×
20.09.2014
216.012.f5b4

ЧАЙНЫЙ НАПИТОК (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве чайного напитка c кипреем. Согласно изобретению траву кипрея узколистного сортируют, завяливают до влажности 55-65% при температуре 20-24°С в течение 24 ч, скручивают вручную или на механических роллерах, ферментируют в течение 3-4,5 ч при температуре 28-32°С до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком и фруктового запаха, после чего осуществляют сушку до остаточной влажности не более 12% в сушилке конвекционного типа при температуре 55-60°С в течение 3-4 ч, затем купажируют и перемешивают с чаем черным байховым и добавками из высушенного растительного сырья в купажном барабане при 4-5 об/мин в течение 5-6 мин. Согласно изобретению указанным способом получают чайный напиток, включающий исходные компоненты в следующем соотношении, мас.%: трава кипрея узколистного 25,0; лист крапивы двудомной 12,5; трава душицы 6,25; лист мяты перечной 6,25; чай черный байховый 50,0. Также указанным способом получают чайный напиток, включающий исходные компоненты в следующем соотношении, мас.%: трава кипрея узколистного 55,6; лист черной смородины 5,55; лист крапивы двудомной 5,55; чай черный байховый 33,3. Изобретение обеспечивает расширение ассортимента чайной продукции, сохранение свойств вводимых в состав чайного напитка добавок из растительного сырья, получение чайного напитка, обладающего повышенным содержанием полифенолов и выраженным антиоксидантным действием, употребление которого увеличивает сопротивляемость организма к инфекционным возбудителям и вредным воздействиям окружающей среды, укрепляет сосуды и уменьшает риск развития сердечно-сосудистых, эндокринных и аллергических заболеваний, нормализует артериальное давление, активизирует замедление процессов старения клеток. 3 н.п. ф-лы, 2 пр.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве чайного напитка из кипрея.

Известен способ приготовления чая из травы кипрея (Иван-чая) (RU, патент 2095994). Способ включает последовательное подвяливание травы кипрея до остаточной влажности 50-60%, промораживание ее при температуре (-10)-(-20)°C в течение 9-15 ч, тепловую обработку при температуре 50-100°C до потери 10-15 мас.%, ферментацию, измельчение, гранулирование и сушку. Кроме того, полученную после тепловой обработки массу купажируют с плодами в соотношении, %: трава кипрея 80, плоды 20. А в качестве плодов для купажирования используют, например, плоды малины и земляники в равных долях.

Недостатком известного способа является низкая производительность процесса производства чая из кипрея вследствие наличия дополнительной операции по замораживанию сырья после завяливания с последующей дефростацией, применение которых сопряжено со значительным усложнением технологического процесса.

Известен также способ производства чая из кипрея (Иван-чая) (RU, патент 2123788), полученный путем переработки собранных листьев Иван-чая. Используемая переработка по первому варианту включает завяливание, измельчение, тепловую обработку, ферментацию и сушку, причем завяливание кипрея осуществляют до влагосодержания 55-65% при температуре не выше 50°C, измельчают до размеров частиц 2-6 мм. Ферментацию проводят после завяливания и измельчения в течение 3-5 часов до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком, сушку проводят перед термообработкой до влагосодержания не более 12%, а термообработку ведут в течение 1-1,5 часов при температуре 60-70°C до влагосодержания 7-9%.

Используемая переработка по второму варианту включает завяливание, измельчение, тепловую обработку, ферментацию, сушку и гранулирование, завяливание кипрея также осуществляют до влагосодержания 55-65% при температуре не выше 50°С, измельчают до размеров частиц 2-6 мм, ферментацию проводят после завяливания и измельчения в течение 3-5 часов до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком, сушку проводят перед термообработкой до влагосодержания не более 12%, а термообработку ведут в течение 1-1,5 часов при температуре 60-70°C до влагосодержания 7-9%. После термообработки массу гранулируют путем экструзии при 60-80°C в одно- или двухшнековом экструдере при скорости вращения 100-120 об/мин, при этом перед гранулированием массу увлажняют водой, которую берут в количестве 16-16,5% к массе сырья, а после экструзии гранулы режут до размера 4-6 мм.

Недостатком известного напитка по обоим вариантам следует признать значительные потери биологически активных веществ, изначально присущих Иван-чаю при переработке.

