×
27.09.2015
216.013.7e4e

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской отрасли. Способ предусматривает приготовление смеси из сладкого вещества и воды. После чего смесь уваривают до влажности 6-11%, вносят раствор гидроколлоидов, взбивают полученную конфетную массу аэрируют, смешивают с вкусовой добавкой и жировой композицией, охлаждают, формуют целевой продукт. В качестве сладкого вещества используют смесь палатинозы, эритритола и патоки в соотношении 1,5:1:3,5. В качестве раствора гидроколлоида используют раствор смеси каррагинана и желатина в соотношении 1:3. В качестве жировой композиции используют смесь жирового продукта с гидратированным диетическим волокном в соотношении 1:0,6. Причем гидратирование диетических волокон осуществляют горячей водой при температуре 80-90°С в соотношении 1:10 в течение 8-10 мин до образования однородной гелевой структуры. Взбивание уваренной смеси из сладкого вещества и воды с раствором гидроколлоидов осуществляют в гомогенизаторе при температуре 120-125°С и скорости вращения лопастей 120-122 об/мин. Аэрирование конфетной массы осуществляют в аэрационной установке под давлением 0,2-0,3 МПа до плотности массы 0,8-1,1 кг/м, добавляют к конфетной массе вкусовую добавку и жировую композицию при перемешивании в течение 3-5 минут. Компоненты берут в определенном массовом соотношении. Изобретение позволяет улучшить структурно-механические свойства, повысить пищевую ценность, снизить сахароемкость и жироемкость готового продукта. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам производства жевательных конфет функционального назначения.

Известен способ получения жевательных конфет, включающий уваривание в тонком слое при температуре 123-127°С, помещение уваренной массы в вакуум-камеру, охлаждение полученной массы в тонком слое, формирование конфетного жгута, путем пропускания массы через экструдер, а затем введением в конфетный жгут шоколадной начинки и формирование конфет (патент RU №2380946).

Недостатком данного способа является упругопластическая консистенция повышенной твердости и высокая сахароемкость готовых изделий.

Известен способ производства жевательных конфет, включающий уваривание в присутствии воды 70,0-96,9 мас. % сладкого компонента, 3-25 мас. % пищевого жира с температурой плавления 30-40°С, 0,1-5,0 мас. % эмульгатора до получения конфетной массы с влажностью 5-12%, взбивание конфетной массы до плотности 0,90-1,50 г/см3, введение белкового вещества в количестве 0,4-3,0 мас. %, последующее охлаждение полученной конфетной массы и формирование из нее целевого продукта (патент RU 2169485).

Недостатком данного способа является длительный процесс производства, приводящий к увеличению энергозатрат, а также высокая жироемкость, мягкая консистенция, быстрая разжевываемость и низкая пищевая ценность готовых изделий.

Задачей, решаемой изобретением, является разработка способа производства жевательных конфет улучшенного качества и упругоэластичной консистенции, обеспечивающей длительный жевательный эффект, а также расширение ассортимента функциональных сахаристых кондитерских изделий.

Техническим результатом изобретения является улучшение структурно-механических свойств, повышение пищевой ценности, снижение сахароемкости и жироемкости готового продукта.

Технический результат достигается тем, что способ производства функциональных жевательных конфет предусматривает приготовление смеси, включающей сладкое вещество и воду, последующее ее уваривание до влажности 6-11%, внесение раствора гидроколлоидов, взбивание, аэрирование конфетной массы, смешивание с вкусовой добавкой и жировой композицией, охлаждение, формование целевого продукта, при этом в качестве сладкого вещества используют смесь палатинозы, эритритола и патоки в соотношении 1,5:1:3,5, в качестве раствора гидроколлоидов используют раствор смеси каррагинана и желатина в соотношении 1:3, в качестве жировой композиции используют смесь жирового продукта с гидратированным диетическим волокном в соотношении 1:0,6, причем гидратирование диетических волокон осуществляют горячей водой при температуре 80-90°С в соотношении 1:10 в течение 8-10 мин до образования однородной гелевой структуры, а взбивание уваренной смеси, включающей сладкое вещество и воду, с раствором гидроколлоидов осуществляют в гомогенизаторе при температуре 120-125°С и скорости вращения лопастей 120-122 об/мин, аэрирование конфетной массы осуществляют в аэрационной установке под давлением 0,2-0,3 МПа до плотности массы 0,8-1,1 кг/м3, добавление к конфетной массе вкусовой добавки и жировой композиции осуществляется при перемешивании в течение 3-5 мин, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Жировая композиция 2,5-10,4
Гидроколлоид 0,3-2,5
Вкусовая добавка 1,0-1,6
Сладкое вещество остальное

