×
27.08.2016
216.015.4de7

НАЧИНКА МАКОВАЯ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий. Начинка маковая включает мак, сахар-песок, мед натуральный, протертые вяленые финики и плоды физалиса ягодного, высушенные путем инфракрасной сушки при температуре 55-58°C в течение 15-18 мин, взятые в соотношении с финиками 1:2, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%: мак 50-53; сахар-песок 7-10; мед натуральный 8-12; вяленые финики 18-22; сушеные плоды физалиса ягодного 9-11. Изобретение позволяет улучшить органолептические и структурно-механические показатели, повысить пищевую и биологическую ценность изделия. 2 табл.
Основные результаты: Начинка маковая для кондитерских изделий, включающая мак, сахар-песок, мед натуральный, отличающаяся тем, что дополнительно содержит протертые вяленые финики и высушенные путем инфракрасной сушки при температуре 55-58°С в течение 15-18 мин плоды физалиса ягодного, взятые в соотношении с финиками 1:2, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в качестве состава для приготовления начинки при производстве мучных кондитерских изделий.

Известен состав маковой начинки, содержащий мак, сахар-песок и мед натуральный (Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенья, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. Часть 3-я, «Хлебпродинформ», Москва, 2000, 720 с.). Подготовленный мак заливают водой и доводят до кипения. После этого воду сливают, мак охлаждают, перемешивают с сахаром, пропускают через мясорубку и смешивают с медом.

Использование мака, как основного сырья в технологии начинки, снижает органолептические показатели, так как содержащийся в маке жир легко подвергается окислению, а продукты окисления придают горьковатый привкус как самому маку, так и изделиям на его основе.

Наиболее близким по технической сущности является состав начинки маковой для кондитерских изделий, включающей мак, сахар-песок или сахарную пудру, мед натуральный, протертую отварную фасоль черную Прето (Vigna mungo) и/или Адзуки (Vigna angularis) (патент RU №2492691).

Недостатком такой композиции являются негативные органолептические свойства в виде появления ярко выраженного запаха бобовых и низкие структурно-механические свойства ввиду рассыпчатой структуры.

Задачей предлагаемого изобретения является создание готовой начинки высокого качества и расширение ассортимента изделий на основе мака.

Техническим результатом является улучшение органолептических и структурно-механических показателей, повышение пищевой и биологической ценности изделия.

Технический результат достигается тем, что начинка маковая для кондитерских изделий, включающая мак, сахар-песок, мед натуральный, дополнительно содержит протертые вяленые финики и высушенные путем инфракрасной сушки при температуре 55-58°C в течение 15-18 мин плоды физалиса ягодного, взятые в соотношении с финиками 1:2, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас. %:

мак 50-53
сахар-песок 7-10
мед натуральный 8-12
вяленые финики 18-22
сушеные плоды физалиса ягодного 9-11

При моделировании композиции начинки маковой был использован эмпирический подбор компонентов, в том числе с учетом функционального синергизма компонентов, комплементарности органолептики, микронутриентного и текстурного сочетания ингредиентов.

Используемые в композиции начинки семена мака являются лидером среди продуктов по содержанию кальция - 1500 мг/100 г, они также включают значительное количество фосфора и магния. Мак содержит клетчатку (78,0%) и пектин (10%), большое количество крахмала (в 100 г - 13,4 г) и сахарозу. Помимо этого, он богат токоферолами, витаминами B1, В6, К, РР, биотином, фолиевой кислотой. Семена мака также характеризуются высоким содержанием жиров (до 40%), в т.ч. ненасыщенных жирных кислот, полиненасыщенных омега-6 жирных кислот (а именно - линолевой кислоты), что позволяет отнести его к высококалорийным продуктам.

Используемые в составе начинки вяленые финики имеют высокую энергетическую ценность - более 200 ккал/100 г (по разным данным данным - от 220 до 300 ккал/100 г), а также высокое содержание витаминов группы А, В, пищевых волокон, калия. Финики содержат высокое количество углеводов (до 60-65%), из-за чего относятся к продуктам с высоким гликемическим уровнем. Высокое содержание сахаров в финиках позволяет снизить количество сахара-песка и меда натурального при производстве начинки маковой. Употребление фиников полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях, во время простудных заболеваний, а также способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.

