×
20.03.2016
216.014.c9e8

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ ЯБЛОК

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002577602
Дата охранного документа
20.03.2016
Аннотация: Способ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120°С и скоростью 4-5 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин, в процессе нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,16 с с интервалом в 2-3 мин. Технический результат - сокращение продолжительности стерилизации, повышение качества продукта.
Основные результаты: Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120°С и скоростью 4-5 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин, при этом в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,16 с с интервалом в 2-3 мин.

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из яблок в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ производства компота [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму

где: 25 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин; 35 - продолжительность собственной стерилизации, мин; 25 - продолжительность охлаждения, мин. Общая продолжительность режима составляет 85 мин.

Недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки и неравномерность тепловой обработки продукта, что ухудшает качество готового продукта.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и предотвращению термического боя банок в процессе тепловой обработки в потоке нагретого воздуха.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после укладки плодов помещаются в камеру и плоды подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи в банки насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают потоком воздуха скоростью 4-5 м/с, нагретым до температуры 120°С, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки и подвергаются нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 минут, при этом в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Пример осуществления способа.

В банки укладывают подготовленные плоды в соответствии с действующей технологической инструкцией. Далее расфасованные в банки плоды в течение 120 с подвергают нагреву посредством циклической, с интервалом 10 с, подачи пара (10 с подача пара, далее 10 с выдержка) и так в течение 120 с, при этом поверхность банки для предотвращения термического боя в течение всего процесса вдувания пара обдувается нагретым до 120°С воздухом скоростью 4-5 м/с. После этого в банки заливают сироп температурой 95-97°С, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 минут, при этом в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Средняя начальная температура продукта в банке после герметизации составляет 73°С, а по действующей технологической инструкции 42°С, что будет способствовать предотвращению термического боя банок при дальнейшей стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 140°С (стеклянная банка выдерживает температурный перепад в пределах до 100°С).

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев подготовленных и уложенных в банки плодов в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120°С, с последующим заполнением сиропом с температурой 95-97°С, герметизация и высокотемпературный нагрев в потоке нагретого воздуха температурой 140°С.

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, упрощает процесс нагрева, обеспечивает экономию тепловой энергии и охлаждающей воды.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т. 2. - М.: Пищевая промышленность, 1990.

Способ консервирования компота из яблок, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, при этом в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120°С и скоростью 4-5 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6 м/с в течение 12 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин, при этом в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,16 с с интервалом в 2-3 мин.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 191-200 of 1,236 items.
27.08.2013
№216.012.62fc

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из персиков с косточками. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C в течение соответственно 5, 5 и 20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490977
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fd

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ стерилизации компота из груш и айвы характеризуюется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490978
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fe

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 4-8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490979
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62ff

Способ стерилизации компота из дыни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из дыни. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из дыни в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 5 мин. Нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490980
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6300

Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами"

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для стерилизации супа-пюре из курицы с овощами. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C в течение соответственно 5, 5 и 60 мин....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490981
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6301

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490982
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6302

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490983
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6303

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490984
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6304

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490985
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6305

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490986
Дата охранного документа: 27.08.2013
Showing 191-200 of 811 items.
27.12.2013
№216.012.8f8d

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде с температурой 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502442
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8e

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы включает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде температурой 60, 80 и 100 °С соответственно 5, 5 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде температурой 80, 60 и 40 °С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502443
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f8f

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из крыжовника характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502444
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f90

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок включает процесс нагрева компота в банках в потоке воздуха температурой 120-122 °С и скоростью 8-9 м/с в течение 12 мин. Далее осуществляют выдержку в воде в течение 25 мин при температуре воды 92-95 °С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502445
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f91

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С. После чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502446
Дата охранного документа: 27.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f92

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из персиков без косточек характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Затем осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502447
Дата охранного документа: 27.12.2013
10.01.2014
№216.012.9337

Способ производства компота из земляники

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает предварительный нагрев ягод земляники в банках горячей водой. Затем воду заменяют сиропом температурой 95°С. Далее банки герметично укупоривают и подвергают ступенчатому нагреву в воде температурой 75 и 85°С соответственно 5 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002503381
Дата охранного документа: 10.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a78

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производству компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505250
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a79

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из персиков с косточками в банках СКО 1-82-500. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505251
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9a7a

Способ производства компота из малины

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из малины в банках СКО 1-58-200. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505252
Дата охранного документа: 27.01.2014
+ добавить свой РИД