Наиболее близким техническим решением является способ производства чайного напитка из Иван-чая (RU, патент 2469546). Для получения этого напитка собранные листья Иван-чая подвергают измельчению, ферментации, сушке и сортировке листьев. Причем ферментацию проводят при температуре воздуха 24-28°С. Окончание ферментации контролируют по получению фруктового запаха. Она длится приблизительно 10-12 часов. После окончания ферментации получаемый продукт перекладывают в ящики с дном из сетки, которые ставят в сушильную камеру. Сушку проводят в два этапа, причем сушку на первом этапе осуществляют при температуре 35-40°C в течение приблизительно 1,5-2,5 часов, а на втором этапе - при температуре 50-55°C до получения относительной влажности готового продукта 8,5÷9,5%.

Недостатками данного технического решения является то, что при производстве чайного напитка из Иван-чая отсутствует такая технологическая операция как завяливание. Цель завяливания -обезвоживание листа, потеря тургора, повышение эластичности листьев, подготовка к скручиванию. С биохимической точки зрения, в листьях по мере удалении влаги повышается концентрация и вязкость клеточного сока, активизируются ферменты, вызывающие необходимые биохимические преобразования. Так же недостатком является то, что при измельчении происходит потеря БАВ сырья за счет окисления при взаимодействии с ионами металлов механизма для измельчения.

Изобретение направлено на возобновление правильной культуры питания, а также на расширение ассортимента чайной продукции за счет использования растительного сырья местного происхождения, при одновременном улучшении качества получаемого продукта и выраженным антиоксидантным действием за счет введения в рецептуру лекарственно-технического сырья.

Это достигается тем, что способ получения чайного напитка из кипрея узколистного предусматривает переработку собранных листьев кипрея, завяливание, скручивание, ферментацию и сушку, причем завяливание кипрея осуществляют до влагосодержания 55-65% при температуре 20-24°C, в течение 24 часов, скручивание - вручную или на механических роллерах с промежуточной сортировкой листа, ферментацию проводят после завяливания и скручивания в течение 3-4,5 часов при температуре 28-32°C до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком и фруктового запаха, сушку проводят до остаточной влажности не более 12% в сушилке конвекционного типа при температуре 55-60°C в течение 3-4 часов, купажируют с чаем черным байховым и добавками из растительного сырья, перемешивают в купажном барабане при 4-5 об/мин в течение 5-6 минут.

Согласно первому варианту чайный напиток из кипрея узколистного, полученный по вышеуказанному способу, содержит траву кипрея, чай черный байховый и растительные компоненты, причем в качестве растительного сырья используют лист крапивы, лист мяты перечной, траву душицы при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Трава кипрея 25,0
Лист крапивы 12,5
Трава душицы 6,25
Лист перечной мяты 6,25
Чай черный байховый 50,0

Согласно второму варианту чайный напиток из кипрея узколистного, полученный по вышеуказанному способу, содержит траву кипрея, чай черный байховый и растительные компоненты, причем в качестве растительного сырья используют лист черной смородины, лист крапивы при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:

Трава кипрея 55,6
Лист черной смородины 5,55
Лист крапивы 5,55
Чай черный байховый 33,3

В настоящее время из патентной и научно-технической литературы не известен способ получения чайного напитка из кипрея и его осуществления в заявленной совокупности признаков.

Пример 1. После сбора травы кипрея узколистного в период его цветения в сухую погоду, сырье сортируют, удаляют поврежденные листья. Затем сырье завяливают в течение 24 часов при температуре 20°C, до влагосодержания 65%. Затем сырье скручивают вручную или на механических роллерах с промежуточной сортировкой листа. Затем в ферментационном помещении в течение 3 часов при температуре 32°C проводят ферментацию до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком и фруктового запаха. Сферментированный полуфабрикат сушат при температуре 55°C в течение 4 часов, до остаточной влажности не более 12% в сушилке конвекционного типа (сушильный шкаф «Универсал СД-4-4R»). Полученный полуфабрикат из кипрея узколистного купажируют с чаем черным байховым и добавками из растительного сырья.

