Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕЧЕНИ"

Изобретение относится к технологии производства консервов для питания детей в возрасте от 1 года.

Известен способ производства консервов для детского питания ′′Суп-пюре из печени′′, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку телячьей печени, моркови и картофеля, замачивание риса и ячневой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатным соком и солью, разваривание полученной смеси, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2277811 С2, 2006).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания ′′Суп-пюре из печени′′, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку телячьей печени, моркови и картофеля, замачивание риса и ячневой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатным соком и солью, разваривание полученной смеси, протирку, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные телячью печень, морковь и картофель нарезают.

Подготовленные рис и ячневую крупу замачивают до увеличения массы на 50%.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным соком и солью.

Полученную смесь разваривают, протирают, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам и химическому составу сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу и пригодны для использования в питании детей в возрасте от 1 года.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.