×
10.04.2015
216.013.36de

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ КОМПОТА ИЗ АЙВЫ И ГРУШ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002545534
Дата охранного документа
10.04.2015
Аннотация: Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 3,5-4,0 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 97-98°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 4,0-5,0 мин и нагревают содержимое банок до 98-100°C с последующей герметизацией, затем выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в течение 10 мин в перевернутом положении и охлаждают воздухом температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, банку в процессе охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с с интервалом в 2-3 мин. Техническим результатом изобретения является уменьшение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей и улучшение структурно-механических показателей готовой продукции.
Основные результаты: Способ консервирования компота из айвы и груш, характеризующийся тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 3,5-4,0 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 97-98°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 4,0-5,0 мин. и нагревают содержимое банок до 98-100°C с последующей герметизацией, затем выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в течение 10 мин в перевернутом положении и охлаждают воздухом температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, и при этом банку в процессе охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,16 с с интервалом в 2-3 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования компота из айвы и груш в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ консервирования [1], сущность которого заключается в том, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2450 МГц в течение 3,0-3,5 мин, затем заливают сиропом, нагретым до температуры 95-97°C, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 3,0-5,0 мин и нагревают содержимое банок до 95-96°C с последующей герметизацией, затем выдерживают в потоке нагретого до 100-105°C воздуха в течение 10-11 мин и охлаждают воздухом температурой 20-35°C и скоростью 5-6 м/с в течение 20-25 мин при вращении тары с частотой 0,166-0,2 с-1.

Недостатками этого способа являются:

- возможность микробиологической порчи готовой продукции из-за недостаточной тепловой обработки крышки;

- ухудшение органолептических и структурно-механических показателей готовой продукции при вращении банки в процессе охлаждения.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего повышению качества готовой продукции, уменьшению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и улучшению структурно-механических показателей готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропом в течение 3,5-4,0 мин помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают сироп температурой 98°C, повторно помещают в СВЧ-камеру на 4,0-5,0 мин и нагревают содержимое банок до 98-100°C с последующей герметизацией, выдержкой в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C в течение 10 мин в перевернутом состоянии и ротационным охлаждением атмосферным воздухом температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, при этом банку в процессе охлаждения подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Пример осуществления способа

В банки расфасовывают подготовленные плоды (айву, груши) и на 4,0 мин помещают в СВЧ-камеру, где магнетроном возбуждается электромагнитное поле частотой 2400+50 МГц. После СВЧ-обработки в банки заливают сахарный сироп температурой 98°C. Далее банки повторно помещают в СВЧ-камеру на 5,0 мин и нагревают содержимое банок до 100°C. В дальнейшем банки закатывают, выдерживают в потоке нагретого воздуха температурой 100°C в течение 10 мин в перевернутом положении (крышкой вниз) с последующим ротационным охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 22°C и скоростью 8 м/с в течение 18 мин, при этом банку подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.

Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности процесса тепловой обработки и ее интенсификацию.

Выдержка банок в потоке нагретого воздуха в перевернутом положении обеспечивает стерилизацию крышки и тем самым предотвращает возможную микробиологическую порчу готовой продукции.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный подогрев плодов, расфасованных в банках, в течение 3,5-4,0 мин в СВЧ-камере, заливка сиропом температурой 97-98°C; повторный подогрев банок с продуктом после заливки сиропом в СВЧ-камере в течение до 4,0-5,0 мин до 98-100°C с последующей герметизацией, выдержкой в течение 10 мин в потоке нагретого воздуха температурой 100-105°C с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин, при этом в процессе охлаждения банки подвергают прерывистому 2-х-3-х мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, значительную экономию тепловой энергии и воды, а также повышение качества готового продукта и повышение конкурентоспособности.