В высушенный полуфабрикат из травы кипрея в количестве - 25 кг (25,0 мас.%о) добавляют чай черный байховый по ГОСТ 1938 - 90 в количестве 50 кг (50,0 мас.%) и высушенное растительное сырье в количестве: лист крапивы - 12,5 кг (12,5 мас.%), траву душицы - 6,25 кг (6,25 мас.%), лист мяты перечной - 6,25 кг (6,25 мас.%) и помещают в купажный барабан (марки Б2-ЧКБ-П1). Далее, перемешивают при 4-5 об/мин в течение 5-6 минут, а затем дозируют и упаковывают в потребительскую упаковку на вертикальном упаковочном автомате с весовым дозатором (МДУ - НОТИС -01М).

При заваривании получают настой насыщенного янтарно-коричневого цвета. Напиток имеет выраженный травный аромат с легким пряно-цветочным оттенком, слегка терпкий на вкус. В целом композиция имеет гармоничный и слаженный флейвор.

Таким образом, можно отметить, что добавление высушенных листьев мяты перечной, душицы, крапивы двудомной в сочетании с кипреем узколистным усиливают антиоксидантные свойства композиции в целом, способствует укреплению иммунитета, повышению резистентности организма к воздействию внешних факторов (например, неблагоприятная экологическая обстановка, эпидемии и т.д.).

Пример 2. Сбор, сортировку и скручивание сырья проводят по аналогии с предыдущим примером. Завяливание проводят в течение 24 часов при температуре 24°C, до влагосодержания 55%. Ферментацию проводят в течение 4,5 часов при температуре 28°C до образования характерного темного цвета со слабым темно-зеленым оттенком и фруктового запаха. Сушат при температуре 60°C в течение 3 часов, до остаточной влажности не более 12% в сушилке конвекционного типа (сушильный шкаф «Универсал СД-4-40R»). Полученный полуфабрикат из кипрея узколистного купажируют с чаем черным байховым и добавками из растительного сырья.

В полуфабрикат из травы кипрея в количестве - 55,6 кг (55,6 мас.%) добавляют чай черный байховый по ГОСТ 1938 - 90 в количестве 33,3 кг (33,3 мас.%) и высушенное растительное сырье в количестве: лист черной смородины - 5,55 кг (5,55 мас.%), лист крапивы - 5,55 кг (5,55 мас.%). Купажируют и упаковывают по аналогии с предыдущим примером.

При определении органолептических показателей чайного напитка по данной рецептуре, получают настой светло-коричневого цвета, прозрачный; аромат слаженный, тонкий, травный с легкой нотой листа смородины; вкус гармоничный полный с остаточной терпкостью в послевкусии.

Поскольку лист крапивы содержит витамины K, E, B и микроэлементы, среди которых железо, магний, медь и кальций, то ее присутствие в смеси усиливает его антиоксидантные свойства, способствует укреплению иммунитета, повышению резистентности организма к воздействию внешних факторов (например, неблагоприятная экологическая обстановка, эпидемии и т.д.).

Предлагаемый способ во всех вышеуказанных примерах позволяет получить чайный напиток из кипрея узколистного с высокими органолептическими показателями и с повышенным содержанием полифенолов, которое позволяет увеличить антиоксидантную защиту организма человека, реализующуюся через активацию замедления процессов старения клеток, повысить общеукрепляющее и тонизирующее действие черного чая, а также сохранение свойств вводимых в состав чайного напитка добавок.

При реализации изобретения получается продукт с приятными, гармоничными вкусо-ароматическими свойствами. Напиток после заваривания предназначен для употребления, как в холодном, так и в горячем виде. Продукт направлен на расширение ассортимента чайной продукции за счет использования растительного сырья местного происхождения, при одновременном улучшении качества получаемого продукта и повышение антиоксидантной активности черного чая, потребление которого увеличивает сопротивляемость организма к вредным воздействиям окружающей среды и инфекционных возбудителей, укрепляет сосуды и уменьшает риск развития сердечно-сосудистых, эндокринных и аллергических заболеваний (доказана способность катехинов зеленого и черного чая увеличивать чувствительность к инсулину, уменьшать воспалительные реакции, благоприятно влиять на метаболический синдром, способствовать репарации ДНК). Важно, что все компоненты действуют однонаправленно, особенно в отношении иммунной системы: укрепляют сосуды и нормализуют артериальное давление.

Источники информации

1. Патент №2469546. Чайный напиток из Иван-чая, A23F 3/00, 2012 г. (прототип).

