×
25.08.2017
217.015.c845

Способ получения творожного продукта для профилактического питания

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано на предприятиях молочной промышленности и общественного питания. Способ получения творожного продукта для профилактического питания предусматривает содержание творога с м.д.ж. 9% в количестве 67,007, масла сливочного "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5% в количестве 16,110, ванилина в количестве 0,05, стевиозида в количестве 0,056 и концентрированной пасты из топинамбура в количестве 16,777. Исходные компоненты выражены в мас.%. Изобретение заключается в повышении биологической и пищевой ценности продукта. 1 табл., 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве творожного продукта на предприятиях молочной промышленности и предприятиях общественного питания.

Известен способ производства творожного продукта, предусматривающий внесение на стадии замеса в творог с температурой 8-10°С пчелиной пыльцы в количестве 0,05-0,07% от массы творога, перемешивание в течение 3-5 мин и фасовку с получением готового продукта [Патент РФ №2567608, МПК A23C 23/00. Опубл. 10.11.2015. Способ обогащения творога для профилактического питания].

Недостатком данного изобретения является использование пчелиной пыльцы, что негативно сказывается на себестоимости готового продукта.

Известен способ производства творожного продукта, предусматривающий внесение на стадии замеса в обезжиренный творог с температурой 10-14°С сахара песка по рецептуре: сывороточных белков 7%, кедрового жмыха 1,0%, сиропа лактулозы 1,0%, сливок, ферментируемых лактобактериями, перемешивание и расфасовку [Патент РФ №2420085, МПК A23C 23/00. Опубл. 20.01.2011. Способ производства творожного продукта].

Недостатками данного изобретения являются многокомпонентность, сложность и длительность технологии производства творожного продукта.

Известен способ производства творожного продукта с белково-растительным компонентом, предусматривающий получение творога с использованием активизированного препарата, соевого белка, сахара, фруктового и фруктово-ягодного пюре [Патент РФ №2425579, МПК A23C 23/00. Опубл. 10.08 2011. Творожный продукт с белково-растительным компонентом].

Недостатком данного изобретения является использование сахара в технологии производства и многокомпонентность творожного продукта.

Наиболее близким по технической сущности к достигаемому эффекту является способ производства массы творожной «Особая», произведенной из творога с добавлением сливочного масла, сливок, сгущенного молока с сахаром, сахаров и (или) соли или без их добавления, [ГОСТ 31680-2012 Масса творожная "Особая". Технические условия]. Продукт вырабатывают путем смешивания творога м.д.ж. 18% с другими компонентами - маслом сливочным "Крестьянским" с м.д.ж. 72,5%, которое предварительно измельчают, превращая в стружку, и вносят в него сахар-песок, ванилин и плодово-ягодные наполнители. Полученную смесь добавляют в творог, перемешивают в месильной машине, фасуют в кашированную фольгу или пластмассовые ящики, охлаждают и хранят при температуре не выше 2°С.

Недостатком данного изобретения является использование сахара в технологии производства.

Техническая задача изобретения заключается в повышении биологической и пищевой ценности продукта.

Поставленная техническая задача изобретения достигается тем, что творожный продукт для профилактического питания содержит творог с м.д.ж. 9%, масло сливочное "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5%, ванилин, стевиозид и концентрированную пасту из топинамбура, при следующем содержании исходных компонентов, мас. %:

Творог с м.д.ж. 9% - 67,007

Масло сливочное "Крестьянское" с м.д.ж. 72,5% - 16,110

Концентрированная паста из топинамбура - 16,777

Стевиозид - 0,056

Ванилин - 0,05

Технический результат изобретения заключается в получении нового обогащенного творожного продукта, обладающего функциональными свойствами, повышенной биологической и пищевой ценностью.

Способ получения творожного продукта для профилактического питания осуществляют следующим образом.

Творог (м.д. жира 9%) смешивают с другими компонентами - маслом сливочным "Крестьянским" с м.д.ж. 72,5%, которое предварительно измельчают, превращая в стружку, и вносят в него концентрированную пасту из топинамбура, стевиозид и ванилин. Органолептические показатели: запах и привкус топинамбура слегка сладковатый, однородная нежная консистенция, цвет белый со слегка кремовым оттенком.

