×
20.11.2015
216.013.922d

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СБИВНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Предложен способ производства сбивных кондитерских изделий, в котором готовят агаро-сахаро-паточный сироп, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в соотношении 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют сахар-песок, после его полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5%, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=83±1°С. Затем для приготовления сбивной массы муку пшеничную, или овсяную, или кукурузную смешивают с водой в соотношении 1:1 температурой 35-40°С, добавляют концентрированный яблочный сок и перемешивают в месильной машине в течение 5 мин, затем дозируют агаро-сахаро-паточный сироп, молочную кислоту, ароматизатор и сбивают под давлением Р=4 атм в течение 1 мин. Готовую массу отправляют на формование, температура сбивной массы при формовании должна быть не ниже 45°С, затем охлаждают и упаковывают. Готовят сбивное кондитерское изделие при следующем содержании рецептурных компонентов, мас.%: сахар 54,4; агар 0,80; патока 11,20; мука пшеничная 31,40; сок концентрированный яблочный 1,50; кислота молочная 0,54; ароматизаторы, идентичные натуральным 0,16; или сахар 54,34; агар 0,86; патока 11,20; мука овсяная 31,40; сок концентрированный яблочный 1,50; кислота молочная 0,54; ароматизаторы, идентичные натуральным 0,16; или сахар 54,34; агар 0,86; патока 11,20; мука кукурузная 31,40; сок концентрированный яблочный 1,50; кислота молочная 0,54; ароматизаторы, идентичные натуральным 0,16. Изобретение позволяет получить изделия функционального назначения, повышенной пищевой ценности, увеличенного срока годности, интенсифицировать процесс. 4 пр.
Основные результаты: Способ производства сбивных кондитерских изделий, характеризующийся тем, что готовят агаро-сахаро-паточный сироп, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в соотношении 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют сахар-песок, после его полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5%, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=83±1°С, затем для приготовления сбивной массы муку пшеничную, или овсяную, или кукурузную смешивают с водой в соотношении 1:1 температурой 35-40°С, добавляют концентрированный яблочный сок и перемешивают в месильной машине в течение 5 мин, затем дозируют агаро-сахаро-паточный сироп, молочную кислоту, ароматизатор и сбивают под давлением Р=4 атм в течение 1 мин, готовую массу отправляют на формование, температура сбивной массы при формовании должна быть не ниже 45°С, затем охлаждают и упаковывают, готовят сбивное кондитерское изделие при следующем содержании рецептурных компонентов, мас.%: или или
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли, и может быть использовано для получения сбивных кондитерских изделий.

Известно несколько способов производства сбивных кондитерских изделий, предусматривающих приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, введение в него пенообразователя, сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сливочного масла, сгущенного молока, кислоты, пищевых красителей и ароматизаторов, формование, выстаивание, резку, глазирование, охлаждение и упаковку [1. Драгилев, А.И. Основы кондитерского производства [Текст]: А.И. Драгилев, Г.А. Маршалкин. - М.: ДеЛи принт, 2005. - с. 247-249. 2. Истомина, M.М. Конфеты [Текст]: M.М. Истомина, Т.А. Соколовская, М.А. Талейсник, М.Б. Эйнгор. - М.: Пищевая промышленность, 1979. с. 225-235. 3. Пат. 1785423 Российская Федерация, МПК A23G 3/00. Способ производства сбивных кондитерских масс типа «Птичье молоко» [Текст] / С.Я. Корячкина, В.П. Корячкин, И.В. Сандракова, С.А. Скогорева. - заявл. 10.07.1990; опубл. 30.12.1992, Бюл. №48].

Недостатками данных способов является высокое содержание сахара-песка, сливочного масла, сгущенного молока.

Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства конфет «Птичье молоко», предусматривающий приготовление агаро-сахаро-паточного сиропа, введение в него пенообразователя (яичного белка), сбивание смеси и внесение в полученную сбитую массу при перемешивании сливочного масла, сгущенного молока, лимонной кислоты, пищевых красителей и ароматизаторов, формование в виде пласта, выстаивание, резку дисковыми ножами, глазирование шоколадной глазурью, охлаждение и упаковку.