2. Патент №2095994. Способ производства чая из кипрея (Иван-чая) (варианты), A23F 3/34, A23F 3/00, 1998 г.

3. Патент №2123788. Способ производства чая из травы кипрея, A23F 3/34, 1997 г.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 1-10 of 26 items.
10.04.2013
№216.012.3363

Способ производства травного кваса "травушка"

Концентрат квасного сусла разводят нагретой водой до температуры 30-35°С в 2-2,5 раза, вносят закваску, приготовленную в чане, из молочнокислых бактерий и дрожжей в соотношении 2:1, разведенных водой. Вносят сахарный сироп, полученный добавлением сахара в воду, нагретую до кипения, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002478698
Дата охранного документа: 10.04.2013
27.06.2013
№216.012.51aa

Способ определения оксидантной/антиоксидантной активности веществ и устройство для его осуществления

Изобретение относится к способу определения оксидантной/антиоксидантной активности веществ. Способ включает приготовление исходного раствора с медиаторной системой, содержащей одновременно окисленную и восстановленную формы реагента и оценку оксидантной/антиоксидантной активности по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486499
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.10.2013
№216.012.77ce

Способ изготовления желейной кондитерской массы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству желейного мармелада. Способ изготовления желейной кондитерской массы включает набухание и растворение студнеобразователя в воде, последующее внесение в нее сахара и патоки, уваривание полученной массы, ее охлаждение,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496332
Дата охранного документа: 27.10.2013
27.10.2013
№216.012.7807

Способ получения взвара

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к производству традиционного русского напитка взвара. Способ характеризуется тем, что предварительно сушат плодово-ягодное сырье из яблок, рябины и шиповника в инфракрасном сушильном шкафу 4-5 час при температуре 60-70°C с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496389
Дата охранного документа: 27.10.2013
10.11.2013
№216.012.7bcc

Способ изготовления хлеба

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ изготовления хлеба включает замес теста из муки, дрожжей хлебопекарных, соли пищевой поваренной, воды питьевой, лактулозы и эубиотического концентрата микроорганизмов «Эуфлорин-В». После чего тесто разделывают, формуют, расстаивают и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497365
Дата охранного документа: 10.11.2013
20.04.2015
№216.013.43a3

Способ производства сывороточного напитка (варианты)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Смешивают в биореакторе нефильтрованную молочную сыворотку 88-92% с агар-агаром 0,15%, инулином 0,7%, лактулозой 0,5%, подсластителем «Стевиозид» 0,05% и ароматизатором 0,5%. Полученную смесь нагревают при температуре 115-121°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548813
Дата охранного документа: 20.04.2015
27.04.2015
№216.013.475f

Масло растительное оригинальное и способ его получения

Изобретение относится к области масложировой промышленности. Масло растительное оригинальное получено из смеси целых очищенных семян льна, черного кунжута, целых очищенных ядер абрикосовых косточек, семян подсолнечника, семян хлопка, арахиса и миндаля горького при следующем соотношении исходных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549775
Дата охранного документа: 27.04.2015
10.06.2015
№216.013.53ad

Устройство для неинвазивного потенциометрического определения оксидантной/антиоксидантной активности биологических тканей

Группа изобретений относится к медицине, косметологии, производству продуктов питания, витаминов, БАДов, лекарственных средств и описывает варианты устройства для реализации неинвазивного потенциометрического определения оксидантной/антиоксидантной активности биологических тканей, включающего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002552942
Дата охранного документа: 10.06.2015
10.07.2015
№216.013.5d3e

Способ производства концентрированного раствора лактозы

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства концентрированного водного раствора лактозы предусматривает ультрафильтрацию сыворотки для очистки от белковых веществ и фасовку. Причем перед ультрафильтрацией сыворотку не подвергают нагреванию. Очистку сыворотки от белков...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002555411
Дата охранного документа: 10.07.2015
10.09.2015
№216.013.78ed

Способ получения экспериментальных данных для определения гидрокарбонат-ионов методами кондуктометрического и кислотно-основного титрования

Изобретение относится к области аналитической химии, в частности к анализу минеральных вод на предмет определения гидрокарбонат-ионов объекта исследования. Способ включает титрование пробы минеральной воды кислотным титрантом и измерение сопротивления в растворе кондуктометрической ячейки при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002562546
Дата охранного документа: 10.09.2015
Showing 1-10 of 31 items.
10.04.2013
№216.012.3363

