×
25.08.2017
217.015.b666

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ С КСИЛИТОМ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервированию компота из вишни с ксилитом. Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными и залитые сиропом плодами помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц до 82-83°С. После чего осуществляют подкатку банок крышками и нагревают банки с продуктом с подкатанными крышками в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 10 мин. Затем окончательно закатывают банки, продолжают тепловую обработку в горячей воде температурой 90°C в течение 5 мин и охлаждают путем орошения водой с переменной температурой 70-25°C в течение 12 мин. Способ обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готового продукта. 1 пр.

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни с ксилитом в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота из вишни с ксилитом с пастеризацией в автоклаве [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные и закатанные банки с продуктом помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 85°C, мин; 30 - продолжительность собственной пастеризации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 98 - противодавление в автоклаве, кПа; 85 - температура пастеризации, °C. Общая продолжительность режима составляет 70 мин.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта в разных точках банки, вследствие чего периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие и тем самым ухудшаются качественные показатели готового продукта;

- необходимость проведения процесса тепловой обработки в аппаратах закрытого типа с наличием противодавления.

Технический результат изобретения направлен на разработку способа производства компота, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; равномерность тепловой обработки консервов во всем объеме банки; сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье; возможность тепловой обработки консервов в аппаратах открытого типа без создания противодавления в аппарате.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу, банки после расфасовки подготовленных плодов и заливки сиропа помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают до 82-83°C СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц с последующей предварительной подкаткой банок крышками (для предотвращения падения крышек с банок в процессе следующей тепловой обработки) и нагревом банок с продуктом с подкатанными крышками в потоке нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 10 мин, с дальнейшей дозакаткой и продолжением тепловой обработки в горячей воде с температурой 90°C в течение 5 мин и последующим охлаждением орошением водой с переменной температурой 70-25°C в течение 12 мин.

Пример осуществления способа

Банки с продуктом, после расфасовки подготовленных плодов и заливки сиропа, помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают содержимое банок до 82-83°C СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц, далее банки подвергают предварительной подкатке крышками роликом первой операции, помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=140°C и скоростью 6,5-7,0 м/с, и в течение 10 мин содержимое банок подвергают нагреванию до 87-88°C, далее банки подвергают окончательной закатке и помещают в ванну с горячей водой с температурой 90°C и в течение 5 мин продолжают пастеризацию продукта с последующим охлаждением орошением водой с переменной температурой 70-25°C в течение 12 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев банок с продуктом в банках СВЧ-энергией, предварительная подкатка банок с компотом подготовленными крышками; нагрев продукта в банке потоком нагретого воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 10 мин с последующей дозакаткой банок и продолжением пастеризации в горячей воде температурой 90°C в течение 5 мин и охлаждение орошением водой с переменной температурой 70-25°C в течение 12 мин.

Предварительный нагрев плодов залитых сиропом в банках СВЧ-энергией обеспечивает повышение температуры продукта перед подкаткой крышками, а нагрев банок с подкатанными крышками до 87-88°C обеспечивает удаление воздуха из банок, тем самым снижение давления в банках с подкатанными крышками, что также способствует снижению величины давления в банках, и это позволяет продолжение процесса пастеризации проводить после дозакатки банок без противодавления, что существенно упрощает конструкцию аппаратов для стерилизации консервов.

Кроме того, удаление воздуха из банок способствует предотвращению окислительных процессов и более полное сохранение биологически активных компонентов (витамины, аромат, вкус и.т.д.), характерных для исходного сырья.

Содержание витамина С в готовом продукте, изготовленном по предлагаемой технологии на 25% выше, чем в компоте, изготовленном по традиционной технологии.

Продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 27 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 43 мин, по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Способ производства компота из вишни с ксилитом, характеризующийся тем, что банки с расфасованными и залитым сиропом плодами помешают в СВЧ-камеру и в течение 1,5-2,0 мин нагревают до 82-83°С СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц с последующей предварительной подкаткой крышками и нагревом банок с продуктом с подкатанными крышками в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 10 мин, с последующей дозакаткой и продолжением тепловой обработки в горячей воде с температурой 90°С в течение 5 мин и последующим охлаждением орошением водой с переменной температурой 70-25°С в течение 12 мин.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 301-310 of 1,026 items.
10.06.2014
№216.012.cb63

Способ стерилизации маринованных баклажан

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации маринованных баклажанов. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517838
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb64

Способ стерилизации компота из дыни

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способам стерилизации компота из дыни. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517839
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb65

Способ производства компота из вишни

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве компота из дыни. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный двукратный нагрев плодов в банках с горячей водой температурой 60 и 95°C в течение соответственно 2-3 мин, заменяют воду на сироп...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517840
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb7d

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из вишни в банках 1-82-500. Способ включает предварительный двукратный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60 и 95°C в течение соответственно 2-3 мин, с последующей заменой воды на сироп...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517864
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb7e

Способ производства компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517865
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb7f

Способ стерилизации маринованных кабачков

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при стерилизации маринованных кабачков. Способ включает трехступенчатый нагрев маринованных кабачков в воде температурами 60, 80 и 100°C в течение соответственно 10, 10 и 12 мин одних банок и охлаждение других в тех же...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517866
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb80

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517867
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb81

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517868
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb82

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Далее осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517869
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb83

Способ производства компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из яблок. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 3-4 мин водой с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517870
Дата охранного документа: 10.06.2014
Showing 301-310 of 971 items.
10.06.2014
№216.012.cb8b

Способ стерилизации консервов"суп-пюре овощной с цветной капустой"

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве супов-пюре овощных с цветной капустой. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C в течение соответственно 5, 5 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517878
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb8c

Способ стрерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517879
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb8e

Способ стерилизации маринованных огурцов

Изобретение относится к консервной промышленности. Предложен способ трехступенчатого нагрева маринованных огурцов в ваннах с водой температурой 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 6 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. При этом нагрев и охлаждение при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517881
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb8f

Способ стерилизации маринованных огурцов

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации маринованных огурцов. Способ включает трехступенчатый нагрев маринованных огурцов в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 8 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517882
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb90

Способ производства компота из яблок

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве компотов. Способом консервирования предусматривается проведение предварительного нагрева плодов в банках горячей водой с температурой 85°C в течение 2-3 мин, замена воды на сироп с температурой 95°C,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517883
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb91

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни включает четырехступенчатый нагрев компота из черешни в воде температурой 60, 80, и 100°С соответственно 7, 7 и 7 мин и в растворе хлористого кальция температурой 120°С в течение 8 мин. Затем проводят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517884
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb92

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517885
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb93

Способ производства компота из алычи

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве компотов. Способом консервирования предусматривается проведение предварительного нагрева плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, замена воды на сироп с температурой 85°С,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517886
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb94

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков с косточками включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 4, 4 и 18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 8 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517887
Дата охранного документа: 10.06.2014
10.06.2014
№216.012.cb95

Способ стерилизации маринованных баклажан

Изобретение относится к консервной промышленности, в частности к способу стерилизации маринованных баклажан. Способ характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517888
Дата охранного документа: 10.06.2014
+ добавить свой РИД