×
10.04.2016
216.015.2ba2

Результат интеллектуальной деятельности: ПОЛУФАБРИКАТ МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫЙ РУБЛЕНЫЙ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству мясорастительных рубленых полуфабрикатов для сбалансированного и профилактического питания. Полуфабрикат содержит мясо котлетное свиное и мясо котлетное говяжье в соотношении 1:1, в качестве источника растительного белка - муку ржаную обдирную, лук репчатый свежий очищенный, перец черный молотый, соль поваренную пищевую, сухари панировочные и воду питьевую. Подобрано количественное соотношение компонентов. Обеспечивается повышение пищевой и профилактической ценности получаемого рубленого мясорастительного полуфабриката при одновременном обеспечении высоких потребительских свойств. 2 табл., 2 пр.
Основные результаты: Полуфабрикат мясорастительный рубленый, содержащий мясное сырье, в качестве которого используют мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного, источник растительного белка в виде муки, лук репчатый свежий очищенный, перец молотый, соль поваренную пищевую, сухари панировочные и воду питьевую, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют мясо котлетное свиное и мясо котлетное говяжье в соотношении 1:1, а в качестве источника растительного белка - муку ржаную обдирную, кроме того, используют перец черный молотый при следующем содержании компонентов, мас.%:

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству комбинированных продуктов, включающих сырье животного и растительного происхождения, и может быть использовано в производстве мясорастительных рубленых полуфабрикатов для сбалансированного и профилактического питания.

Комбинированные мясорастительные полуфабрикаты, приготовленные с использованием сырья животного и растительного происхождения, отличаются высокой пищевой и биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным, витаминным и минеральным составом. Кроме того, они имеют удовлетворительные органолептические показатели, высокий выход, экономичны.

Известен мясной продукт, содержащий, мас.%: мясо говяжье котлетное - 13,3; мясо свиное котлетное или свинина жилованная полужирная - 15,55; мука сухарная для панирования - 2,0; хлеб из пшеничной муки - 6,0; яйца куриные - 1,0; лук репчатый свежий очищенный - 0,7; вода питьевая - 8,25; соль пищевая - 0,6; перец черный молотый - 0,3; ростки зерна нута - 2,3 (см. патент РФ №2358481, МПК A23L 1/31, A23L 1/314, дата публикации 20.06.2009).

Недостатком известного мясного продукта является то, что использование при его производстве в качестве белкового наполнителя ростков зерна нута, пророщенных в течение 5 суток в 0,5%-ном растворе препарата «Дезинбак супер», будет значительно повышать себестоимость готового изделия за счет того, что необходимы дополнительные затраты на приготовление 0,5%-ного раствора препарата «Дезинбак супер», который выпускается в виде порошка или таблеток, а также на отделение пророщенных ростков от семян нута и их измельчение.

В качестве ближайшего аналога принят полуфабрикат мясорастительный рубленый, содержащий, мас.%: мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного - 60,0-62,0; источник растительного белка в виде муки льняной, обогащенной мукой зародышей пшеницы «Витазар», - 4,5-6,0; морковь свежую - 4,0-6,0; лук репчатый свежий очищенный - 4,0-4,5; перец душистый молотый - 0,01-0,02; чеснок - 1,0-1,2; зелень петрушки, укропа - 1,0-1,2; соль поваренную пищевую - 1,0-1,1; сухари панировочные - 3,5-4,0 и воду питьевую - остальное (см. патент РФ №2464817, МПК A23L 1/31, дата публикации 27.10.2012).

Недостатком ближайшего аналога является необходимость использования для получения сбалансированного по химическому составу пищевого продукта с высокой пищевой и профилактической ценностью льняную муку, обогащенную мукой зародышей пшеницы «Витазар» (ТУ 9146-015-50765127-08), которую получают путем специальной механической переработки зародышей пшеницы после выделения из них масла, являющейся трудоемким и дорогостоящим процессом, что обусловливает сравнительно высокую стоимость готовой продукции.

Задачей, на решение которой направлено предлагаемое изобретение, является получение сбалансированного по химическому составу рубленого мясорастительного полуфабриката с высокой пищевой и профилактической ценностью.

Технический результат, который достигается при решении поставленной задачи, выражается в повышении пищевой и профилактической ценности получаемого рубленого мясорастительного полуфабриката при одновременном обеспечении высоких потребительских свойств.

