×
20.05.2015
216.013.4cf5

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КАЛЬМАР, ФАРШИРОВАННЫЙ ЖИРНОЙ СВИНИНОЙ, РИСОМ И КАПУСТОЙ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002551215
Дата охранного документа
20.05.2015
Аннотация: Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, свинины и шпика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, свинины и шпика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, свинины и шпика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2313989 С2, 2008).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кальмар, фаршированный жирной свининой, рисом и капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, куттерование филе кальмара, свинины и шпика, варку до двукратного увеличения массы риса, резку зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в тушки кальмара, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку тушек кальмара и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

тушки кальмара 227,3
филе кальмара 90,9
свинина 132,5-166,7
шпик 27
куриные яйца 18,2
топленое масло 24,6
рис 22,7
декоративная капуста 56,8
репчатый лук 170,2-172,4
зелень петрушки 17,1
пшеничная мука 22,7
сметана 117,3
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 7,6
соль 12
перец черный горький 0,6
лавровый лист 0,07
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую декоративную капусту нарезают и замораживают.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.

Подготовленные филе кальмара, свинину и шпик куттеруют.

Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.

Подготовленную зелень петрушки нарезают.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 66% рецептурного количества соли и приблизительно 60% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в подготовленные тушки кальмара.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.

Тушки кальмара и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 2,661-2,670 of 12,038 items.
27.01.2014
№216.012.99a9

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из овсяного корня, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505043
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99aa

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из овсяного корня, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505044
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99ab

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из скорцонера, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505045
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99ac

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из корня одуванчика, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505046
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99ad

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из топинамбура, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа, соды и углеаммонийной соли, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505047
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99ae

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ характеризуется тем, что приготавливают заварное тесто. Для заваривания смеси используют пшеничную муку и ароматизированную муку из овсяного корня. Формуют, выпекают и глазируют пряники. Достигается увеличение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505048
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99af

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ характеризуется тем, что приготавливают заварное тесто. Для заваривания смеси используют пшеничную муку и ароматизированную муку из цикория. Формуют, выпекают и глазируют пряники. Достигается увеличение объема...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505049
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99b0

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ характеризуется тем, что приготавливают заварное тесто. Для заваривания смеси используют пшеничную муку и ароматизированную муку из якона. Формуют, выпекают и глазируют пряники. Достигается увеличение объема при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505050
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99b1

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ характеризуется тем, что приготавливают заварное тесто. Для заваривания смеси используют пшеничную муку и ароматизированную муку из якона. Формуют, выпекают и глазируют пряники. Достигается увеличение объема при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505051
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99b2

Способ производства заварных пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ характеризуется тем, что приготавливают заварное тесто. Для заваривания смеси используют пшеничную муку и ароматизированную муку из цикория. Формуют, выпекают и глазируют пряники. Достигается увеличение объема...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505052
Дата охранного документа: 27.01.2014
Showing 2,661-2,670 of 11,981 items.
27.01.2014
№216.012.99c8

Способ получения консервов "биточки особые с соусом сметанным с томатом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины и свинины, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505074
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99ce

Способ производства пищевого продукта из тамарилло

Изобретение относится к технологии переработки ягод. Производят подготовку тамарилло и его резку. Осуществляют конвективную сушку до промежуточной влажности и досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%. Пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505080
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99cf

Способ получения консервов "капуста свежая тушеная для гарнира"

Изобретение относится к технологии производства гарнирных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505081
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99d0

Способ производства консервов "капуста свежая тушеная для гарнира"

Изобретение относится к технологии производства гарнирных консервов. Способ включает шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505082
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99d1

Способ получения консервов "капуста тушеная"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505083
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99d2

Способ приготовления консервов "капуста тушеная"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование свинины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты, припускание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505084
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99d3

Способ производства фруктового десерта

Изобретение относится к технологии производства десертных консервов из фруктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, груш и слив с получением соответствующих пюре, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505085
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99d4

Способ производства консервов "патиссоны молодые в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505086
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99d5

Способ получения закусочных консервов из патиссонов в сладком томатном соусе

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505087
Дата охранного документа: 27.01.2014
27.01.2014
№216.012.99d6

Способ производства консервов "язык с белым основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, резку и замораживание зелени, замораживание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505088
Дата охранного документа: 27.01.2014
+ добавить свой РИД