Недостатками данного способа является высокая сахароемкость кондитерских изделий за счет наличия в них сахара и патоки и, следовательно, невозможность употребления их людям, страдающим сахарным диабетом [Кормаков, С.И. Производство десертных конфет [Текст]: С.И. Кормаков, Л.И. Кряжевская, А.А. Никитина. - М.: Пищевая промышленность, 1971. - с. 54].

Технической задачей изобретения является разработка способа приготовления сбивных кондитерских изделий, позволяющего повысить качество продукции, увеличить пищевую ценность, снизить энергетическую ценность, увеличить срок годности, интенсифицировать процесс, получить изделия функционального назначения.

Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства сбивных кондитерских изделий, характеризующийся тем, что готовят агаро-сахаро-паточный сироп, для чего сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в соотношении 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют сахар-песок, после его полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку, смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5%, полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=83±1°С, затем для приготовления сбивной массы муку пшеничную, или овсяную, или кукурузную смешивают с водой в соотношении 1:1 температурой 35-40°С, добавляют концентрированный яблочный сок и перемешивают в месильной машине в течение 5 мин, затем дозируют агаро-сахаро-паточный сироп, молочную кислоту, ароматизатор и сбивают под давлением Р=4 атм в течение 1 мин, готовую массу отправляют на формование, температура сбивной массы при формовании должна быть не ниже 45°С, затем охлаждают и упаковывают, готовят сбивное кондитерское изделие при следующем содержании рецептурных компонентов, % мас:

Сахар 54,4
Агар 0,80
Патока 11,20
Мука пшеничная 31,40
Сок концентрированный яблочный 1,50
Кислота молочная 0,54
Ароматизаторы, идентичные натуральным 0,16

или

Сахар 54,34
Агар 0,86
Патока 11,20
Мука овсяная 31,40
Сок концентрированный яблочный 1,50
Кислота молочная 0,54
Ароматизаторы, идентичные натуральным 0,16

или

Сахар 54,34
Агар 0,86
Патока 11,20
Мука кукурузная 31,40
Сок концентрированный яблочный 1,50
Кислота молочная 0,54
Ароматизаторы, идентичные натуральным 0,16

Технический результат изобретения заключается в повышении качества продукции, снижении сахароемкости, повышении пищевой ценности, получении готового изделия функционального назначения, увеличении срока годности и интенсификации производства.

Мука пшеничная богата белками, углеводами, витаминами В9, РР, В4, минеральными веществами: алюминием, медью, калием и др., в овсяной содержатся в большом количестве антиоксиданты, калий, кальций, натрий, магний, железо, фосфор, цинк, витамины В1 В2, В4, Е, в кукурузной много фосфора, калия, селена, витамина РР, В4 и др.

Способ производства сбивных кондитерских изделий осуществляют следующим образом.

Для приготовления агаро-сахаро-паточного сиропа сухой порошкообразный агар смешивают в технологической емкости с водой температурой 15°С в соотношении 1:30, оставляют для набухания на 1 ч, затем набухший агар быстро растворяют при нагревании в варочном котле с мешалкой, добавляют сахар-песок, после его полного растворения вносят предварительно подогретую до температуры 60°С патоку. Смесь уваривают в змеевиковой варочной колонке при t=110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5%. Полученный сироп охлаждают в темперирующей машине до t=83±1°С.

Для приготовления сбивной массы муку смешивают с водой в соотношении 1:1 температурой 35-40°С, добавляют концентрированный яблочный сок и перемешивают в месильной машине в течение 5 мин.

Затем дозируют агаро-сахаро-паточный сироп, молочную кислоту, ароматизатор и сбивают под давлением Р=4 атм в течение 1 мин.

Готовую массу отправляют на формование. Температура сбивной массы при формовании должна быть не ниже 45°С. Затем охлаждают и упаковывают, готовят сбивное кондитерское изделие при следующем содержании рецептурных компонентов, % мас.