Поставленная задача решается тем, что в полуфабрикате мясорастительном рубленом, содержащем мясное сырье, в качестве которого используют мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного, источник растительного белка в виде муки, лук репчатый свежий очищенный, перец молотый, соль поваренную пищевую, сухари панировочные и воду питьевую, в качестве мясного сырья используют мясо котлетное свиное и мясо котлетное говяжье в соотношении 1:1, а в качестве источника растительного белка - муку ржаную обдирную, кроме того, используют перец черный молотый при следующем содержании компонентов, мас.%:

мясо котлетное говяжье 24,5-25,5
мясо котлетное свиное 24,5-25,5
мука ржаная обдирная 12,5-13,0
лук репчатый свежий очищенный 2,0
перец черный молотый 0,1
соль поваренная пищевая 1,3
сухари панировочные 4,0
вода питьевая 29,1-30,6

Сопоставительный анализ совокупности существенных признаков предлагаемого технического решения и совокупности существенных признаков прототипа и аналогов свидетельствует о его соответствии критерию «новизна».

При этом отличительные признаки формулы изобретения решают следующие функциональные задачи.

Признак «в качестве мясного сырья используют мясо котлетное свиное и мясо котлетное говяжье в соотношении 1:1» обеспечивает сбалансированность предлагаемого полуфабриката по животным белкам, жирам, минеральным веществам, а также сбалансированность животных белков по аминокислотному составу.

Признак «используют… в качестве источника растительного белка - муку ржаную обдирную» обеспечивает обогащение полуфабриката растительными белками, пищевыми волокнами, минеральными веществами и витаминами, что обуславливает повышение пищевой и профилактической ценности готового продукта.

Мука ржаная обдирная является хорошим источником растительного белка и пищевых волокон. Мука ржаная содержит 8,9% белков (56% от общей массы белковых веществ составляют водо- и солерастворимые фракции) и 12,4% пищевых волокон. Пищевые волокна ржаной муки содержат значительное количество водорастворимых слизеобразующих пентозанов. Известно, что слизи ржи обладают высокой водопоглотительной способностью, объем их при гидратации может увеличиваться на 800%.

В ржаной муке в большом количестве преобладают витамины группы В (мг/100 г): тиамин - 0,35; рибофлавин - 0,13; пиридоксин - 0,25; а также витамин РР - 1,0 и витамин Е - 3,6. Витамины группы В участвуют в обмене веществ, способствуют работе нервной системы и органов кроветворения, от их присутствия также во многом зависит рост организма и работа его иммунной системы. Витамин Е является антиоксидантом, который помогает защитить клетки от повреждения свободными радикалами кислорода.

Кроме того, мука ржаная обдирная богата минеральными солями (мг/100): калием - 350, кальцием - 34, магнием - 60.

Признаки «используют перец черный молотый» и «при следующем содержании компонентов, мас.%:

мясо котлетное говяжье 24,5-25,5
мясо котлетное свиное 24,5-25,5
мука ржаная обдирная 12,5-13,0
лук репчатый свежий очищенный 2,0
перец черный молотый 0,1
соль поваренная пищевая 1,3
сухари панировочные 4,0
вода питьевая 29,1-30,6»

обеспечивает высокие органолептические качества готового продукта.

Заявляемый полуфабрикат получают следующим образом.

В качестве источника растительного белка в мясной полуфабрикат была выбрана мука ржаная обдирная (ТУ 9293-002-43175543-03), производитель: ООО «Гарнец», Россия, г. Владимир.

Мясо котлетное говяжье и мясо котлетное свиное в соотношении 1:1 измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, затем добавляют воду, лук репчатый свежий измельченный, просеянную муку ржаную обдирную, соль поваренную пищевую, перец черный молотый в соответствии с рецептурой, загружают в фаршемешалки и перемешивают до однородной консистенции. Готовый фарш формуют, панируют в панировочных сухарях и направляют на кулинарную обработку, охлаждение либо замораживание и хранение.

Проведенные исследования показали, что максимально возможное количество ржаной муки, не оказывающее отрицательного влияния на качество полуфабриката, составляет 13,0% от массы сырья.

Примеры конкретного осуществления изобретения

Пример 1

Полуфабрикат мясорастительный рубленый включает, мас.%:

мясо котлетное говяжье 25,5
мясо котлетное свиное 25,5
мука ржаная обдирная 12,5
лук репчатый свежий очищенный 2,0
перец черный молотый 0,1
соль поваренная пищевая 1,3
сухари панировочные 4,0
вода питьевая 29,1

Пример 2

Полуфабрикат мясорастительный рубленый включает, мас.%:

мясо котлетное говяжье 24,5
мясо котлетное свиное 24,5
мука ржаная обдирная 13,0
лук репчатый свежий очищенный 2,0
перец черный молотый 0,1
соль поваренная пищевая 1,3
сухари панировочные 4,0
вода питьевая 30,6

Полуфабрикаты мясорастительные рубленые, выработанные с добавлением муки ржаной обдирной, имели достаточно выраженные вкус и запах, нежную и сочную консистенцию и были оценены на 4,81 балла, что соответствовало по уровню качества ГОСТ Р 52675.

