×
25.08.2017
217.015.a2cc

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО ПРОДУКТА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002607019
Дата охранного документа
10.01.2017
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молочной смеси, введение белковой добавки, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2», тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis. Затем осуществляют сквашивание, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин», после сквашивания вносят стабилизатор - порошок топинамбура, перемешивают, охлаждают и осуществляют розлив. Изобретение позволяет получить кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами, повышенной биологической ценностью и улучшенными диетическими свойствами, органолептическими показателями и усвояемостью. 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к молочной промышленности.

Известен способ производства кисломолочного продукта, предусматривающий нормализацию, термообработку, охлаждение до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание и охлаждение (SU 437509 А, 1974).

Наиболее близким аналогом к заявленному изобретению является способ производства кисломолочного продукта, включающий нормализацию молочной смеси, внесение белковой добавки, тепловую обработку, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, сквашивание, перемешивание, охлаждение и розлив (UA 17906 А, 03.06.1997).

Недостатком известного способа является то, что полученный кисломолочный продукт обладает недостаточными диетическими свойствами.

Техническим результатом является получение продукта с пробиотическими свойствами, повышение биологической ценности продукта, улучшение его диетических свойств, органолептических показателей и усвояемости, а также снижение энергетической ценности готового продукта, ускорение процесса сквашивания и повышение его срока хранения.

Технический результат достигается за счет того, что способ производства кисломолочного продукта включает нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение белковой добавки, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2» в количестве 3-5%, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis в соотношении 1:2:2, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин» в количестве 0,9-1,0 мас.%, и внесение после сквашивания стабилизатора - порошка топинамбура в количестве 0,1-1,0 мас.%, перемешивание, охлаждение, розлив.

Способ осуществляют следующим образом.

Молоко подвергают нормализации до содержания жира 1%, затем вводят белковую добавку, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2» в количестве 3-5, проводят термообработку (стерилизацию) при температуре 125°С с выдержкой 20 мин. Стерилизованное молоко охлаждают до температуры заквашивания 30°С и вносят 3-5% закваски, состоящей из Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis в соотношении 1:2:2. Проводят сквашивание в течение 3-4 часов, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин» в количестве 0,9-1,0 мас.%, после сквашивания вносят стабилизатор - порошок топинамбура в количестве 0,1-1,0 мас.%, перемешивают, охлаждают и разливают готовый продукт.

Пример 1

Молоко подвергают нормализации до содержания жира 1%, вносят белковую добавку, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2» в количестве 5%, затем проводят термообработку (стерилизацию) при температуре 125°С с выдержкой 20 мин. Стерилизованное молоко охлаждают до температуры заквашивания 30°С и вносят 5% закваски, содержащей штамм Streptococcus thermophilus ВКПМ В-3808, штамм Lactobacillus acidophilus АЩГ3 и штамм Streptococcus lactis 94 в соотношении 1:2:2. Проводят сквашивание в течение 3 часов, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин» в количестве 0,9 мас.%, после сквашивания вносят стабилизатор - порошок топинамбура в количестве 0,1 мас.%, перемешивают, охлаждают с последующим розливом готового продукта. Кислотность полученного продукта составляет 80°Т. Количество живых клеток микроорганизмов в готовом продукте составляет 108-109 КОЕ/мл.

Пример 2

Молоко подвергают нормализации до содержания жира 1%, вносят белковую добавку, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2» в количестве 5%, затем проводят термообработку (стерилизацию) при температуре 125°С с выдержкой 20 мин. Стерилизованное молоко охлаждают до температуры заквашивания 30°С и вносят 5% закваски, содержащей штамм Streptococcus thermophilus K-45, штамм Lactobacillus acidophilus 97 и штамм Streptococcus lactis 47 в соотношении 1:2:2. Проводят сквашивание в течение 4 часов, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин» в количестве 1,0 мас.%, после сквашивания вносят стабилизатор - порошок топинамбура в количестве 1,0 мас.%, перемешивают, охлаждают с последующим розливом готового продукта. Кислотность готового продукта составляет 90°Т. Количество живых клеток микроорганизмов в готовом продукте составляет 108-109 КOE/мл.

Использование компонентов комплексной белковой добавки «Балт-Про-Экстра-2» позволяет обеспечить повышение биологической ценности продукта, улучшение его диетических свойств. Совместное использование молочных компонентов и компонентов закваски, содержащей пробиотические культуры Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis в соотношении 1:2:2, позволяет получить кисломолочный продукт с пробиотическими свойствами, улучшенными органолептическими показателями, а именно приятным нежным кисломолочным вкусом и повышенной усвояемостью. Выбранные культуры в указанных соотношениях не подавляют друг друга, оказывают благоприятное действие друг на друга, что позволяет ускорить процесс сквашивания.

Кроме того, способ позволяет снизить энергетическую ценность готового продукта за счет нормализации молока до жирности 1%.