Литература

1. Патент РФ №2340256. Способ консервирования компота из айвы и груш в банках СКО 1-82-500. Бюл. №34, 10.12.2008 г.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 31-40 of 459 items.
27.10.2013
№216.012.780a

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из мандаринов предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем воду заменяют на сироп с температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496392
Дата охранного документа: 27.10.2013
27.11.2013
№216.012.843e

Способ производства компота из сливы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499532
Дата охранного документа: 27.11.2013
27.11.2013
№216.012.843f

Способ производства компота из слив

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп температурой 85°C, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499533
Дата охранного документа: 27.11.2013
27.11.2013
№216.012.8440

Способ производства компота из земляники

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем заменяют воду на сироп с температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002499534
Дата охранного документа: 27.11.2013
10.12.2013
№216.012.873d

Способ стерилизации консервов "пюре из печени с картофелем"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации консервов пюре из печени с картофелем включает трехступенчатые нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°C и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C соответственно 5, 5 и 55 мин с последующим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500303
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.873f

Способ стерилизации консервов "томаты протертые"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации томатов протертых включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°С и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 10 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500305
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8740

Способ стерилизации консервов "пюре из шпината с молоком"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации пюре из шпината с молоком включает трехступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 80°С и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5,5 и 35 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500306
Дата охранного документа: 10.12.2013
10.12.2013
№216.012.8742

Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев консервов в ваннах с водой температурами 60, 80 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002500308
Дата охранного документа: 10.12.2013
20.12.2013
№216.012.8be8

Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из инжира и фейхоа в банках СКО 1-82-500. Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа включает закатку банок и установку в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Банки подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002501499
Дата охранного документа: 20.12.2013
27.12.2013
№216.012.8f89

Способ производства компота из абрикосов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Далее заменяют воду на сироп с температурой 95°С. Затем закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002502438
Дата охранного документа: 27.12.2013
Showing 31-40 of 52 items.
10.04.2015
№216.013.36e6

Способ консервирования компота из черешни

Способ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, в течение всего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545542
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3d4a

Способ стерилизации компота грушевого с ксилитом

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Компот грушевый с ксилитом» в банках 1-82-1000. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 20-25 мин с последующим...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002547178
Дата охранного документа: 10.04.2015
20.05.2015
№216.013.4c57

Способ консервирования компота из черешни

Изобретение относится к способу консервирования компота из черешни. Способ предусматривает нагрев плодов после их укладки в банки посредством циклического вдувания насыщенного водяного пара с температурой 105-110°C в течение 100 с, обдув наружной поверхности банок воздухом, нагретым до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551057
Дата охранного документа: 20.05.2015
20.05.2015
№216.013.4c58

Способ консервирования компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из яблок. Способ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 80 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551058
Дата охранного документа: 20.05.2015
20.06.2015
№216.013.5622

Способ консервирования компота из вишни

Способ характеризуется тем, что банки с расфасованными в них плодами перед заливкой сиропа обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 1,5-2,0 мин, затем заливают сироп с температурой 85°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем в течение 2,0 мин и нагревают содержимое банок до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002553580
Дата охранного документа: 20.06.2015
10.07.2015
№216.013.6103

Способ стерилизации перца сладкого натурального

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации перца сладкого натурального в банках СКО1-82-1000. Способ характеризуется тем, что банки с перцем устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность. Далее нагревают в потоке воздуха температурой 130°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002556377
Дата охранного документа: 10.07.2015
20.07.2015
№216.013.6356

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из черешни в банке СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 8 и 10 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002556977
Дата охранного документа: 20.07.2015
20.07.2015
№216.013.6357

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации компота из яблок в банке СКО 1-82-500 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°C и скоростями 1,5-2 и 8-8,5 м/с в течение соответственно 6 и 12 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 5...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002556978
Дата охранного документа: 20.07.2015
10.08.2015
№216.013.6ab8

Способ консервирования компота из черешни

Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,5-2,0 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 85°С, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°С и герметизируют. Далее банки устанавливают в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558878
Дата охранного документа: 10.08.2015
10.08.2015
№216.013.6ab9

Способ консервирования компота из вишни

Способ включает подготовку и расфасовку плодов с последующей обработкой в СВЧ-поле с частотой 2400+50 МГц в течение 1,0-1,5 мин. Затем плоды заливают сиропом температурой 85°C, повторно обрабатывают СВЧ-полем и нагревают содержимое банок до 90°C и герметизируют. Далее банки устанавливают в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002558879
Дата охранного документа: 10.08.2015
+ добавить свой РИД