МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ ОРИГИНАЛЬНОЕ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

Изобретение относится к области масложировой промышленности и касается масло растительного оригинального пищевого назначения с соотношением ПНЖК омега-6 и омега-3, в частности к способу получения растительного масла, пригодного для употребления в пищу из смеси маслосодержащего сырья.

Широко представленные на рынке масла не полностью удовлетворяют потребности организма в полиненасыщенных жирных кислотах ПНЖК, и, как следствие, около 80% россиян согласно данным Института питания РАМН испытывают в них недостаток. В соответствии с рекомендациями Института питания РАМН оптимум соотношения ПНЖК омега-6 и омега-3 в рационе здорового человека составляет (9…10):1. Ни одно из вырабатываемых растительных масел не имеет необходимого соотношения, поэтому составляются смеси [1]. Исследование жирно-кислотного состава природных масел показало, что в природе не существует «идеального» масла с составом, обеспечивающим поступление в организм человека необходимых жирных кислот в нужном количестве и правильном соотношении [2].

Известно масло льняное, пригодное для употребления в пищу и способ получения масла льняного пищевого. Масло льняное включает сумму жирных кислот в составе триглицеридов в количестве 94-96 г/100 г масла, из которых 9-12% составляют насыщенные жирные кислоты, 10-20% мононенасыщенные и 65-75% полиненасыщенные жирные кислоты. Также масло содержит комплекс минорных биологически активных веществ в количестве не менее 0,1 г/100 г и имеет в свежевыработанном состоянии кислотное число не более 1,5 мг КОН/г, перекисное число не более 2,5 ммоль активного кислорода/кг [РФ 2219784 A23D 9/00, C11B 1/00 от 27.12.2003].

Недостатками аналога являются низкая устойчивость масла льняное к окислению при тепловой обработке и низкое качество продукта, а также не соответствует суточная норма потребления ПНЖК омега-6 и омега-3 в рационе здорового человека по рекомендациям Института питания РАМН.

Наиболее эффективным направлением создания жировых продуктов со сбалансированным по составу и соотношению ПНЖК омега-6 и омега-3 является получение смесей растительных масел. Существует много способов получения растительных масел для различного назначения.

Наиболее близкой по технической сущности к заявляемому изобретению является получение масла из смеси семян льна, светлого кунжута и расторопши, содержащее сумму жирных кислот в составе триглицеридов в количестве 94-96 г/100 г масла, из которых (11-16)% составляют насыщенные, (28-34)% - мононенасыщенные и (30-56)% - полиненасыщенные жирные кислоты с соотношением омега-6 и омега-3 кислот 6:1-8:1, комплекс минорных биологически активных веществ, в том числе токоферолы, фосфолипиды, каротиноиды, ситостерины в количестве не менее 0,15 г/100 г, а также следы силибина и сезамола, имеет в свежевыработанном состоянии перекисное число не более 2,5 ммоль активного кислорода/кг [РФ 2402912 A23D 9/00 от 10.11.2010].

Однако недостатками наиболее близкого прототипа являются низкое качество получаемого продукта, так как по степени очистки не соответствует высокому качеству продукта, очень узкий ассортимент полезных компонентов для здоровья человека, так как в наиболее близком прототипе суточная норма потребления ПНЖК омега-6 и омега-3 в рационе здорового человека не соответствует рекомендациям Института питания РАМН.

Изобретение направлено на расширение ассортимента продукции функционального назначения, на получение растительного масла безопасного, качественного, пригодного для употребления в пищу, эффективного, полезного для здоровья, сбалансированного по составу и соотношению ПНЖК омега-6 и омега-3.

Это достигается тем, что масло растительное оригинальное характеризуется тем, что оно получено из смеси целых очищенных семян льна, черного кунжута, целых очищенных ядер абрикосовых косточек, семян подсолнечника, семян хлопка, арахиса и миндаля горького при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %:

при этом в готовом масле содержание ПНЖК омега-6 и омега-3 находится в соотношении 10:1.

Также способ получения масла оригинального предусматривает прессование смеси в шнеке-прессе, отличается тем, что смесь целых отобранных и очищенных ядер абрикосовых косточек, семян черного кунжута, подсолнечника, хлопка, льна, арахиса и миндаля горького подвергают прессованию при температуре 32°C, причем отжатое масло собирают в деревянную цистерну, которая сделана из дерева абрикоса, где ограничен доступ воздуха, кроме того, влажность всех компонентов составляет не более 7%.

Пример

Для получения масла растительного оригинального, пригодного для употребления в пишу, содержащего ПНЖК омега-6 и омега-3 в соотношении 10:1, в качестве сырья используют ядра абрикосовых косточек 27,50 мас. %, семена черного кунжута 25,00 мас. %, подсолнечника 25,00 мас. %, хлопка 11,70 мас. %, льна 4,15 мас. %, арахиса 4,15 мас. % и миндаля горького 2,50 мас. %. Влажность всех компонентов составляет не более 7%. Для получения масла выбирают семена, которые после предварительной очистки от примесей не требуют дополнительных очисток.

Семена компонентов из отобранных и очищенных ядер абрикосовых косточек, семян черного кунжута, подсолнечника, хлопка, льна, арахиса и миндаля горького смешивают в емкости шнека-пресса. Затем данная смесь подвергается прессованию.

Под шнеком-прессом располагается деревянная цистерна, которая сделана из дерева абрикоса, где ограничен доступ воздуха. В ней собирают отжатое масло. Использование деревянной цистерны приводит к отсутствию процессов окисление. Так как известно, что продукты этих реакций испортят органолептические показатели масла и неустойчивость масла при хранении. Масло оригинальное подвергается однократному прессованию при температуре воздуха 32°C. Выход масла составляет 40%. Масло оригинальное подвергают первичной очистке - отстаиванию, фильтрации и затем рафинации. Органолептические и физико-химические показатели масла растительного оригинального приведены в таблице 1.

Описываемое в соответствии с изобретением масло растительное оригинальное пригодно для использования в качестве пищевого продукта и также может использоваться в пищу как лечебно-профилактический продукт. Масло оригинальное растительное имеет следующий жирно-кислотный состав, представленный в таблице 2.

В настоящее время создание новых функциональных продуктов питания является одним из перспективных направлений масложировой промышленности.

Использование заявляемого изобретения расширяет ассортимент продукции функционального назначения, улучшает состояние здоровья потребителя благодаря широким диапазонам состава из полезных, качественных, доступных компонентов с приемлемыми вкусовыми качествами, обеспечивающими организм человека ПНЖК в рекомендуемом соотношении, служит для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, нормализует обмен веществ, уровень сахара в крови, улучшает состояние кожи, волос, улучшает работу нервной системы, замедляет процессы старения и содействует обновлению клеток.

Источники информации

1. Остриков А.Н., Копылов М.В., Купажированное растительное масло функциональный продукт питания // Успехи современного естествознания. 2011. - N7. - С.171-172.

2. Степычева Н.В., Фудько А.А., купажированные растительные масла с оптимизированным жирно-кислотным составом // Химия растительного сырья. 2011. - №2. - С.27-33.

3. RU 2219784 A23D 9/00 от 27.12.2003 (Аналог).

4. RU 2402912 A23D 9/00 от 10.11.2010 (Прототип).