×
20.03.2016
216.014.cb99

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКОГО НАПИТКА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства напитков и может быть использовано в консервной промышленности. Способ включает смешивание сока с пюре топинамбура, полученное путем обработки грубоизмельченных клубней топинамбура в СВЧ-поле в два этапа. На первом этапе обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм в течение 30-40 секунд, а на втором этапе - при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм в течение 40-60 секунд и протирают. В качестве сока используют яблочный или апельсиновый сок, при смешивании дополнительно вносят фруктозу, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%: сок фруктовый - 20-25; пюре из топинамбура - 15-20; фруктоза - 1-3; вода питьевая - остальное. Изобретение обеспечивает получение напитка с ярко выраженными гипогликемическими свойствами. Кроме того, он может быть позиционирован как диабетический. 1 табл., 2 пр.
Основные результаты: Способ производства диетического напитка, включающий получение сока, смешивание сока с овощным пюре и питьевой водой, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве овощного пюре берут пюре топинамбура, полученное путем подготовки клубней топинамбура, их грубого измельчения, обработки измельченного сырья в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа, на первом из которых обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм в течение 30-40 секунд, а на втором этапе - при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм в течение 40-60 секунд, протирания измельченного обработанного топинамбура, в качестве сока используют яблочный или апельсиновый сок, при смешивании дополнительно вносят фруктозу, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства напитков и может быть использовано в консервной промышленности.

Известен способ получения напитка, предусматривающий смешивание сока томатов, пюре кабачков, смешивание перечисленных компонентов с пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. М.: Пищевая промышленность, 1997. - С. 190-201).

Недостатком известного способа является отсутствие возможности получения напитка, обладающего диетическими свойствами, а именно для питания диабетиков.

Наиболее близким к заявляемому является способ получения напитка, включающий получение сока томатов, пюре кабачков и пюре тописолнечника, смешивание перечисленных компонентов с водой и солью, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию (патент РФ №2399335).

Недостатком известного способа является получение готового продукта с низким содержанием инулина - основного действующего вещества, т.к. в процессе получения одного из компонентов напитка - пюре из тописолнечника отмечены высокие потери инулина и витамина С.

Задачей изобретения является создание эффективного способа получения диетического напитка с высоким содержанием инулина.

Технический результат - получение диетического напитка, обладающего диабетическими свойствами, благодаря высокому содержанию инулина и витамина C.

Технический результат достигается тем, что в способе производства диетического напитка, включающем смешивание сока с овощным пюре и питьевой водой, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве овощного пюре берут пюре топинамбура, полученное путем подготовки клубней топинамбура, их грубого измельчения, обработки измельченного сырья в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа, на первом из которых обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм3 в течение 30-40 секунд, а на втором этапе - при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм3 в течение 40-60 секунд, протирания измельченного обработанного топинамбура, в качестве сока используют яблочный или апельсиновый сок, при смешивании дополнительно вносят фруктозу, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:

сок фруктовый 20-25
пюре из топинамбура 15-20
фруктоза 1-3
вода питьевая остальное

Заявляемый способ поясняется следующими примерами.

Пример 1. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 300 Вт/дм3 в течение 30 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 360 Вт/дм3 в течение 60 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации и деаэрации. Затем смешивают 20 кг апельсинового сока, 20 кг пюре топинамбура, при смешивании добавляют 57 кг воды и 3 кг фруктозы. Полученную смесь нагревают до температуры 85°C под вакуумом, фасуют, укупоривают и стерилизуют.

Пример 2. Клубни топинамбура моют последовательно в двух барабанных моечных машинах до полного удаления всех загрязнений, затем подвергают инспекции на конвейере доочистки и направляют на очистку от кожицы в аппарат для паротермической очистки, повторно инспектируют и ополаскивают под душем. Подготовленные клубни топинамбура грубо измельчают на машине для резки овощей до размера кусочков 5-7 мм. Затем грубоизмельченный топинамбур обрабатывают в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа: на первом этапе смесь обрабатывают при удельной мощности 180 Вт/дм3 в течение 40 секунд, на втором этапе - при удельной мощности 450 Вт/дм3 в течение 40 секунд. Обработанную таким образом смесь протирают до размера частиц 0,3-0,4 мм, полученное пюре подвергают гомогенизации и деаэрации. Затем смешивают 25 кг яблочного сока, 15 кг пюре топинамбура, при смешивании добавляют 59 кг воды и 1 кг фруктозы. Полученную смесь нагревают до температуры 85°C под вакуумом, фасуют, укупоривают и стерилизуют.

Параллельно получали напиток по известному способу.

В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый и известный способы.

Данные таблицы позволяют сделать вывод, что заявляемый способ позволяет получить овощной напиток с более высоким содержанием инулина и витамина C, при этом следует отметить, что потребление 100 г такого напитка позволит на 20,1-24,5% удовлетворить суточную потребность в инулине, который проявляет ярко выраженные гипогликемические свойства.

Таким образом, напиток, полученный по заявляемому способу, может быть позиционирован как диабетический.