Концентрированную пасту из топинамбура получают согласно существующему патенту [Патент РФ №2467070, МПК C13K 11/00, A23L 1/212. Опубл. 20.11.2012. Способ получения концентрированной пасты из топинамбура]. Уникальный химический состав топинамбура оказывает благотворное влияние на абсолютно все звенья и механизмы развития болезней системы пищеварения, что нашло свое подтверждение в результатах ряда независимых друг от друга исследований, проведенных в разные годы и в различных клиниках и институтах.

Способ получения творожного продукта для профилактического питания иллюстрирован следующим примером.

Пример.

670,07 кг творога с массовой долей жира 9% смешивают с другими компонентами - маслом сливочным "Крестьянским" с массовой долей жира 72,5% - 161,10 кг, которое предварительно измельчают, превращая в стружку, и вносят в него концентрированную пасту из топинамбура - 167,77 кг, стевиозид - 0,56 кг и ванилин - 0,5 кг. Органолептические показатели: запах и привкус топинамбура слегка сладковатый, однородная нежная консистенция, цвет белый со слегка кремовым оттенком.

При внесении концентрированной пасты из топинамбура, менее предложенного, не ощущается ее наличие в твороге, а при внесении более предложенного запах и привкус концентрированной пасты из топинамбура становится специфичным, цвет с желтоватым оттенком.

Сравнительные данные, подтверждающие повышение биологической и пищевой ценности по отношению к контролю (масса творожная "Особая"), представлены в таблице 1.

Обогащать концентрированной пастой из топинамбура можно все виды творога. При этом она практически не вызывает аллергических состояний у человека. Предлагаемый способ получения творожного продукта для профилактического питания позволяет получить продукт повышенной пищевой и биологической ценности за счет введения концентрированной пасты из топинамбура, содержащей такие микронутриенты, как витамины D, Е, С, А, витамины группы В, минеральные вещества, фенольные соединения, пищевые волокна, ферменты, оказывающие такие биологические эффекты, как антитоксический, антиоксидантный, иммуностимулирующий.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 116 items.
10.01.2013
№216.012.16fa

Способ получения концентрированной пасты из сахарной свеклы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарной и кондитерской, может быть использовано для производства пищевых добавок, а также в качестве заменителя сахара. Способ получения концентрированной пасты из сахарной свеклы характеризуется тем, что корнеплоды сахарной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002471374
Дата охранного документа: 10.01.2013
27.06.2013
№216.012.4ef4

Способ получения желейного мармелада на основе натурального меда

Изобретение относится к кондитерской отрасли. Способ характеризуется тем, что агар-агар замачивают в воде с температурой 10-15°С в соотношении 1:30. Нагревают до полного растворения агар-агара. Полученный раствор охлаждают до 50-55°С. Добавляют рецептурное количество натурального меда,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485805
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52a9

Способ получения желейного мармелада с использованием пасты из топинамбура

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление пасты из топинамбура путем мойки и инспекции корнеплодов. Затем подвергают их паротермической обработке при давлении пара 0,8-0,9 МПа в течение 60-90 с, с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486764
Дата охранного документа: 10.07.2013
20.07.2014
№216.012.e16a

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. Способ производства хлеба функционального назначения предусматривает использование муки пшеничной хлебопекарной первого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523492
Дата охранного документа: 20.07.2014
10.09.2014
№216.012.f2fd

Способ комплексной переработки протеинсодержащих зеленых растений

Изобретение относится к переработке протеинсодержащих зеленых растений и может быть использовано в пищевой, комбикормовой и других отраслях промышленности. Измельченную массу зеленых растений отжимают в шнековом прессе с получением травяного жома и зеленого сока. Зеленый сок направляют на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528027
Дата охранного документа: 10.09.2014
20.09.2014
№216.012.f585

Установка для производства концентрированных фруктовых, овощных и ягодных пюре

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к оборудованию для переработки фруктового и овощного сырья, и может быть использовано для получения концентрированных фруктовых, овощных и ягодных пюре. Установка содержит греющую камеру и соединенную с ней посредством трубопровода...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528686
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f587