Использование выбранного стабилизатора в количестве 0,1-1,0 мас.% позволяет улучшить органолептические показатели готового продукта, а именно получить продукт с более вязкой консистенцией, не расслаивающейся в процессе хранения и без выделения сыворотки в течение всего срока хранения, который увеличился в сравнении с прототипом на 3,5-5,0 часов.

Способ производства кисломолочного продукта, включающий нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение белковой добавки, в качестве которой используют смесь комплексную белковую «Балт-Про-Экстра-2» в количестве 3-5%, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Streptococcus lactis в соотношении 1:2:2, сквашивание, в процессе которого вводят биологически активную добавку «Протамин» в количестве 0,9-1,0 мас.%, и внесение после сквашивания стабилизатора - порошка топинамбура в количестве 0,1-1,0 мас.%, перемешивание, охлаждение, розлив.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-7 of 7 items.
12.01.2017
№217.015.5da6

Способ производства продукта типа сметаны

Способ производства продукта типа сметаны включает нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание, отличающийся тем, что в качестве закваски используют штамм Streptococcus lactis 283A, штамм Streptococcus...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590680
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5e78

Способ производства продукта типа сметаны

Способ производства продукта типа сметаны включает нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание, отличающийся тем, что в качестве закваски используют штамм Streptococcus lactis 162А, штамм Streptococcus...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590684
Дата охранного документа: 10.07.2016
13.01.2017
№217.015.8c7a

Способ производства кисломолочного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение стабилизатора «Турризин РМ3» в количестве 1,0-2,0% и белковой добавки, в качестве которой используют смесь концентрата сывороточного сухого «УМК-ООС» и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002604783
Дата охранного документа: 10.12.2016
13.01.2017
№217.015.8d5d

Способ производства кисломолочного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молочной смеси введение белковой добавки, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Enterococcus...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002604781
Дата охранного документа: 10.12.2016
13.01.2017
№217.015.8d65

Способ производства кисломолочного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молочной смеси, введение стабилизатора и белковой добавки, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002604786
Дата охранного документа: 10.12.2016
19.01.2018
№218.016.0345

Способ производства кисломолочного продукта

Способ предусматривает нормализацию молочной смеси, введение стабилизатора «Стабимульс MRH 100» и белковой добавки, в качестве которой используют белковый концентрат «Белкон Алев IV», тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002630294
Дата охранного документа: 06.09.2017
20.01.2018
№218.016.12c9

Способ производства кисломолочного продукта

Способ включает нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение стабилизатора «Стабимульс MRH 200» в количестве 1,0-2,0 мас. % и белковой добавки, в качестве которой используют порошковую пахту в количестве 6,5-7 мас. %, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002634412
Дата охранного документа: 26.10.2017
Showing 1-7 of 7 items.
12.01.2017
№217.015.5da6

Способ производства продукта типа сметаны

Способ производства продукта типа сметаны включает нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание, отличающийся тем, что в качестве закваски используют штамм Streptococcus lactis 283A, штамм Streptococcus...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590680
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5e78

Способ производства продукта типа сметаны

Способ производства продукта типа сметаны включает нормализацию исходных сливок по жиру, пастеризацию их, гомогенизацию, охлаждение, заквашивание, сквашивание, упаковку и созревание, отличающийся тем, что в качестве закваски используют штамм Streptococcus lactis 162А, штамм Streptococcus...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590684
Дата охранного документа: 10.07.2016
13.01.2017
№217.015.8c7a

Способ производства кисломолочного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение стабилизатора «Турризин РМ3» в количестве 1,0-2,0% и белковой добавки, в качестве которой используют смесь концентрата сывороточного сухого «УМК-ООС» и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002604783
Дата охранного документа: 10.12.2016
13.01.2017
№217.015.8d5d

Способ производства кисломолочного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молочной смеси введение белковой добавки, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus, Lactobacillus acidophilus и Enterococcus...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002604781
Дата охранного документа: 10.12.2016
13.01.2017
№217.015.8d65

Способ производства кисломолочного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает нормализацию молочной смеси, введение стабилизатора и белковой добавки, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение закваски, содержащей Streptococcus thermophilus,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002604786
Дата охранного документа: 10.12.2016
19.01.2018
№218.016.0345

Способ производства кисломолочного продукта

Способ предусматривает нормализацию молочной смеси, введение стабилизатора «Стабимульс MRH 100» и белковой добавки, в качестве которой используют белковый концентрат «Белкон Алев IV», тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной смеси до температуры заквашивания, внесение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002630294
Дата охранного документа: 06.09.2017
20.01.2018
№218.016.12c9

Способ производства кисломолочного продукта

Способ включает нормализацию молочной смеси до содержания жира 1,0%, введение стабилизатора «Стабимульс MRH 200» в количестве 1,0-2,0 мас. % и белковой добавки, в качестве которой используют порошковую пахту в количестве 6,5-7 мас. %, тепловую обработку, гомогенизацию, охлаждение полученной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002634412
Дата охранного документа: 26.10.2017
+ добавить свой РИД