Полуфабрикаты мясорастительные рубленые, выработанные с добавлением муки ржаной обдирной, являются источником необходимых пищевых веществ, в том числе белка, пищевых волокон и минеральных веществ. Химический состав приведен в таблице 1.

Белки полуфабрикатов хорошо сбалансированы по аминокислотному составу, о чем свидетельствует высокий коэффициент рациональности К - 0,91. Данные приведены в таблице 2.

Таким образом, предлагаемый полуфабрикат мясорастительный рубленый является сбалансированным по своему химическому составу и обладает высокими органолептическими показателями. Использование ржаной муки повышает биологическую ценность готовой продукции и усиливает ее профилактическую направленность.

Полуфабрикат мясорастительный рубленый, содержащий мясное сырье, в качестве которого используют мясо котлетное говяжье с добавлением мяса котлетного свиного, источник растительного белка в виде муки, лук репчатый свежий очищенный, перец молотый, соль поваренную пищевую, сухари панировочные и воду питьевую, отличающийся тем, что в качестве мясного сырья используют мясо котлетное свиное и мясо котлетное говяжье в соотношении 1:1, а в качестве источника растительного белка - муку ржаную обдирную, кроме того, используют перец черный молотый при следующем содержании компонентов, мас.%:
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 141-150 of 290 items.
20.05.2015
№216.013.4c4a

Электропривод манипулятора

Изобретение относится к робототехнике и может быть использовано для систем управления электроприводами манипулятора. Технический результат - повышение качества управления манипулятором. В изобретении за счет технических средств формируется сигнал управления, подаваемый на вход электропривода,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551044
Дата охранного документа: 20.05.2015
20.05.2015
№216.013.4cc8

Способ приготовления мясо-растительных полуфабрикатов в оболочке

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве мясо-растительных полуфабрикатов в оболочке, включающих растительное сырье и сырье наземных и водных животных. Способ предусматривает размораживание, разделку и жиловку свинины, говядины и баранины,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551170
Дата охранного документа: 20.05.2015
20.05.2015
№216.013.4cc9

Паштетные консервы на основе субпродуктов

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве мясоовощных паштетных консервов. Консервы включают печень говяжью или свиную и мозги говяжьи или свиные, лук репчатый пассированный, соль, перец душистый молотый, мускатный орех, корицу...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551171
Дата охранного документа: 20.05.2015
27.05.2015
№216.013.4e98

Кормовая оконечность судна ледового плавания

Изобретение относится к области судостроения, в частности к конструкциям кормовых оконечностей судов ледового плавания. Предложена кормовая оконечность судна ледового плавания, содержащая ледорезный выступ, жестко закрепленный на ахтерштевне в диаметральной плоскости судна и расположенный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551638
Дата охранного документа: 27.05.2015
10.06.2015
№216.013.4fcb

Судовое рулевое устройство

Изобретение относится к области судостроения, а именно к конструкциям рулевых устройств судов. Судовое рулевое устройство содержит профилированное перо руля и закрылок. Перо руля состоит из основной части, которая закреплена на баллере. Баллер установлен в вертикальной и продольной плоскости...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551948
Дата охранного документа: 10.06.2015
10.07.2015
№216.013.5f79

Способ изготовления стеклометаллокомпозитного стержня

Изобретение относится к строительной технике. Технический результат изобретения заключается в повышении прочности и ударостойкости стеклометаллокомпозита. Способ изготовления стеклометаллокомпозитного стержня включает размещение стеклянного стержня в твердом состоянии в металлическом стакане....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002555982
Дата охранного документа: 10.07.2015
10.07.2015
№216.013.6143

Способ автоматического наведения телекамеры

Изобретение относится к способам управления подвижными объектами и может быть использовано в системах управления угловым положением телекамеры и акустических средств подводных и летательных аппаратов. Техническим результатом является обеспечение автоматического наведения продольной оси...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002556441
Дата охранного документа: 10.07.2015
20.07.2015
№216.013.63b2

