×
10.04.2015
216.013.3d4a

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ГРУШЕВОГО С КСИЛИТОМ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Компот грушевый с ксилитом» в банках 1-82-1000. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 20-25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 5, 5 и 7 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. В течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с с интервалом 2-3 мин. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.
Основные результаты: Способ стерилизации компота грушевого с ксилитом, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев одних банок с компотом осуществляют в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C в течение соответственно 5, 5 и 20-25 мин и одновременно охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, при этом в каждом процессе тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с с интервалом 2-3 мин.

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Компот грушевый с ксилитом» в банках 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов в автоклаве [1] по режиму

где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

(35-45) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой 60°C, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 5 мин и 100°C на 20-25 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, и при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.

Пример осуществления способа

Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 5 мин при одновременном прерывистом 2-3 минутном вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. По истечении 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 20-25 мин, в которых банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 80°C в течение 5 мин и в первой ванне при температуре воды 60°C в течение 5 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, в которых банку также подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно в течение 5, 5 и 20-25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 7 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.

Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т-2. M., 1977 г.

Способ стерилизации компота грушевого с ксилитом, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев одних банок с компотом осуществляют в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C в течение соответственно 5, 5 и 20-25 мин и одновременно охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, при этом в каждом процессе тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с с интервалом 2-3 мин.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 171-180 of 941 items.
20.09.2013
№216.012.69ea

Способ стерилизации компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 18 мин и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492765
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69eb

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 5-8 мин и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492766
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ec

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой с температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 8, 8 и 20 мин и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492767
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ed

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 18 мин с последующим охлаждением в тех...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492768
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ee

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 12 мин с последующим охлаждением в тех...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492769
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ef

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим охлаждением в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492770
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69f0

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки заливают горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, герметизируют и устанавливают в носитель, обеспечивающий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492771
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69f1

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С. После чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492772
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.6c07

Способ протравного крашения шерстяной ткани растительным красителем чертополоха поникающего

Изобретение относится к красильному производству, в частности к способу протравного крашения шерстяной ткани растительным красителем чертополоха поникающего. Способ включает обработку шерстяной ткани в красильной ванне на основе комплексообразователя из группы, включающей соль алюминия, меди,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002493306
Дата охранного документа: 20.09.2013
27.09.2013
№216.012.6dc1

Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 35 мин. Далее банки подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурами 100, 80...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002493748
Дата охранного документа: 27.09.2013
Showing 171-180 of 1,005 items.
10.11.2013
№216.012.7c00

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Проводят одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497417
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.11.2013
№216.012.7c01

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Проводят одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°C,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497418
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.11.2013
№216.012.7c02

Способ производства компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает то, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°C, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°C. Далее банки закатывают,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497419
Дата охранного документа: 10.11.2013
10.11.2013
№216.012.7c03

Способ стерилизации компота из крыжовника

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из крыжовника в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 4 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497420
Дата охранного документа: 10.11.2013
20.11.2013
№216.012.812e

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C и последующую герметизацию банок самоэксгуостирующимися крышками. Стерилизацию компота осуществляют без...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002498746
Дата охранного документа: 20.11.2013
27.11.2013
№216.012.843e

Способ производства компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499532
Дата охранного документа: 27.11.2013
27.11.2013
№216.012.843f

Способ производства компота из слив

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп температурой 85°C, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499533
Дата охранного документа: 27.11.2013
27.11.2013
№216.012.8440

Способ производства компота из земляники

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499534
Дата охранного документа: 27.11.2013
10.12.2013
№216.012.873d

Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации консервов пюре из печени с картофелем включает трехступенчатые нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 55 мин с последующим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500303
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.873e

Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясоовощной с кабачками"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации супа-пюре мясо-овощного с кабачками включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в ванне с раствором хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 60 мин с последующим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500304
Дата охранного документа: 10.12.2013
+ добавить свой РИД