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. В способе производства хлеба функционального назначения предусмотрено использование высушенных плодов шиповника, семян...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528688
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f589

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. Способ производства хлеба функционального назначения предусматривает перед замесом теста измельчение высушенных плодов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528690
Дата охранного документа: 20.09.2014
10.08.2015
№216.013.6ac8

Вертикальный мембранный аппарат

Изобретение относится к области разделения, концентрирования и опреснения различных растворов методами обратного осмоса и ультрафильтрации. Вертикальный мембранный аппарат состоит из корпуса с фланцами, установленным внутри него мембранным модулем, патрубками для ввода исходной жидкости и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558894
Дата охранного документа: 10.08.2015
20.11.2015
№216.013.922d

Способ производства сбивных кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных кондитерских изделий, в котором готовят агаро-сахаро-паточный сироп, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569037
Дата охранного документа: 20.11.2015
Showing 1-10 of 135 items.
20.07.2014
№216.012.e16a

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. Способ производства хлеба функционального назначения предусматривает использование муки пшеничной хлебопекарной первого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523492
Дата охранного документа: 20.07.2014
10.09.2014
№216.012.f2fd

Способ комплексной переработки протеинсодержащих зеленых растений

Изобретение относится к переработке протеинсодержащих зеленых растений и может быть использовано в пищевой, комбикормовой и других отраслях промышленности. Измельченную массу зеленых растений отжимают в шнековом прессе с получением травяного жома и зеленого сока. Зеленый сок направляют на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528027
Дата охранного документа: 10.09.2014
20.09.2014
№216.012.f585

Установка для производства концентрированных фруктовых, овощных и ягодных пюре

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к оборудованию для переработки фруктового и овощного сырья, и может быть использовано для получения концентрированных фруктовых, овощных и ягодных пюре. Установка содержит греющую камеру и соединенную с ней посредством трубопровода...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528686
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f587

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. В способе производства хлеба функционального назначения предусмотрено использование высушенных плодов шиповника, семян...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528688
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f589

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. Способ производства хлеба функционального назначения предусматривает перед замесом теста измельчение высушенных плодов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528690
Дата охранного документа: 20.09.2014
10.08.2015
№216.013.6ac8

Вертикальный мембранный аппарат

Изобретение относится к области разделения, концентрирования и опреснения различных растворов методами обратного осмоса и ультрафильтрации. Вертикальный мембранный аппарат состоит из корпуса с фланцами, установленным внутри него мембранным модулем, патрубками для ввода исходной жидкости и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558894
Дата охранного документа: 10.08.2015
20.11.2015
№216.013.922d

Способ производства сбивных кондитерских изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных кондитерских изделий, в котором готовят агаро-сахаро-паточный сироп, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002569037
Дата охранного документа: 20.11.2015
10.12.2015
№216.013.9804

Установка для сушки и агломерации пищевых сред

Изобретение относится к сушке дисперсных материалов и может быть использовано для сушки сыпучих материалов в пищевой, химической, металлургической и других отраслях промышленности. В установке для сушки и агломерации пищевых сред, содержащей сушильную камеру с размещенными на внутренней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002570536
Дата охранного документа: 10.12.2015
10.03.2016
№216.014.cbed

Способ производства биомассы фотоавтотрофных микроорганизмов

Изобретение относится к области биохимии. Предложен способ производства биомассы фотоавтотрофных микроорганизмов. Способ включает приготовление жидкого посевного материала в инокуляторе при непрерывном освещении и аэрацией углекислым газом с последующей подачей полученной культуры в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002577150
Дата охранного документа: 10.03.2016
10.04.2016
№216.015.3299

Установка для получения копченых продуктов с развитой структурой и внешней подачей дыма

Изобретение относится к области производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции, в частности к техническим средствам для копчения пищевых продуктов. Установка для получения копченых продуктов с развитой структурой и внешней подачей дыма содержит коптильную камеру,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002581008
Дата охранного документа: 10.04.2016
+ добавить свой РИД