Плоды физалиса ягодного практически не востребованы в пищевом производстве, за исключением использования их в качестве украшений кондитерских изделий и компонентов джемов и варений. Внешне они напоминают изюм. Сушеные плоды физалиса ягодного имеют богатый витаминный состав (витамины А, С, группы В и др.), содержат пектин, дубильные вещества, полифенолы, каротин, флавоноиды, сапонины, танин, криптоксанин и физалин. Тщательно подобранные температурные режимы сушки плодов позволяют сохранить витаминный состав в нативном состоянии. В плодах физалиса ягодного также содержится сбалансированное для человеческого организма количество органических кислот (винная, лимонная, янтарная, яблочная, урсоловая). Содержание фитонцидов в плодах физалиса делает их хорошим антисептиком. А яркая окраска плодов физалиса обусловлена высоким содержанием антиоксиданта ликопина, который используется для угнетения и предупреждения роста раковых клеток. Плоды физалиса употребляются как поливитаминное средство. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и пектинов в финиках и плодах физалиса сушеного ярко проявляются связывающие и стабилизирующие свойства, позволяющие придать составу начинки необходимую вязкость, достаточную для удерживания маковой начинки внутри пирогов, пирожков, рулетов и др., а также снизить количество вносимого меда натурального. Экспериментальным путем было установлено оптимальное соотношение при использовании в начинке маковой плодов физалиса ягодного и вяленых фиников как 1:2. Внесение их в композицию позволило не только улучшить структурно-механические свойства на стадии приготовления, но и предотвратить в дальнейшем расслоение компонентов. Кроме того, придать целевому продукту душистый аромат (за счет плодов физалиса ягодного) и усилить вкусовые показатели в виде появления своеобразного ананасного привкуса.

Продукт обладает высокой энергетической и биологической ценностью, оригинальными органолептическими свойствами.

Технологический процесс приготовления начинки маковой для кондитерских изделий включает следующие операции.

Вяленые финики, освобожденные от косточек, и сушеные плоды физалиса ягодного пропускают через протирочную машину. Подготовленный мак заливают водой, доводят до кипения. После этого воду сливают, мак охлаждают, перемешивают с сахаром-песком. Затем в маковую основу добавляют протертую массу из вяленых фиников и плодов физалиса, пропускают через протирочную машину и перемешивают с медом.

Примеры составов для приготовления начинки маковой для кондитерских изделий приведены в таблице 1.

Качественные показатели начинки маковой приведены в таблице 2

Таким образом, совокупность существенных признаков, приведенная в формуле изобретения, позволяет получить желаемый технический результат. Изобретение расширяет ассортимент начинок маковых с улучшенными органолептическими и потребительскими свойствами.

Заявляемое техническое решение может быть изготовлено на любом кондитерском предприятии или предприятии общественного питания.

Начинка маковая для кондитерских изделий, включающая мак, сахар-песок, мед натуральный, отличающаяся тем, что дополнительно содержит протертые вяленые финики и высушенные путем инфракрасной сушки при температуре 55-58°С в течение 15-18 мин плоды физалиса ягодного, взятые в соотношении с финиками 1:2, при следующем соотношении компонентов в смеси, мас.%:
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 61-70 of 528 items.
27.08.2016
№216.015.4e1b

Композитная смесь для производства конфет

Изобретение относится к кондитерской промышленности, в частности к производству конфет. Предложена композитная смесь для производства конфет, включающая мед пчелиный и наполнитель, при этом она дополнительно содержит бекмес из плодов белой шелковицы и экстракт плодов репейника, а в качестве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595433
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4e28

Кондитерская оболочка

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерской промышленности, и может быть использовано при формировании корпусов кондитерских изделий. Предложена кондитерская оболочка, включающая высушенный инжир, жировой компонент, при этом она дополнительно содержит предварительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595505
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4f10

Функциональная глазурь

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в производстве кондитерских изделий. Предложена функциональная глазурь, включающая подсластитель, молочный продукт, функциональный растительный продукт, предварительно растопленное...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595514
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4f15

Способ получения растительных масел с заданным жирно-кислотным составом

Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано для получения низкоокисленных растительных масел с заданным жирно-кислотным составом из семян масличных культур разных сортов. Способ получения растительных масел с заданным жирно-кислотным составом, характеризующийся...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595353
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4f46

Растительная добавка для мясных изделий

Изобретение относится к пищевой промышленности. Растительная добавка для мясных изделий включает смесь зерна ячменя и гороха, полученную методом СО-гомогенизации, в соотношении 1:1 в количестве 70,0-80,0 и предварительно измельченное зерно сафлора в количестве 20,0-30,0. Исходные компоненты...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595402
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4f6d

Сухая смесь для производств мягкого мороженого

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сухая смесь для производства мягкого мороженого включает сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, эмульгатор, растительный жир, стабилизатор, функциональную добавку и дополнительно янтарную кислоту. Причем в качестве функциональной добавки содержит...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595454
Дата охранного документа: 27.08.2016
20.08.2016
№216.015.4f8b

Функциональная сухая смесь для производства кексов

Изобретение относится к кондитерской промышленности и может быть использовано при производстве смесей для кексов профилактического назначения. Предложена функциональная сухая смесь для производства кексов, включающая муку пшеничную, сахар-песок, меланж, аммоний углекислый, соль поваренную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595171
Дата охранного документа: 20.08.2016
27.08.2016
№216.015.4fb2

Способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству хлеба повышенной пищевой и биологической ценности, предназначенного для профилактического и лечебного питания. Предложен способ приготовления хлеба из ржаной или из смеси ржаной и пшеничной муки, включающий получение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595506
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4feb

Способ получения красителя с крахмальным компонентом

Изобретение относится к получению красителя с крахмальным компонентом, который может быть использован в целлюлозно-бумажной промышленности. Способ получения красителя с крахмальным компонентом включает получение крахмального компонента из группы нативного крахмала или модифицированного крахмала...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595691
Дата охранного документа: 27.08.2016
27.08.2016
№216.015.4fee

Устройство для вычисления функций

Изобретение относится к цифровой вычислительной технике и применяется для аппаратного вычисления функций в специализированных цифровых машинах и устройствах. Технический результат заключается в обеспечении возможности вычисления дробно-рациональных функций. Технический результат достигается за...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002595906
Дата охранного документа: 27.08.2016
Showing 61-70 of 266 items.
10.08.2016
№216.015.5268

Способ определения площадей поверхностей металлических дисков при различной их энергоемкости в дисково-колодочных тормозных устройствах

Изобретение относится к области машиностроения и может быть использовано в дисково-колодочных тормозах автотранспортных средств, дорожных и строительных машин и железнодорожном транспорте. Способ определения площадей поверхностей металлических дисков при различной их энергоемкости в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594044
Дата охранного документа: 10.08.2016
10.08.2016
№216.015.52df

Устройство для охлаждения пар трения ленточно-колодочного тормоза

Изобретение относится к области машиностроения и может быть использовано в ленточно-колодочных тормозах буровых лебедок. Устройство содержит тормозной шкив, тормозную ленту с фрикционными накладками, охлаждающее устройство, выполненное в виде тепловой трубы, и привод. Тепловая труба состоит из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594267
Дата охранного документа: 10.08.2016
10.08.2016
№216.015.531b

Система и способ охлаждения пар трения ленточно-колодочного тормоза

Группа изобретений относится к области машиностроения и может быть использована в ленточно-колодочных тормозах буровых лебедок. Система охлаждения содержит тормозной шкив, тормозную ленту с фрикционными накладками, охлаждающую систему, выполненную в виде тепловой трубы, и привод. Тепловая труба...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002594273
Дата охранного документа: 10.08.2016
10.08.2016
№216.015.54d3

Устройство для измерения плотности сыпучих тел

Изобретение относится к области измерительной техники, а именно, к пневматическим устройствам для измерения плотности сыпучих материалов, и может быть использовано в различных отраслях промышленности. Устройство для измерения плотности сыпучих тел включает два одинаковых по объему...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002593675
Дата охранного документа: 10.08.2016
10.08.2016
№216.015.5657

Установка для сепарирования нефти

Изобретение относится к нефтедобывающей отрасли промышленности, связанной с переработкой нефти, в частности к электрооборудованию для сепарирования нефти, и может быть использовано, например, для сепарирования нефти на нефтяных месторождениях, на судовых сепараторах для очистки нефти. Установка...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002593626
Дата охранного документа: 10.08.2016
12.01.2017
№217.015.5b89

Устройство для изготовления ротора самотормозящегося асинхронного электродвигателя

Изобретение относится к электротехнике, а именно к технологическому оборудованию для изготовления роторов самотормозящихся асинхронных электродвигателей. Устройство для изготовления ротора самотормозящегося асинхронного электродвигателя содержит стакан, являющийся пресс-формой и выполненный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002589728
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5d31

Способ производства вафельных хлебцев функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству безглютеновых вафельных хлебцев. Способ производства вафельных хлебцев функционального назначения предусматривает подготовку сырья в виде муки, структурообразователя, жирового компонента, соли, соды пищевой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590942
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5dfc

Способ повышения износостойкости изделий из твердых сплавов

Изобретение относится к технологиям, обеспечивающим повышение износостойкости режущего, штампового инструмента, а также конструкционных изделий из твердого сплава за счет изменения состава и структуры их поверхностных слоев, и может быть использовано для увеличения стойкости изделий к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590433
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5eed

Способ азотирования изделия из стали в плазме тлеющего разряда

Изобретение относится к области металлургии, а именно к химико-термической обработке металлов в плазме тлеющего разряда, и может быть использовано в машиностроении для поверхностного упрочнения деталей машин и режущего инструмента. Способ азотирования изделия из стали в плазме тлеющего разряда...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590439
Дата охранного документа: 10.07.2016
12.01.2017
№217.015.5f47

Способ производства жировой начинки

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для приготовления жировой начинки, предназначенной для производства мучных и сахарных кондитерских изделий. Способ производства жировой начинки, предусматривающий смешивание жировой композиции с вкусовым наполнителем, с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002590834
Дата охранного документа: 10.07.2016
+ добавить свой РИД