиях с периодическим орошением поверхности семян электрохимически активированной водой с pH 8…10 и ОВП -98,2 … -198,1 мВ (католит) в термостате при температуре 18°C в течение 8 ч до появления проростков длиной 2 мм. Проросшие семена мягкие, светло-зеленого цвета, с белыми ростками длиной 2 мм.

Данные анализа представлены в таблице 1.

Пример 3

Технология проращивания аналогична примеру 2, но при набухании и проращивании семена распределяли слоем толщиной не более в 4 см семян между слоями гигроскопичного материала и применяли электрохимически активированную воду с pH 6 … 8 (католит) и ОВП 15 … -98,2 мВ. Выдерживали в термостате при температуре 22°C в течение 8 ч до появления проростков длиной 3 мм. Энергия прорастания составляет 77%. Проросшие семена плотные, коричневого цвета, ростки - белые длиной 3 мм.

Данные результатов исследования представлены в таблице 1.

Как видно из таблицы, способ получения проростков гречихи, предусматривающий для набухания и проращивания использование электрохимически активированной воды с pH 8…10 (католит) и ОВП -98,2 … -198,1 мВ, позволяет сократить процесс проращивания семян на 4 ч, увеличить выход биологически ценной биомассы на 30…40% за счет повышения энергии прорастания семян и увеличения процента ростовых параметров относительного прототипа. Для достижения оптимального результата необходимо строго соблюдать приведенные параметры. Несоблюдение может привести к снижению энергии прорастания и процента ростовых параметров семян гречихи.

Таблица 1 – Результаты исследования

Предложенный способ получения проростков льна позволяет:

- интенсифицировать процесс проращивания семян;

- увеличить энергию прорастания семян;

- увеличить процент ростовых параметров относительного контроля;

- повысить выход ценной в биологическом и физиологическом отношении биомассы на 30…40%.