В качестве сладкого вещества жевательная конфета содержит палатинозу, эритритол и патоку в соотношении 1,5:1:3,5 соответственно, что предотвращает процесс кристаллизации и способствует более отчетливой жевательной характеристике конфеты, позволяет получить готовое изделие, обладающее диетическими и профилактическими свойствами, а также улучшенными органолептическими и реологическими показателями.

Введение гидроколлоида в виде белкового вещества - пищевого и каррагинана, и желатина в соотношении 1:3, способствует стабилизации эмульсии и получению более выраженного жевательного эффекта готового продукта.

Уваривание сиропа осуществляют без жировой композиции, тем самым ускоряется процесс уваривания и снижаются энергозатраты. Внесение жировой композиции температурой 28-30°С на завершающей стадии приготовления конфетной массы температурой 80-85°С при вращении лопастей мешалки 4,5-5,0 об/мин с последующим вымешиванием до плотности 1,1-1,2 кг/м3 улучшает текстуру и предотвращает ощущение избыточной липкости готового изделия.

Аэрирование конфетной массы придает более нежную жевательную структуру готовым изделиям.

Способ производства жевательных конфет осуществляется следующим образом.

Для приготовления сиропа в варочник предварительной варки загружают сладкое вещество, представляющее собой смесь палатинозы, эритритола и патоки в соотношении 1,5:1:3,5, и воду, смешивают и растворяют при нагревании в течение 10-20 секунд при давлении греющего пара 4-6 атм до содержания сухих веществ 84-86%, дальнейшее уваривание массы осуществляют под вакуумом до содержания сухих веществ в конфетной массе 89-94%. Уваренную конфетную массу взбивают с раствором гидроколлоидов в гомогенизаторе при температуре 120-125°С и при скорости вращения лопастей 120-122 об/мин, затем взбитую конфетную массу насыщают очищенным воздухом в аэрационной установке под давлением 0,2-0,3 МПа до плотности 0,8-1,1 кг/м3. После аэрирования в массу добавляют вкусовую добавку, хорошо перемешивают в течение 3-5 мин и вносят жировую композицию, представляющую собой смесь жирового продукта с гидратированным диетическим волокном Beneo™Synergyl в соотношении 1:0,6, причем гидратирование диетических волокон Beneo™Synergyl осуществляют горячей водой при температуре 80-90°С в соотношении 1:10 в течение 8-10 мин до образования однородной гелевой структуры. Готовую конфетную массу направляют на охлаждение в охлаждающий туннель, где завершается процесс образования структуры, при этом охлаждение производят до температуры 40-50°С. Далее масса поступает в экструдер, где происходит ее пластификация и формирование жгута, из которого в дальнейшем формуют отдельные изделия.

Пример конкретного выполнения

Пример 1

Для приготовления сиропа в варочник предварительной варки загружают сладкое вещество, представляющее собой смесь палатинозы, эритритола и патоки в соотношении 1,5:1:3,5, и воду, смешивают и растворяют при нагревании в течение 10 секунд при давлении греющего пара 4 атм до содержания сухих веществ 84%, дальнейшее уваривание массы осуществляют под вакуумом до содержания сухих веществ в конфетной массе 89%. Уваренную конфетную массу взбивают с раствором гидроколлоидов в гомогенизаторе при температуре 120°С и при вращении лопастей 121 об/мин, затем взбитую конфетную массу насыщают очищенным воздухом в аэрационной установке под давлением 0,23 МПа до плотности 0,8 кг/м3, после аэрирования в массу добавляют вкусовую добавку, хорошо перемешивают в течение 3 мин и вносят жировую композицию, представляющую собой смесь жирового продукта с гидратированным диетическим волокном Beneo™Synergyl в соотношении 1:0,6, причем гидратирование диетических волокон Beneo™Synergyl осуществляют горячей водой при температуре 80°С в соотношении 1:10 в течение 8 минут до образования однородной гелевой структуры. Готовую конфетную массу направляют на охлаждение в охлаждающий туннель, где завершается процесс образования структуры, при этом охлаждение производят до температуры 40°С. Далее масса поступает в экструдер, где происходит ее пластификация и формирование жгута, из которого в дальнейшем формуют отдельные изделия.

