×
25.08.2017
217.015.b64e

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МОРКОВНОГО СОКА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, а именно для производства консервированного сока из моркови. Способ включает предварительный нагрев измельченного сырья в СВЧ-камере в течение 1,0-1,5 мин до 90-95°С, с последующей протиркой, смешиванием с сахарным сиропом, гомогенизацией, деаэрацией и подогревом и расфасовкой в банки. Далее банки с продуктом подогревают до 95-96°С в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц герметизируют, помещают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и подвергают тепловой обработке путем нагрева в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 5 мин с продолжением нагрева душеванием раствором диметилсульфооксида температурой 130°С в течение 20 мин. Затем осуществляют охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 20 мин. При этом банки в процессе тепловой обработки подвергают вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с. Это обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства морковного сока в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства морковного сока [1], сущность которого заключается в том, что морковь после калибровки, двукратной мойки, инспекции, очистки, вторичной инспекции, обрезки концов вторичной мойки измельчают на пластины толщиной 5-7 мм. Измельченную морковь бланшируют острым паром при температуре 95-105°С не менее 10 мин в дигестере или другом закрытом шпарителе, после чего подвергают протирке на сдвоенной протирочной машине. Далее протертую массу смешивают с сахарным сиропом, гомогенизируют, подвергают деаэрации и подогреву, после чего расфасовывают в подготовленные банки, герметизируют и стерилизуют по режиму:

где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 120°С, мин; 40 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 250 - противодавление в автоклаве, кПа; 120 - температура стерилизации, °С. Общая продолжительность режима составляет 80 мин.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса;

- неравномерность тепловой обработки продукта в разных точках банки, вследствие чего периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие и тем самым ухудшение качественных показателей готового продукта;

- ухудшение качества готового продукта за счет снижения содержания биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье при длительной тепловой обработке при высоких (95-105°С).

Технический результат изобретения направлен на разработку способа производства морковного сока, обеспечивающего: сокращение продолжительности процесса; равномерность тепловой обработки консервов во всем объеме банки; сохранение биологически активных компонентов содержащихся в исходном сырье.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу подготовленное и измельченное сырье помешают в СВЧ-камеру и в течение 1,0-1,5 мин нагревают до 90-95°С СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц. После этого сырье подвергают протирке на сдвоенной протирочной машине; протертую массу смешивают с сахарным сиропом, гомогенизируют, подвергают деаэрации и подогреву, расфасовывают в подготовленные банки и в течение 1,5-2,0 мин нагревают содержимое банок до 95-96°С в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц. Далее банки герметизируют, помешают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой обработке путем нагрева в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 5 мин с продолжением нагрева душеванием раствором диметилсульфооксида температурой 130°С в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 20 мин, при этом банки в процессе тепловой обработки подвергают вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Пример осуществления способа

Морковь после калибровки, двукратной мойки, инспекции, очистки, вторичной инспекции, обрезки концов и вторичной мойки измельчают на пластины толщиной 5-7 мм. Измельченную морковь помешают в СВЧ-камеру и в течение 1,0-1,5 мин нагревают до 90-95°С СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц. После этого сырье подвергают протирке на сдвоенной протирочной машине, протертую массу смешивают с сахарным сиропом, гомогенизируют, подвергают деаэрации и подогреву, расфасовывают в подготовленные банки и в течение 1,5-2,0 мин нагревают содержимое банок до 95-96°С в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц. Далее банки герметизируют, помешают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают тепловой обработке путем нагрева в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 5 мин с продолжением нагрева душеванием раствором диметилсульфооксида температурой 130°С в течение 20 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 20 мин, при этом банки в процессе тепловой обработки подвергают вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: измельченную морковь помешают в СВЧ-камеру и в течение 1,0-1,5 мин нагревают до 90-95°С СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц, нагрев банок с продуктом в банках СВЧ-энергией с последующей и помещением в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, а тепловую обработку проводят путем нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 5 мин с продолжением нагрева душеванием раствором диметилсульфооксида температурой 130°С в течение 20 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 20 мин, при этом банки в процессе тепловой обработки подвергают вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Применение СВЧ-нагрева измельченного сырья взамен бланшировки и сока после расфасовки сока в банки обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки и тем самым более полное сохранение биологически активных компонентов в готовом продукте.

Применение высокотемпературных теплоносителей обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки до 50% по сравнению с режимом традиционной технологией.

Содержание витамина C в готовом продукте, изготовленном по предлагаемой технологии на 30-35% выше, чем в соке, изготовленном по традиционной технологии.

Продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 45 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 35 мин по сравнению с прототипом.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.

Литература

1. Справочник по производству консервов. Т. 4. - М. - Пищевая промышленность, 1974.

Способ производства сока морковного, характеризующийся тем, что подготовленное и измельченное сырье помещают в СВЧ-камеру и в течение 1,0-1,5 мин нагревают до 90-95°С СВЧ-энергией частотой 2400±50 МГц, далее подвергают протирке, смешиванию с сахарным сиропом, гомогенизации, деаэрации и подогреву, расфасовке в банки, нагреву банок с продуктом до 95-96°С в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц с последующей герметизацией и помещением банок в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, с последующей тепловой обработкой путем нагрева в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 6,5 м/с в течение 5 мин с продолжением нагрева душеванием раствором диметилсульфооксида температурой 130°С в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 6,5-7,0 м/с в течение 20 мин, при этом банки в процессе тепловой обработки подвергают вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 61-70 of 1,026 items.
27.06.2013
№216.012.4f36

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485871
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52fa

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин, с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486845
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fb

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 8-9 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486846
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fc

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Способ стерилизации компота в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 6-7 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486847
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fd

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Банки с консервами после герметизации укладывают в специальную автоклавную корзину, стерилизуют и охлаждают, при этом обеспечивается герметичность банок. Стерилизацию проводят по режиму, обеспечивающему равенство конечной температуры охлаждения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486848
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52fe

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486849
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.5549

Светотранзистор

Изобретение относится к электронным компонентам микросхем. В отличие от обычного биполярного транзистора, согласно изобретению, один p-n-переход транзистора сформирован в виде светоизлучающего. Для р-n-р-транзистора излучающим переходом является переход база-эмиттер, а для n-p-n-транзистора -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487436
Дата охранного документа: 10.07.2013
20.07.2013
№216.012.5618

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487648
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.5619

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487649
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.561a

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487650
Дата охранного документа: 20.07.2013
Showing 61-70 of 971 items.
10.07.2013
№216.012.52fe

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486849
Дата охранного документа: 10.07.2013
20.07.2013
№216.012.5618

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487648
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.5619

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487649
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.561a

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487650
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.561b

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компота из вишни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C. После этого воду заменяют сиропом с температурой 80-85°C, банки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487651
Дата охранного документа: 20.07.2013
10.08.2013
№216.012.5b94

Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации консервов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489065
Дата охранного документа: 10.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ef8

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения. Нагрев компота осуществляют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489944
Дата охранного документа: 20.08.2013
27.08.2013
№216.012.62f6

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 предусматривает нагрев в потоке воздуха температурой 122°C в течение 32 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при температуре воздуха 95°C. Затем компот в банках охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490971
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62f7

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490972
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62f8

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490973
Дата охранного документа: 27.08.2013
+ добавить свой РИД