Способ производства диетического напитка, включающий получение сока, смешивание сока с овощным пюре и питьевой водой, подогрев, фасование, укупоривание и стерилизацию, отличающийся тем, что в качестве овощного пюре берут пюре топинамбура, полученное путем подготовки клубней топинамбура, их грубого измельчения, обработки измельченного сырья в электромагнитном поле сверхвысоких частот в два этапа, на первом из которых обработку проводят при удельной мощности электромагнитного поля 180-300 Вт/дм в течение 30-40 секунд, а на втором этапе - при удельной мощности электромагнитного поля 360-450 Вт/дм в течение 40-60 секунд, протирания измельченного обработанного топинамбура, в качестве сока используют яблочный или апельсиновый сок, при смешивании дополнительно вносят фруктозу, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 53 items.
27.10.2013
№216.012.77c4

Способ производства вареного колбасного изделия

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, его посол и созревание, приготовление фарша, внесение на стадии приготовления фарша связующего компонента, состоящего из воды и порошка...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496322
Дата охранного документа: 27.10.2013
27.10.2013
№216.012.77da

Биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), применяемой для непосредственного употребления в пищу в качестве профилактики или для создания пищевых продуктов специализированного назначения. БАД к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496344
Дата охранного документа: 27.10.2013
27.10.2013
№216.012.77db

Биологически активная добавка к пище, обладающая противовоспалительными свойствами при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), применяемой в диетическом питании и для создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения. БАД к пище, обладающая...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496345
Дата охранного документа: 27.10.2013
10.01.2014
№216.012.92e8

Способ производства пищевого функционального продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль. Проводят куттерование с одновременным введением жидкого жира...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503302
Дата охранного документа: 10.01.2014
10.01.2014
№216.012.92e9

Способ производства пищевого функционального продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль. Проводят куттерование с одновременным введением жидкого жира...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503303
Дата охранного документа: 10.01.2014
20.01.2014
№216.012.9696

Способ производства пищевого функционального продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль. Полученную смесь куттеруют с одновременным введением жидких...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002504249
Дата охранного документа: 20.01.2014
10.03.2014
№216.012.a7d6

Пищевой белковый продукт

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве пищевых продуктов функционального и специализированного назначения. Продукт представляет собой порошок, полученный из отходов переработки рыбы следующим способом. Сырье подвергают мойке, грубому измельчению...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508681
Дата охранного документа: 10.03.2014
20.05.2014
№216.012.c59d

Биологически активная добавка к пище

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, а также для непосредственного употребления. Биологически активная добавка (БАД) к пище представляет собой порошок из клубней топинамбура....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516348
Дата охранного документа: 20.05.2014
27.12.2014
№216.013.13a5

Пищевой функциональный продукт

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из рыбы, лука репчатого и воды или молока коровьего и дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, морковь и соль, а в качестве рыбы содержит горбушу при следующем соотношении исходных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536453
Дата охранного документа: 27.12.2014
27.01.2015
№216.013.2117

Пищевой функциональный продукт

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из моркови и лука репчатого, томатного пюре и масла растительного и дополнительно содержит топинамбур, надземную биомассу топинамбура, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539919
Дата охранного документа: 27.01.2015
Showing 1-10 of 82 items.
27.10.2013
№216.012.77c4

Способ производства вареного колбасного изделия

Изобретение относится к мясной промышленности и может быть использовано при производстве колбасных изделий. Способ предусматривает измельчение мясного сырья, его посол и созревание, приготовление фарша, внесение на стадии приготовления фарша связующего компонента, состоящего из воды и порошка...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496322
Дата охранного документа: 27.10.2013
27.10.2013
№216.012.77da

Биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), применяемой для непосредственного употребления в пищу в качестве профилактики или для создания пищевых продуктов специализированного назначения. БАД к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496344
Дата охранного документа: 27.10.2013
27.10.2013
№216.012.77db

Биологически активная добавка к пище, обладающая противовоспалительными свойствами при заболеваниях желудочно-кишечного тракта

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения высококачественной биологически активной добавки (БАД), применяемой в диетическом питании и для создания пищевых продуктов функционального и специализированного назначения. БАД к пище, обладающая...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496345
Дата охранного документа: 27.10.2013
10.01.2014
№216.012.92e8

Способ производства пищевого функционального продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль. Проводят куттерование с одновременным введением жидкого жира...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503302
Дата охранного документа: 10.01.2014
10.01.2014
№216.012.92e9

Способ производства пищевого функционального продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль. Проводят куттерование с одновременным введением жидкого жира...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503303
Дата охранного документа: 10.01.2014
20.01.2014
№216.012.9696

Способ производства пищевого функционального продукта

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает измельчение на волчке твердых рецептурных компонентов, включающих рыбный фарш, хлеб пшеничный, лук репчатый пассированный, перец горький молотый и поваренную соль. Полученную смесь куттеруют с одновременным введением жидких...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002504249
Дата охранного документа: 20.01.2014
10.03.2014
№216.012.a7d6

Пищевой белковый продукт

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве пищевых продуктов функционального и специализированного назначения. Продукт представляет собой порошок, полученный из отходов переработки рыбы следующим способом. Сырье подвергают мойке, грубому измельчению...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508681
Дата охранного документа: 10.03.2014
20.05.2014
№216.012.c59d

Биологически активная добавка к пище

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве пищевых продуктов функционального и специализированного назначения, а также для непосредственного употребления. Биологически активная добавка (БАД) к пище представляет собой порошок из клубней топинамбура....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516348
Дата охранного документа: 20.05.2014
27.12.2014
№216.013.13a5

Пищевой функциональный продукт

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из рыбы, лука репчатого и воды или молока коровьего и дополнительно содержит измельченную ботву столовой свеклы, морковь и соль, а в качестве рыбы содержит горбушу при следующем соотношении исходных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002536453
Дата охранного документа: 27.12.2014
27.01.2015
№216.013.2117

Пищевой функциональный продукт

Изобретение относится к пищевой промышленности. Пищевой функциональный продукт состоит из моркови и лука репчатого, томатного пюре и масла растительного и дополнительно содержит топинамбур, надземную биомассу топинамбура, чеснок, соль и лимонную кислоту при следующем соотношении исходных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002539919
Дата охранного документа: 27.01.2015
+ добавить свой РИД