Производство жевательных конфет функционального назначения по вышеуказанному примеру осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Жировая композиция 2,5
Гидроколлоид 0,3
Вкусовая добавка 1,0
Сладкое вещество 96,2

Качественные и количественные показатели полученных жевательных конфет показаны в таблице.

Пример 2

Способ производства жевательных конфет осуществляется аналогично способу в примере 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Жировая композиция 6,5
Гидроколлоид 1,4
Вкусовая добавка 1,3
Сладкое вещество 87,8

Качественные и количественные показатели полученных жевательных конфет показаны в таблице.

Пример 3

Способ производства жевательных конфет осуществляется аналогично способу в примере 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Жировая композиция 10,4
Гидроколлоид 2,5
Вкусовая добавка 1,6
Сладкое вещество 85,5

Качественные и количественные показатели полученных жевательных конфет показаны в таблице.

По органолептическим показателям исследуемые образцы не уступают прототипу, а содержание жира в них снижено в несколько раз.

Анализ качества жевательных конфет по органолептическим, физико-химическим показателям позволяет выделить оптимальные композиции, дающие продукт улучшенного качества.

Предложенный способ производства позволяет получать жевательные конфеты функционального назначения с улучшенными вкусовыми и диетическими свойствами. Таким образом, заявляемый способ способствует расширению ассортимента сахаристых кондитерских изделий.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 61-70 of 286 items.
10.04.2015
№216.013.40bf

Устройство для испытания грунтов

Изобретение относится к области инженерных изысканий и предназначено, в частности, для определения распределения реактивных нормальных напряжений грунтовых оснований по площади приложения нагрузки, необходимых для расчета внутренних усилий в теле фундаментов, и может быть использовано для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548063
Дата охранного документа: 10.04.2015
20.04.2015
№216.013.4138

Способ производства пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности, к производству мучных кондитерских изделий, предназначенных для профилактического питания. Способ производства пряников включает приготовление заварки из полуфабриката из растительного сырья и сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548194
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.4139

Способ производства соуса функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для производства соусов функционального назначения. Способ производства соуса функционального назначения предусматривает смешивание 15%-ного томатного пюре с добавлением овощного пюре в виде морковного, или свекольного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548195
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.413a

Композиция для приготовления заварных пряников

Изобретение относится к пищевой промышленности. Композиция для приготовления заварных пряников включает заварку из полуфабриката из растительного сырья, содержащего муку, и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548196
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.413b

Состав для производства пряников функционального назначения

Изобретение относится к пищевой промышленности. Состав для производства пряников функционального назначения включает заварку из полуфабриката из растительного сырья и паточно-стевиозидного сиропа с содержанием сухих веществ 60%, жировой компонент, жженку, разрыхлитель, ароматизатор, причем в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548197
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.422e

Способ получения модифицированного сорбента для очистки нефтесодержащих и сточных вод

Изобретение относится к получению композиционных сорбентов, предназначенных для использования в процессах очистки сточных и природных вод. Способ включает соосаждение при pH 8,9 гидроксидов магния и алюминия, взятых в мольном соотношении 4:1, формирование осадка, гранулирование методом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548440
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.422f

Способ получения органоминеральной добавки к строительным материалам

Изобретение относится к способу получения органоминеральной добавки в строительные материалы при реагентном обезвреживании нефтесодержащих шламов и может быть использовано в строительной и нефтегазовой отраслях. Способ заключается в перемешивании нефтесодержащего шлама с предварительно...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548441
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.4267

Способ получения универсальной пищевой добавки с биокоррегирующими свойствами

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для получения универсальной пищевой добавки с биокоррегирующими свойствами. Способ получения универсальной пищевой добавки с биокоррегирующими свойствами включает подготовку компонентов основы в виде овсяной муки и/или...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548497
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.4268

Способ получения модифицированных лецитинов

Способ относится к пищевой промышленности. Способ получения модифицированных лецитинов включает экстракцию фосфатидных концентратов этиловым спиртом с образованием спирторастворимой и спиртонерастворимой фракций фосфолипидов, отделение спиртонерастворимой фракции от спирторастворимой фракции, в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548498
Дата охранного документа: 20.04.2015
20.04.2015
№216.013.426b

Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста

Изобретение относится к общественному питанию, к производству мучных кондитерских изделий для питания детей школьного возраста. Способ приготовления мучных кондитерских изделий с плодоовощной добавкой для питания детей школьного возраста предусматривает подготовку сырья, замес теста путем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548501
Дата охранного документа: 20.04.2015
Showing 61-70 of 346 items.
20.06.2014
№216.012.d48e

Зубчато-цепная передача с внутренним цепным зацеплением

Изобретение относится к машиностроению и может быть использовано для передач с гибкой связью во всех механизмах, имеющих в своем составе цепную передачу. Зубчато-цепная передача содержит ведущую (2) с внешними зубьями и ведомую (1) звездочки и входящую в зацепление с ними двухрядную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002520185
Дата охранного документа: 20.06.2014
20.06.2014
№216.012.d4d5

Способ приготовления асфальтобетонной смеси

Изобретение относится к способу приготовления асфальтобетона для дорожного строительства с использованием продукта утилизации нефтяных шламов в качестве добавки. Способ приготовления асфальтобетонной смеси путем смешивания нагретых минеральных компонентов, битума и добавки с использованием...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002520256
Дата охранного документа: 20.06.2014
27.06.2014
№216.012.d70e

Способ производства красных винных напитков

Виноград с содержанием сахара не менее 200 г/дм дробят, сульфитируют и подвергают вибрационному воздействию при частоте колебаний 6,6-23 Гц, амплитуде 1-5 мм в атмосфере инертного газа - диоксида углерода при его давлении 1бар и расходе 4-28 дм/ч в течение 30-60 мин. Мезгу подбраживают до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002520832
Дата охранного документа: 27.06.2014
10.07.2014
№216.012.db95

Салат овощной консервированный

Изобретение относится к пищевой промышленности. При изготовлении салата используют маш в пророщенной форме, лук репчатый, масло растительное, соль, чеснок, кинзу, петрушку, молотый черный и красный перец, сок лимона, базилик и укроп. Маш проращивают в растворе подсырной сыворотки при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002521991
Дата охранного документа: 10.07.2014
20.07.2014
№216.012.ddec

Способ получения 2(5н)-фуранона

Изобретение относится к области органического синтеза, а именно к способу получения 2(5Н)-фуранона, который используется в качестве полупродукта для получения различных органических производных, рострегуляторов, пластификаторов, физиологически активных веществ, антимикробных фармацевтических...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522598
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e058

Модифицированный интеллектуальный контроллер с адаптивным критиком

Изобретение относится к интеллектуальному контроллеру с адаптивным критиком. Технический результат заключается в повышении адаптационных свойств системы управления на базе интеллектуального контроллера и повышении его быстродействия. Система содержит связанные между собой объект управления,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523218
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e0e9

Накопитель механической энергии

Изобретение относится к накопителю механической энергии для использования в приводах транспортных средств. Накопитель включает вал, на котором жестко закреплено четырехлучевое водило и установлены центральная шестерня с возможностью поворота вокруг вала и обгонная муфта для обеспечения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523363
Дата охранного документа: 20.07.2014
27.07.2014
№216.012.e3fb

Композиция для производства творожного глазированного сырка

Изобретение относится к молочной промышленности. Композиция включает творог, сахар-песок, масло сливочное, смесь гуммиарабика и сиропа из плодов шелковицы при соотношении 1:25 и глазурь. Глазурь содержит лецитин, лактитол, какао-порошок, эмульгатор и муку тонкого помола из виноградной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002524153
Дата охранного документа: 27.07.2014
27.07.2014
№216.012.e446

Способ очистки наклонных и горизонтальных стволов скважин

Изобретение относится к области бурения и эксплуатации скважин, в частности к способам очистки наклонных и горизонтальных скважин. Создают циркуляцию бурового раствора прокачиванием его через бурильную колонну с переводником, установленным в начале горизонтального участка и содержащим полый...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002524228
Дата охранного документа: 27.07.2014
10.08.2014
№216.012.e845

Способ подготовки масличных семян к хранению и переработке

Изобретение относится к масложировой промышленности и касается подготовки масличных семян к хранению и извлечению масла. Способ включает разделение семян по влажности на три фракции: первую с влажностью нелипидной части до 16,5%, вторую с влажностью нелипидной части 16,5-22,5% и третью с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525254
Дата охранного документа: 10.08.2014
+ добавить свой РИД