Сахар 54,4
Агар 0,80
Патока 11,20
Мука пшеничная 31,40
Сок концентрированный яблочный 1,50
Кислота молочная 0,54
Ароматизаторы, идентичные натуральным 0,16

или

Сахар 54,34
Агар 0,86
Патока 11,20
Мука овсяная 31,40
Сок концентрированный яблочный 1,50
Кислота молочная 0,54
Ароматизаторы, идентичные натуральным 0,16

или

Сахар 54,34
Агар 0,86
Патока 11,20
Мука кукурузная 31,40
Сок концентрированный яблочный 1,50
Кислота молочная 0,54
Ароматизаторы, идентичные натуральным 0,16

Таким образом, способ производства сбивных кондитерских изделий дает возможность получить кондитерское изделие на основе муки пшеничной, или овсяной, или кукурузной, яблочного концентрированного сока, студнеобразователя - агара функционального назначения, увеличенного срока годности, с повышенной пищевой ценностью.

Способ поясняется следующими примерами

Пример 1 (прототип). Предварительно готовят агаро-сахаро-паточный сироп, для чего замоченный агар загружают в варочный котел из расчета 30 л воды на 1 кг сухого агара, растворяют его при перемешивании 15 мин. Затем в котел подают сахаро-паточный сироп. Полученный агаро-сахаро-паточный сироп уваривают до влажности 23%. Сухой яичный белок предварительно замачивают в воде при температуре 35°С (на 1 часть сухого белка добавляют 5,5 частей воды), сбивают 10 мин до увеличения его объема примерно в два раза. Затем постепенно добавляют агаро-сахаро-паточный сироп, охлажденный до 65°С и сбивают в сбивальной машине 10 мин до получения пышной массы. Затем в полученную пенную массу добавляют смесь размягченного сливочного масла со сгущенным молоком, осторожно перемешивают 5 мин, чтобы не разрушить структуру, добавляют вкусовые и ароматические добавки, перемешивают, формуют в виде пласта на лист парафина, смазанный сливочным маслом, выстаивают 15 мин, режут дисковыми ножами, глазируют, охлаждают и заворачивают.

Температура массы при формовании должна быть не ниже 45°С.

Свойства корпуса: плотность сбивной массы (ρ) - 0,65 г/см3; массовая доля влаги (w) - 23,0%; пластическая прочность (Р) - 350 кПа. Срок годности - 1 месяц.

Пример 2. Для приготовления 50 кг сбивной массы: берут 0,40 кг (0,80 мас. %) сухого порошкообразного агара, замачивают в воде температурой 15°С в соотношении 1:30, оставляют для набухания на 1 ч.

Для приготовления агаро-сахаро-паточного сиропа набухший агар быстро растворяют при нагревании, добавляют 27,20 кг (54,40 мас. %) сахара-песка, после его полного растворения вносят 5,6 кг (11,20 мас. %) предварительно подогретой до температуры 60°С патоки. Смесь уваривают при t=110°С до массовой доли сухих веществ 85±0,5%. Полученный сироп охлаждают до t=83±1°С.

Для приготовления сбивной массы 15,7 кг (31,4 мас. %) муки пшеничной смешивают с водой в соотношении 1:1 температурой 35°С, добавляют концентрированный яблочный сок 0,75 кг (1,5 мас. %) и перемешивают в месильной машине в течение 5 мин.

Затем дозируют агаро-сахаро-паточный сироп, молочную кислоту 0,27 кг (0,54 мас. %), ароматизатор 0,08 кг (0,16 мас. %) и сбивают под давлением Р=4 атм в течение 1 мин.

Готовую массу отправляют на формование. Температура сбивной массы при формовании должна быть не ниже 45°С. Затем охлаждают и упаковывают.

Свойства корпуса: плотность сбивной массы (ρ) - 0,45 г/см3; массовая доля влаги (w) - 25,0%. Срок годности - 6 месяцев.

Сбивные кондитерские изделия имеют сладкий, приятный вкус, нежную, пористую консистенцию.

Пример 3. Готовят аналогично примеру 2, только готовят сбивную массу с использованием овсяной муки и берут 0,43 кг (0,86 мас. %) агара и 27,17 кг (54,34 мас. %) сахара.

Пример 4. Готовят аналогично примеру 2, только готовят сбивную массу с использованием кукурузной муки и берут 0,43 кг (0,86 мас. %) агара и 27,17 кг (54,34 мас. %) сахара.

