×
10.08.2015
216.013.6a54

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СУП КРЕСТЬЯНСКИЙ С КРУПОЙ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002558773
Дата охранного документа
10.08.2015
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до увеличения массы на 150% ячневой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% ячневой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до увеличения массы на 150% в костном бульоне ячневой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2277826 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп крестьянский с крупой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до увеличения массы на 150% ячневой крупы, резку мяса и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

мясо 241,7-315,9
масло коровье 22
ячневая крупа 61,2
картофель 358,4-378
декоративная капуста 350
морковь 93,6-96
репчатый лук 46,8-47,4
зелень 25
соль 20,4
перец черный горький 2,1
лавровый лист 0,4
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленную ячневую крупу варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленные мясо и зелень нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.

Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 2,631-2,640 of 12,038 items.
27.01.2014
№216.012.998b

Способ получения заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление заварного теста с использованием для заваривания смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из скорцонера. Муку из скорцонера готовят путем экстрагирования аниса жидким азотом с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505013
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.998c

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление заварного теста с использованием для заваривания смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из якона. Муку из якона готовят путем экстрагирования эстрагона жидким азотом с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505014
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.998d

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Готовят заварное тесто с использованием для заваривания смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из цикория. Муку из цикория готовят путем экстрагирования цветков липы жидким азотом с отделением соответствующей...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505015
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.998e

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление заварного теста с использованием для заваривания смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из цикория. Муку из цикория готовят путем экстрагирования бадьяна жидким азотом с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505016
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.998f

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление заварного теста с использованием для заваривания смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из корня одуванчика. Муку из корня одуванчика готовят путем экстрагирования зубровки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505017
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9990

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает приготовление заварного теста с использованием для заваривания смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из корня одуванчика. Муку из корня одуванчика готовят путем экстрагирования ажгона...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505018
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9991

Способ получения пряничных изделий

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и крахмальной патоки, заваривание им муки, вымешивание с получением теста, его выдержку для охлаждения, добавление маргарина, соды, углеаммонийной соли, ароматизатора и питьевой воды, повторное...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505019
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9992

Способ производства заварных пряников

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и крахмальной патоки, заваривание им муки, вымешивание с получением теста, его выдержку для охлаждения, добавление маргарина, соды, углеаммонийной соли и питьевой воды, повторное вымешивание, формование,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505020
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.9993

Способ производства заварных пряников

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и крахмальной патоки, заваривание им муки, вымешивание с получением теста, его выдержку для охлаждения, добавление маргарина, соды, углеаммонийной соли и питьевой воды, повторное вымешивание, формование,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505021
Дата охранного документа: 27.01.2014
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505022
Дата охранного документа: 27.01.2014
Showing 2,631-2,640 of 11,981 items.
27.01.2014
№216.012.99a2

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа из сахара и патоки, его смешивание с мукой, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание, формование, выпечку и глазирование. При...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505036
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99a3

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из тописолнечника, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505037
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99a4

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий и предназначен для получения сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из якона, полученной по заданной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505038
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99a5

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий и предназначено для получения сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из овсяного корня, полученной по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505039
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99a6

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из скорцонера, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505040
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99a7

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий и предназначено для получения сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из скорцонера, полученной по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505041
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99a8

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий и предназначено для получения сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из овсяного корня, полученной по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505042
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99a9

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из овсяного корня, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505043
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99aa

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из овсяного корня, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505044
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99ab

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из скорцонера, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505045
Дата охранного документа: 27.01.2014
+ добавить свой РИД