Электромашина

Изобретение относится к области электротехники. Технический результат: уменьшение массогабаритных характеристик, повышение надежности работы, повышение ресурса электромашины. Электромашина содержит опорный корпус статора, шихтованный сердечник статора, на внешней цилиндрической поверхности...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557069
Дата охранного документа: 20.07.2015
27.07.2015
№216.013.65a7

Люковое закрытие

Изобретение относится к области судостроения, в частности к устройствам конструкций люковых закрытий судов. Люковое закрытие содержит крышку, по периметру которой выполнен вертикальный выступ. Крышка выполнена с возможностью размещения в люковом проеме, по периметру которого выполнен...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557576
Дата охранного документа: 27.07.2015
27.07.2015
№216.013.65d4

Способ обезвоживания водосодержащих нефтяных отходов

Изобретение относится к энергосберегающим и экологически безопасным технологиям нефтеперерабатывающей промышленности и теплоэнергетики и может быть использовано при тепловой обработке водосодержащих нефтяных отходов с содержанием водной фракции не менее 60% низкопотенциальными теплоносителями с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002557621
Дата охранного документа: 27.07.2015
Showing 141-150 of 289 items.
10.04.2015
№216.013.3b35

Электромашина

Изобретение относится к области электротехники. Технический результат: упрощение конструкции, увеличение окружной скорости индуктора. Электромашина содержит опорный корпус статора, шихтованный сердечник статора из электротехнической стали, на внешней цилиндрической поверхности которого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546645
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3b6f

Купол

Изобретение относится к области строительства, в частности к зданиям с купольными крышами. Технический результат заключается в повышении жесткости конструкции. Купол содержит деревянные меридиональные арочные ребра, выполненные из состыкованных торцами под углом друг к другу стержней,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546703
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3c2a

Консервы на основе субпродуктов

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности и может быть использовано при производстве мясо-овощных консервов, содержащих субпродукты, а именно куриные желудки и сердца. Консервы содержат куриные субпродукты, морковь и лук пассерованные, специи, бобовые культуры и жидкость. В...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546890
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3c2c

Вертикально-осевая ветроустановка

Изобретение относится к ветроэнергетике и может быть использовано в электромашиностроении. Вертикально-осевая ветроустановка содержит ступицу, жестко зафиксированную в пространстве, располагаемую в центре вращения, в которой скомпонованы электрогенератор и ротор. Ротор содержит цилиндрический...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546892
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3c8f

Способ определения канцерогенности вещества

Использование: для определения канцерогенности вещества. Сущность изобретения заключается в том, что исследуемое вещество в твердом или жидком состоянии помещают в позитронно аннигиляционный временной спектрометр быстро-быстрых задержанных совпадений, измеряют его аннигиляционный спектр,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546991
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3cbf

Способ стабилизации подводного аппарата в режиме зависания

Изобретение относится к области автоматического управления динамическими объектами. Для стабилизации подводного аппарата в режиме зависания включают подачу сигналов управления на входы его движителей и компенсируют силовые и моментные воздействия на аппарат, которые вызывают его отклонение от...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002547039
Дата охранного документа: 10.04.2015
20.04.2015
№216.013.4157

Способ получения дисперсной частицы

Предложенное изобретение относится к технике получения дисперсных частиц на основе различных материалов, которые могут быть использованы для изготовления различных функциональных изделий и приборов. Способ получения дисперсной частицы из оболочки и ядра предполагает формирование в граничащих...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548225
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.4295

Способ получения метаматериала

Изобретение относится к получению метаматериалов из структурных элементов на основе полупроводников, диэлектриков и металлов и может быть использовано в машиностроении и электронике в качестве материалов с улучшенными свойствами. Способ включает формирование дисперсных композиционных частиц,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548543
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.432f

Вертикально-осевая ветроустановка

Изобретение относится к области ветроэнергетики и электротехники и, в частности, к электромашиностроению. Вертикально-осевая ветроустановка содержит ступицу, в которой скомпонован электрогенератор и ротор, включающий ряд вращающихся вокруг вертикальной оси вертикальных лопастей. На ступице...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548697
Дата охранного документа: 20.04.2015
27.04.2015
№216.013.45ae

Узел соединения колонн и плиты перекрытия

Изобретение относится к строительству, конкретнее к узлам опирания плит перекрытия и покрытия на колонны каркасных зданий. Технический результат изобретения заключается в снижении материалоемкости узла. Узел перекрытия содержит нижележащую колонну, на которую, с помощью соединительного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549342
Дата охранного документа: 27.04.2015
+ добавить свой РИД