×
10.04.2015
216.013.36de

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ АЙВЫ И ГРУШ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002545534
Дата охранного документа
10.04.2015
Аннотация: Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 3,5-4,0 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 97-98°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 4,0-5,0 мин и нагревают содержимое банок до 98-100°C с последующей герметизацией, затем выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в течение 10 мин в перевернутом положении и охлаждают воздухом температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, банку в процессе охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с с интервалом в 2-3 мин. Техническим результатом изобретения является уменьшение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей и улучшение структурно-механических показателей готовой продукции.
Основные результаты: Способ консервирования компота из айвы и груш, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 3,5-4,0 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 97-98°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 4,0-5,0 мин. и нагревают содержимое банок до 98-100°C с последующей герметизацией, затем выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в течение 10 мин в перевернутом положении и охлаждают воздухом температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, и при этом банку в процессе охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,16 с с интервалом в 2-3 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из айвы и груш в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ консервирования [1], сущность которого заключается в том, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 3,0-3,5 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 95-97°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 3,0-5,0 мин и нагревают содержимое банок до 95-96°C с последующей герметизацией, затем выдерживают в потоке нагретого до 100-105°C воздуха в течение 10-11 мин и охлаждают воздухом температурой 20-35°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20-25 мин при вращении тары с частотой 0,166-0,2 с-1.

Недостатками этого способа являются:

- возможность микробиологической порчи готовой продукции из-за недостаточной тепловой обработки крышки;

- ухудшение органолептических и структурно-механических показателей готовой продукции при вращении банки в процессе охлаждения.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего повышению качества готовой продукции, уменьшению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и улучшению структурно-механических показателей готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропом в течение 3,5-4,0 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 4,0-5,0 мин и нагревают содержимое банок до 98-100°C с последующей герметизацией, выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в течение 10 мин в перевернутом состоянии и ротационным охлаждением атмосферным воздухом температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, при этом банку в процессе охлаждения подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают подготовленные плоды (айву, груши) и на 4,0 мин помещают в СВЧ-камеру, где магнетроном возбуждается электромагнитное поле частотой 2400+50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сахарный сироп температурой 98°C. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 5,0 мин и нагревают содержимое банок до 100°C. В дальнейшем банки закатывают, выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100°C в течение 10 мин в перевернутом положении (крышкой вниз) с последующим ротационным охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 22°C и скоростью 8 м/с в течение 18 мин, при этом банку подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.

Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.

Выдержка банок в потоке нагретого воздуха в перевернутом положении обеспечивает стерилизацию крышки и тем самым предотвращает возможную микробиологическую порчу готовой продукции.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 3,5-4,0 мин в СВЧ-камере, заливка сиропом температурой 97-98°C; повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропом в СВЧ-камере в течение до 4,0-5,0 мин до 98-100°C с последующей герметизацией, выдержкой в течение 10 мин в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, при этом в процессе охлаждения банки подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, значительную экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готового продукта и повышение конкурентоспособности.

Литература

1. Патент РФ №2340256. Способ консервирования компота из айвы и груш в банках СКО 1-82-500. Бюл. №34, 10.12.2008 г.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 61-70 of 459 items.
27.02.2014
№216.012.a548

Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы с манной крупой"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из тыквы с манной крупой предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508027
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a54c

Способ стерилизации пюре из моркови

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из моркови предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100 °С и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508031
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a54d

Способ стерилизации повидла

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации повидла предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508032
Дата охранного документа: 27.02.2014
10.03.2014
№216.012.a8a5

Способ стерилизации компота из малины

Способ предназначен для использования в пищевой промышленности при производстве компота из малины. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508888
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.03.2014
№216.012.a8a9

Способ стерилизации компота из сливы

Изобретение может быть использовано в пищевой промышленности при производстве компота из сливы. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508892
Дата охранного документа: 10.03.2014
10.04.2014
№216.012.b574

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130 °С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре нагретого воздуха...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002512176
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b575

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-00 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 150 °С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 19 мин с последующей выдержкой в течение 12-15 мин при температуре нагретого воздуха...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002512177
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b578

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002512180
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b57e

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 22 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002512186
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b5d5

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из персиков без косточек предусматривает предварительный двукратный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85 и 95 °С в течение соответственно 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 98°С,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002512273
Дата охранного документа: 10.04.2014
Showing 51-52 of 52 items.
13.01.2017
№217.015.8c98

Аппарат для высокотемпературной тепловой стерилизации консервируемых продуктов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к аппаратам для тепловой стерилизации консервов, расфасованных в стеклянную тару. Аппарат состоит из транспортирующего органа, выполненного из двух роликово-втулочных цепей с направляющими для носителей, обеспечивающих механический...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002604919
Дата охранного документа: 20.12.2016
09.09.2018
№218.016.8564

Аппарат для нагрева плодов и овощей в банках

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к аппаратам для предварительного нагрева плодов и овощей в банках перед консервированием. Аппарат состоит из подводящего и отводящего транспортеров, приемного столика для тары, над которым расположен объемный дозатор. Для обеспечения...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002666371
Дата охранного документа: 07.09.2018
+ добавить свой РИД