Способ производства травного кваса "травушка"

Концентрат квасного сусла разводят нагретой водой до температуры 30-35°С в 2-2,5 раза, вносят закваску, приготовленную в чане, из молочнокислых бактерий и дрожжей в соотношении 2:1, разведенных водой. Вносят сахарный сироп, полученный добавлением сахара в воду, нагретую до кипения, при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002478698
Дата охранного документа: 10.04.2013
27.06.2013
№216.012.51aa

Способ определения оксидантной/антиоксидантной активности веществ и устройство для его осуществления

Изобретение относится к способу определения оксидантной/антиоксидантной активности веществ. Способ включает приготовление исходного раствора с медиаторной системой, содержащей одновременно окисленную и восстановленную формы реагента и оценку оксидантной/антиоксидантной активности по...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486499
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.10.2013
№216.012.77ce

Способ изготовления желейной кондитерской массы

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству желейного мармелада. Способ изготовления желейной кондитерской массы включает набухание и растворение студнеобразователя в воде, последующее внесение в нее сахара и патоки, уваривание полученной массы, ее охлаждение,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496332
Дата охранного документа: 27.10.2013
27.10.2013
№216.012.7807

Способ получения взвара

Изобретение относится к безалкогольной промышленности, а именно к производству традиционного русского напитка взвара. Способ характеризуется тем, что предварительно сушат плодово-ягодное сырье из яблок, рябины и шиповника в инфракрасном сушильном шкафу 4-5 час при температуре 60-70°C с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496389
Дата охранного документа: 27.10.2013
10.11.2013
№216.012.7bcc

Способ изготовления хлеба

Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Способ изготовления хлеба включает замес теста из муки, дрожжей хлебопекарных, соли пищевой поваренной, воды питьевой, лактулозы и эубиотического концентрата микроорганизмов «Эуфлорин-В». После чего тесто разделывают, формуют, расстаивают и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002497365
Дата охранного документа: 10.11.2013
20.04.2015
№216.013.43a3

Способ производства сывороточного напитка (варианты)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности. Смешивают в биореакторе нефильтрованную молочную сыворотку 88-92% с агар-агаром 0,15%, инулином 0,7%, лактулозой 0,5%, подсластителем «Стевиозид» 0,05% и ароматизатором 0,5%. Полученную смесь нагревают при температуре 115-121°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002548813
Дата охранного документа: 20.04.2015
27.04.2015
№216.013.475f

Масло растительное оригинальное и способ его получения

Изобретение относится к области масложировой промышленности. Масло растительное оригинальное получено из смеси целых очищенных семян льна, черного кунжута, целых очищенных ядер абрикосовых косточек, семян подсолнечника, семян хлопка, арахиса и миндаля горького при следующем соотношении исходных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549775
Дата охранного документа: 27.04.2015
10.06.2015
№216.013.53ad

Устройство для неинвазивного потенциометрического определения оксидантной/антиоксидантной активности биологических тканей

Группа изобретений относится к медицине, косметологии, производству продуктов питания, витаминов, БАДов, лекарственных средств и описывает варианты устройства для реализации неинвазивного потенциометрического определения оксидантной/антиоксидантной активности биологических тканей, включающего...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002552942
Дата охранного документа: 10.06.2015
10.07.2015
№216.013.5d3e

Способ производства концентрированного раствора лактозы

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства концентрированного водного раствора лактозы предусматривает ультрафильтрацию сыворотки для очистки от белковых веществ и фасовку. Причем перед ультрафильтрацией сыворотку не подвергают нагреванию. Очистку сыворотки от белков...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002555411
Дата охранного документа: 10.07.2015
10.09.2015
№216.013.78ed

Способ получения экспериментальных данных для определения гидрокарбонат-ионов методами кондуктометрического и кислотно-основного титрования

Изобретение относится к области аналитической химии, в частности к анализу минеральных вод на предмет определения гидрокарбонат-ионов объекта исследования. Способ включает титрование пробы минеральной воды кислотным титрантом и измерение сопротивления в растворе кондуктометрической ячейки при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002562546
Дата охранного документа: 10.09.2015
+ добавить свой РИД