Предлагаемое изобретение позволяет получать кондитерские изделия, обладающие приятным вкусом, ароматом, нежной, мягкой, консистенцией. Сбитая масса имеет хорошо зафиксированную структуру. Массовая доля влаги изделий 25%. Удельный вес сбитой кондитерской массы - 0,45 г/см3.

Как видно из примеров, полученные сбивные кондитерские изделия на основе муки пшеничной, или овсяной, или кукурузной и студнеобразователя - агара функционального назначения имеют увеличенный срок годности, обладают повышенной пищевой ценностью, процесс их производства интенсифицирован.

Но уменьшение количества агара менее 0,80 мас. %, муки пшеничной, или овсяной, или кукурузной менее 31,40 мас. % приводит к ухудшению качества продукта: сбивная масса характеризуется текучестью, вязкостью, низкой формоудерживающей способностью; увеличение количества этих рецептурных компонентов нецелесообразно, так как сбитая масса будет очень плотной, себестоимость готового изделия будет высокой, внесение в сбивную массу муки взамен яичного белка, сгущенного молока и жира позволяет увеличить срок годности изделий до 6 месяцев.

Предлагаемый способ производства сбивных кондитерских изделий позволяет интенсифицировать процесс, получить изделия функционального назначения, повышенной пищевой ценности, увеличенного срока годности.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 21-30 of 109 items.
20.12.2013
№216.012.8d21

Способ комплексной переработки рыбного сырья для получения гиалуроновой кислоты и коллагена

Изобретение относится к биотехнологии, в частности к способам переработки шкур рыб для получения гиалуроновой кислоты и коллагена. Способ предусматривает следующее. Шкуры прудовых рыб промывают холодной проточной водой в течение 10-15 мин. Измельчают их до размера 2-3 мм. Проводят водную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501812
Дата охранного документа: 20.12.2013
10.03.2014
№216.012.aa26

Установка для сушки дисперсных материалов

Изобретение относится к пищевой, химической, микробиологической и фармацевтической промышленности и может быть использовано для сушки дисперсных материалов. В установке для сушки дисперсных материалов, включающей сушильную камеру с паровой рубашкой, подводящий и отводящий воздуховоды,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002509273
Дата охранного документа: 10.03.2014
20.05.2014
№216.012.c55e

Способ производства кулинарных изделий из прудовой рыбы с добавлением кальмара

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку прудовой рыбы и кальмара, их измельчение и смешивание в массовом соотношении 3:2. Для получения изделий используют фарш рыбы, фарш кальмара, хлеб пшеничный, яйцо, лук репчатый свежий, молоко сухое, соль...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516285
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.07.2014
№216.012.e16a

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. Способ производства хлеба функционального назначения предусматривает использование муки пшеничной хлебопекарной первого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523492
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.09.2014
№216.012.f4c3

Способ производства сбивного хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки

Изобретение относится к хлебопекарному производству. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки включает замес теста из смеси ржаной и пшеничной муки, соли пищевой поваренной, воды питьевой, формование и выпечку, причем при замесе теста в него вводят концентрированный яблочный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528492
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f4c7

Способ подготовки свекловичного жома к производству пектина и пищевых волокон

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к сахарной ее отрасли, и может быть использовано для производства пектина и пищевых волокон. Способ предусматривает нарезку свеклы в стружку, ее обессахаривание, осветление жома на стадии стабилизации цветности, его прессование, сушку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528496
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f585

Установка для производства концентрированных фруктовых, овощных и ягодных пюре

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к оборудованию для переработки фруктового и овощного сырья, и может быть использовано для получения концентрированных фруктовых, овощных и ягодных пюре. Установка содержит греющую камеру и соединенную с ней посредством трубопровода...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528686
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f587

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. В способе производства хлеба функционального назначения предусмотрено использование высушенных плодов шиповника, семян...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528688
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f589

Способ производства хлеба функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из пшеничной муки первого сорта. Способ производства хлеба функционального назначения предусматривает перед замесом теста измельчение высушенных плодов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528690
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.09.2014
№216.012.f67f

Способ производства бисквита

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано на предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности, общественного питания. Способ производства бисквита предусматривает использование муки пшеничной второго сорта и муки ржаной обдирной в соотношении 1:1, сока...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528936
Дата охранного документа: 20.09.2014
Showing 21-30 of 148 items.
10.07.2013
№216.012.52b2

