×
10.08.2015
216.013.6dde

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства закусочных продуктов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, измельчение компонентов животного происхождения, замораживание и измельчение компонентов растительного происхождения, их смешивание в соотношении по массе от 3:7 до 7:3, сушку под вакуумом при температуре на поверхности смеси не более 40°C до промежуточной влажности и фасовку. Изобретение позволяет получить продукт, пригодный к употреблению в пищу без кулинарной обработки или восстановления питьевой водой. 3 пр.
Основные результаты: Способ производства пищевого продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, их смешивание, сушку и фасовку, отличающийся тем, что используют компоненты животного и растительного происхождения в соотношении по массе от 3:7 до 7:3, компоненты животного происхождения перед смешиванием измельчают, компоненты растительного происхождения перед смешиванием замораживают и измельчают, а сушку осуществляют под вакуумом при температуре на поверхности смеси не выше 40°C до промежуточной влажности.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к технологии производства закусочных продуктов.

Известен способ производства пищевого продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов растительного происхождения, их смешивание, прогрев до инактивации нативных ферментов, смешивание, замораживание, сублимационную сушку и фасовку (RU 2149569 C1, 2000).

Данный продукт пригоден к использованию в пищу только после восстановления питьевой водой.

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта, не требующего проведения предварительных операций перед употреблением в пищу.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, их смешивание, сушку и фасовку, согласно изобретению используют компоненты животного и растительного происхождения в соотношении по массе от 3:7 до 7:3, компоненты животного происхождения перед смешиванием измельчают, компоненты растительного происхождения перед смешиванием замораживают и измельчают, а сушку осуществляют под вакуумом при температуре на поверхности смеси не выше 40°C до промежуточной влажности.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные компоненты животного происхождения измельчают, например, на волчке.

Подготовленные компоненты растительного происхождения замораживают и измельчают, например, на волчке.

Измельченные компоненты животного и растительного происхождения смешивают в соотношении по массе от 3:7 до 7:3, формуют в приемлемую для последующего употребления форму и сушат под вакуумом при температуре на поверхности смеси не более 40°C до промежуточной влажности. Высушенный продукт фасуют во влагонепроницаемую упаковку.

Пример 1

Подготовленную сыросоленую говядину куттеруют. Подготовленную тыкву замораживают и измельчают на волчке. Компоненты смешивают в соотношении по массе 7:3, формуют в виде листа с толщиной не более 6 мм и сушат под вакуумом 350 Па при температуре на поверхности листа не более 40°C до остаточной влажности 40%. Продукт расфасовывают в пакеты из пленки “Майлар”. Полученный продукт имеет вкус смеси исходного сырья и консистенцию, близкую к коммерчески доступным мясным чипсам.

Пример 2

Подготовленную гусятину куттеруют. Подготовленные яблоки замораживают и куттеруют. Компоненты смешивают в соотношении по массе 1:1 с добавлением 1,2% по массе смеси соли, формуют в виде листа с толщиной не более 5 мм и сушат под вакуумом 300 Па до остаточной влажности 35%. Продукт расфасовывают в пакеты из материала полиэтилен-фольга-полипропилен. Полученный продукт имеет вкус, сходный с гусем, тушеным в яблоках, и консистенцию, сходную с мясными чипсами.

Пример 3

Подготовленное филе камбалы измельчают на волчке. Подготовленные клюкву и чернику замораживают и измельчают на волчке. Компоненты смешивают в соотношении 6:7:7, формуют в виде листа с толщиной не более 2 мм и сушат под вакуумом 1800 Па при температуре на поверхности не более 40°C до остаточной влажности 6%. Продукт расфасовывают в пакеты из материала полиэтилен-фольга-полипропилен. Полученный продукт имеет вкус смеси исходного сырья и консистенцию, близкую к коммерчески доступным картофельным чипсам.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый закусочный продукт, не требующий кулинарной обработки или восстановления питьевой водой перед употреблением в пищу.

Способ производства пищевого продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, их смешивание, сушку и фасовку, отличающийся тем, что используют компоненты животного и растительного происхождения в соотношении по массе от 3:7 до 7:3, компоненты животного происхождения перед смешиванием измельчают, компоненты растительного происхождения перед смешиванием замораживают и измельчают, а сушку осуществляют под вакуумом при температуре на поверхности смеси не выше 40°C до промежуточной влажности.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 21-30 of 59 items.
10.08.2014
№216.012.e7d1

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Замораживают черную смородину. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525138
Дата охранного документа: 10.08.2014
10.08.2014
№216.012.e80e

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Замораживают вишню. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С. Добавляют вишню...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525199
Дата охранного документа: 10.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9df

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают и замораживают сантол. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525679
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9e3

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают и замораживают плодоножки кешью. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525683
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9eb

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают и замораживают лангсат. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525691
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9ec

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Замораживают иргу. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С. Добавляют иргу в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525692
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9ed

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают и замораживают личи. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525693
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9f3

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают и замораживают лонган. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525699
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9f4

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают и замораживают саподиллу. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525700
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e9fc

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Измельчают и замораживают персики. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525708
Дата охранного документа: 20.08.2014
Showing 1-6 of 6 items.
10.08.2014
№216.012.e7d1

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Замораживают черную смородину. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525138
Дата охранного документа: 10.08.2014
20.09.2014
№216.012.f5d1

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Замораживают малину. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С. Добавляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528762
Дата охранного документа: 20.09.2014
10.10.2014
№216.012.fa6b

Способ производства десерта

Изобретение относится к технологии производства продуктов для общественного питания. Подготавливают рецептурные компоненты. Замораживают землянику. Смешивают сливки 20%-ной жирности и сахар в соотношении по массе около 7:3. Пастеризуют и охлаждают смесь до температуры не выше 20°С. Добавляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529953
Дата охранного документа: 10.10.2014
10.04.2016
№216.015.2c87

Способ дефростации пищевых продуктов

Изобретение относится к технологии дефростации пищевых продуктов. Способ предусматривает определение массы продукта и удельной массы дефростированного продукта в единицу времени, при этом определение времени дефростации осуществляют по формуле: где τ - время дефростации; M - масса продукта; m...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002579203
Дата охранного документа: 10.04.2016
26.08.2017
№217.015.e290

Способ производства замороженных зраз

Изобретение относится к технологии производства замороженных пищевых продуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, свинины и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с яичным меланжем, обезжиренной льняной мукой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625971
Дата охранного документа: 20.07.2017
26.08.2017
№217.015.e2a7

Способ производства замороженных биточков

Изобретение относится к технологии производства замороженных пищевых продуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке говядины, свинины, топинамбура и репчатого лука, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов с яичным...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002625972
Дата охранного документа: 20.07.2017
+ добавить свой РИД