×
10.02.2015
216.013.21cc

СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ ПЕРСИКОВ В ПЕРСИКОВОМ СОКЕ С МЯКОТЬЮ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде в течение 5, 5 и 7 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80 осуществляются в одних и тех же ваннах. В течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 c с интервалом 2-3 мин. Изобретение позволяет обеспечить экономию тепловой энергии, воды, сократить продолжительность процесса и повысить качество готовой продукции.
Основные результаты: Способ стерилизации персиков в персиковом соке с мякотью, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев одних банок с компотом осуществляют в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C в течение соответственно 5, 5, и 15-20 мин, по истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 80°C в течение 5 мин и в первой ванне при температуре воды 60°C в течение 5 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, при этом в каждом процессе тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 c с интервалом 2-3 мин.
Реферат Свернуть Развернуть

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации фруктовых диетических консервов «Персики в персиковом соке с мякотью» в банках 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;

(30-35) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°C - температура стерилизации, °C;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- большой расход тепловой энергии и воды

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства консервов, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и подвергаются обработке путем нагрева и охлаждения в первой ванне с водой температурой, равной 60°C, в течение 5 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 80°C на 5 мин и 100°C на 15-20 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 80 и 60°C в течение соответственно 5 и 5 мин и продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, и при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 c-1 с интервалом 2-3 мин.

Пример осуществления способа.

Банки с консервами после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 60°C на 5 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» с частотой 0,166 c-1 с интервалом в 2-3 мин. После истечения 5 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 80°C на 5 мин, далее в ванну с водой температурой 100°C на 15-20 мин, в которых банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 c-1 с интервалом в 2-3 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 80°C в течение 5 мин и в первой ванне при температуре воды 60°C в течение 5 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с дальнейшим продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, в которых банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 c-1 с интервалом в 2-3 мин.

Использование прерывистого вращения банок в процессе тепловой обработки способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и существенно снижает процесс механического протирания плодов в банке, что способствует сохранению их целостности.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 60, 80 и 100°C соответственно в течение 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 7 мин и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 c-1 с интервалом 2-3 мин.

Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., 1977 г.

Способ стерилизации персиков в персиковом соке с мякотью, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев одних банок с компотом осуществляют в ваннах с водой температурами 60, 80, 100°C в течение соответственно 5, 5, и 15-20 мин, по истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй при температуре воды 80°C в течение 5 мин и в первой ванне при температуре воды 60°C в течение 5 мин, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, с продолжением охлаждения в четвертой ванне при температуре воды 40°C в течение 7 мин, при этом в каждом процессе тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 c с интервалом 2-3 мин.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 51-60 of 845 items.
20.06.2013
№216.012.4ad2

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий нагрев в потоке воздуха температурой 130°С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484736
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad3

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, их нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 20-30...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484737
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad4

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черной смородины в банках СКО 1-82-500. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484738
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad5

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484739
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad7

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-3000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484741
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad8

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из персиков с косточками в банках СКО 11-68-350. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 4, 4 и 15 мин с последующим двухступенчатым охлаждением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484742
Дата охранного документа: 20.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f34

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485869
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f35

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы включает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в статическом состоянии в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485870
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f36

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485871
Дата охранного документа: 27.06.2013
10.07.2013
№216.012.52fa

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин, с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486845
Дата охранного документа: 10.07.2013
Showing 51-60 of 322 items.
10.08.2014
№216.012.e7f2

Выпрямитель переменного напряжения

Изобретение относится к электронике, в частности к средствам выпрямления переменного электрического напряжения. Целью изобретения является увеличение значения постоянного напряжения, генерируемого устройством. Выпрямитель переменного напряжения состоит из омической области, на которую подается...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525171
Дата охранного документа: 10.08.2014
10.08.2014
№216.012.e810

Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов характеризуется тем, что банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления по режиму , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525201
Дата охранного документа: 10.08.2014
10.08.2014
№216.012.e840

Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что банки после расфасовки в них продукта закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппарате по режиму , предусматривающему охлаждение воды в автоклаве...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525249
Дата охранного документа: 10.08.2014
10.08.2014
№216.012.e841

Способ пастеризации плодово-ягодных маринадов

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве плодово-ягодных маринадов. Способ характеризуется тем, что банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, а пастеризацию и охлаждение осуществляют по определенным режимам. Обеспечивается упрощение процесса...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525250
Дата охранного документа: 10.08.2014
20.08.2014
№216.012.e993

Выпрямитель переменного напряжения

Изобретение относится к электронике, в частности к средствам выпрямления переменного электрического напряжения. Целью изобретения является увеличение значения постоянного напряжения, генерируемого устройством. Выпрямитель переменного напряжения состоит из омической области, на которую подается...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525603
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e997

Выпрямитель переменного напряжения

Изобретение относится к электронике, в частности к средствам выпрямления переменного электрического напряжения. Целью изобретения является увеличение значения постоянного напряжения, генерируемого устройством. Выпрямитель переменного напряжения состоит из омической области, на которую подается...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525607
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e998

Выпрямитель переменного напряжения

Изобретение относится к электронике, в частности к средствам выпрямления переменного электрического напряжения. Целью изобретения является увеличение значения постоянного напряжения, генерируемого устройством. Выпрямитель переменного напряжения состоит из омической области, на которую подается...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525608
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.08.2014
№216.012.e99b

Выпрямитель переменного напряжения

Изобретение относится к электротехнике, в частности к средствам выпрямления переменного электрического напряжения. Целью изобретения является увеличение значения постоянного напряжения, генерируемого устройством. Выпрямитель переменного напряжения состоит из омической области, на которую...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525611
Дата охранного документа: 20.08.2014
20.09.2014
№216.012.f5df

Способ очистки теплообменника от карбонатных отложений

Изобретение относится к геотермальной энергетике и может быть использовано для очистки геотермального оборудования от карбонатных отложений. Предложен способ очистки теплообменника от карбонатных отложений, включающий подвод геотермальной воды с концентрацией углекислого газа выше равновесного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002528776
Дата охранного документа: 20.09.2014
20.11.2014
№216.013.0986

Аппарат для электростимуляции желудочно-кишечного тракта

Изобретение относится к области медицинской техники, а именно к гастроэнтеростимуляторам для восстановлении моторных функций желудочно-кишечного тракта в раннем послеоперационном периоде. Аппарат для электростимуляции желудочно-кишечного тракта содержит понижающий трансформатор с электрической...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002533839
Дата охранного документа: 20.11.2014
+ добавить свой РИД