×
20.06.2016
217.015.04ff

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ПЕРСИКОВ С КОСТОЧКАМИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков с косточками. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, затем повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°C. После чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, и осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 110°C в течение 25 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 8 мин, далее 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с. Осуществление способа обеспечивает сокращение продолжительности процесса консервирования, способствует сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, обеспечивает предотвращение термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.
Основные результаты: Способ производства компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 95°C, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 110°C в течение 25 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 8 мин, далее 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-3000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из персиков с косточками» в автоклаве [1] по режиму

,

где 30 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

55 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

30 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации,°C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- большой расход тепловой энергии и воды

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; предотвращению термического боя банок при тепловой обработке с использованием высокотемпературных теплоносителей.

Указанный технический результат достигается за счет того, что, по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°C с последующей заменой этой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида (ДМСО) температурой 110°C в течение 25 мин с последующим охлаждением в ванне с температурой 85°C в течение 8 мин, 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее плоды в банках заливают на 2-3 мин водой температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 95°C с последующей заменой этой воды сиропом температурой 98°C. В дальнейшем банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек) и подвергают нагреву в растворе диметилсульфооксида температурой 110°C в течение 25 мин. По истечении этого времени, банки охлаждаются в ванне с температурой воды 85°C в течение 8 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный нагрев плодов в банках последовательно горячей водой температурой 85°C и 95°C в течение по 2-3 мин с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, установка в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 110°C в течение 25 мин с дальнейшим охлаждением в ванне с температурой воды 85°C в течение 8 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1.

Предварительный нагрев плодов в банках горячей водой способствует сокращению продолжительности процесса, а также частично удалению воздуха из плодов, что способствует более полному сохранению натуральных компонентов применяемого сырья и сокращению количества треснувших и разваренных плодов.

Кроме того удаление воздуха из банки перед герметизацией приостанавливает окислительные процессы и обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов, содержащихся в плодах: содержание витамина C в готовом продукте по предлагаемому способу на 30-35% выше, чем по известным способам.

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. М.: Пищевая промышленность, 1977.

Способ производства компота из персиков с косточками, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 95°C, после чего заменяют воду сиропом температурой 98°C, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе нагрева, далее осуществляют нагрев в растворе диметилсульфооксида температурой 110°C в течение 25 мин с последующим охлаждением в ваннах с температурой воды 85°C в течение 8 мин, далее 60°C в течение 8 мин и 40°C в течение 8 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 71-80 of 1,011 items.
20.07.2013
№216.012.561b

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компота из вишни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C. После этого воду заменяют сиропом с температурой 80-85°C, банки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487651
Дата охранного документа: 20.07.2013
27.07.2013
№216.012.58b2

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для стерилизации компота из яблок. Способ предусматривает стерилизацию компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 16 мин с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002488327
Дата охранного документа: 27.07.2013
10.08.2013
№216.012.5b94

Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации консервов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489065
Дата охранного документа: 10.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ef1

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-30...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489937
Дата охранного документа: 20.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ef2

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в течение 20-30 мин в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489938
Дата охранного документа: 20.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ef3

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой в течение 10-20 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489939
Дата охранного документа: 20.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ef4

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489940
Дата охранного документа: 20.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ef5

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 18 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489941
Дата охранного документа: 20.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ef6

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в течение 25 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489942
Дата охранного документа: 20.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ef7

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из яблок. Процесс нагрева компота из яблок в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин с последующей выдержкой в течение 15 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489943
Дата охранного документа: 20.08.2013
Showing 71-80 of 1,044 items.
27.08.2013
№216.012.62f9

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490974
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fa

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490975
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fb

Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490976
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fc

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из персиков с косточками. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C в течение соответственно 5, 5 и 20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490977
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fd

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ стерилизации компота из груш и айвы характеризуюется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490978
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fe

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 4-8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490979
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62ff

Способ стерилизации компота из дыни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из дыни. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из дыни в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 5 мин. Нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490980
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6300

Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами"

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для стерилизации супа-пюре из курицы с овощами. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C в течение соответственно 5, 5 и 60 мин....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490981
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6301

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490982
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6302

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490983
Дата охранного документа: 27.08.2013
+ добавить свой РИД