Способ получения сыпучей формы порошкообразного холинхлорида из его водного раствора

Изобретение относится к способам получения сыпучей формы порошкообразного холинхлорида из его водного раствора, обладающего биологическим действием. Способ предусматривает смешивание 70%-ного водного раствора холинхлорида с активным адсорбентом. В качестве адсорбента используют сухие яблочные...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486773
Дата охранного документа: 10.07.2013
20.07.2013
№216.012.561c

Способ сушки высоковлажных дисперсных материалов и установка для его осуществления

Изобретение относится к пищевой и сельскохозяйственной промышленности. Способ предусматривает сушку материала в импульсном виброкипящем слое перегретым паром при разряжении 0,025…0,030 МПа. Отработанный перегретый пар разделяют на два потока. Один поток направляют на перегрев греющим паром и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487652
Дата охранного документа: 20.07.2013
10.08.2013
№216.012.5b6e

Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней скорцонеры

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает мойку клубней скорцонеры, их сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчение до размера частиц 1,5-2,0 мм, экстрагирование и центрифугирование. В качестве экстрагента физиологически ценных компонентов из клубней скорцонеры...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489027
Дата охранного документа: 10.08.2013
10.08.2013
№216.012.5b71

Способ получения сыпучей формы порошкообразного холинхлорида из его водного раствора

Изобретение относится к способу получения сыпучей формы порошкообразного холинхлорида из его водного раствора. Отжатый свекловичный жом с влажностью 82…84% предварительно подогревают в камере нагрева до температуры 80…90°C и затем осуществляют сушку в вибросушилке перегретым паром атмосферного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489030
Дата охранного документа: 10.08.2013
10.09.2013
№216.012.687f

Способ прогнозирования температуры мелкодисперсного материала, содержащего свободную и связанную влагу, в процессе конвективной сушки

Изобретение относится к пищевой, химической и другим отраслям промышленности, а также к научным исследованиям при разработке новой технологии и техники сушки для прогнозирования температуры материала, содержащего свободную и связанную влагу, в процессе конвективной сушки. Способ прогнозирования...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492398
Дата охранного документа: 10.09.2013
20.09.2013
№216.012.697c

Способ производства сбивного хлеба повышенной пищевой ценности

Изобретение относится к пищевой промышленности. Сущность способа заключается в том, что промытые, высушенные семена нута измельчают в муку, просеивают, в смеситель вносят муку из цельносмолотого нута, сухую пшеничную клейковину, соль поваренную пищевую, воду питьевую и клейстеризованный...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492655
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69a6

Способ влаготепловой обработки зерна крупяных культур с использованием побочных продуктов их переработки в технологии комбикормов

Изобретение относится к зерноперерабатывающей промышленности и может быть использовано в линиях переработки зернопродуктов и производства комбикормов. Способ включает пропаривание зерна, термовлаговыравнивание, смешивание, сушку и охлаждение зерна. Перед пропариванием осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492697
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69a8

Способ производства комбикорма с использованием суспензии сине-зеленых микроводорослей и линия для его осуществления

Изобретение относится к комбикормовой промышленности и может быть использовано в производстве гранулированных комбикормов по технологии сухого и влажного гранулирования. Использование изобретения позволит производить комбикорма, адаптированные для различных видов животных, птиц и рыб и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492699
Дата охранного документа: 20.09.2013
27.09.2013
№216.012.6f4a

Технологическая линия безотходной переработки семян рапса

Изобретение относится к масложировой промышленности. Технологическая линия безотходной переработки семян рапса включает магистрали и нории для транспортирования перерабатываемого продукта, бункер-накопитель для временного хранения влажных засоренных семян рапса, комплекс первичной очистки семян...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494141
Дата охранного документа: 27.09.2013
27.09.2013
№216.012.70aa

Способ консервации поверхности подложек из арсенида галлия

Изобретение относится к технологии полупроводников, в частности к способам консервации поверхности полупроводниковых подложек. Изобретение позволяет сохранять «epiready» свойства подложек на воздухе без использования инертной среды при комнатной температуре и затем использовать для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494493
Дата охранного документа: 27.09.2013
+ добавить свой РИД