×
20.08.2014
216.012.e93c

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КОМБИНИРОВАННЫЙ САЛАТ С МАЙОНЕЗОМ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002525516
Дата охранного документа
20.08.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2317719 С1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта,

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Комбинированный салат с майонезом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, удаление косточек и бланширование черешни, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:

говядина 78,3-80,5
куриные яйца 29,3
растительное масло 6,1
картофель 284,4-300
морковь 156-160
зеленый горошек 121,1
соленые огурцы 192,8
зелень петрушки 25
черешня 25
шрот семян тыквы 18
майонез 160
соль 9,8
лимонная кислота 0,4
перец черный горький 0,2
горчица 2
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.

Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в растительном масле.

Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленную зелень петрушки нарезают и замораживают.

Из подготовленной черешни удаляют косточки, а затем ее бланшируют.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленные соленые огурцы нарезают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью, лимонной кислотой и молотыми перцем черным горьким и горчицей.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 5,271-5,280 of 12,090 items.
10.05.2014
№216.012.c112

Способ производства консервов "котлеты московские с соусом красным с луком и огурцами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515175
Дата охранного документа: 10.05.2014
10.05.2014
№216.012.c114

Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде котлет рубленых из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами. Котлеты готовят из фарша, полученного путем куттерования мякоти тетерева, жира-сырца и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515177
Дата охранного документа: 10.05.2014
10.05.2014
№216.012.c115

Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе"

Изобретение относится к способу производства консервов "Рыба с овощным рагу в польском соусе". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и частичную протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515178
Дата охранного документа: 10.05.2014
10.05.2014
№216.012.c117

Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде котлет рубленых из тетерева с гарниром и красным основным соусом. Котлеты готовят из фарша, полученного путем куттерования мякоти тетерева, жира-сырца и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515180
Дата охранного документа: 10.05.2014
10.05.2014
№216.012.c11b

Способ приготовления консервированного продукта "котлеты рубленые из индейки с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде котлет рубленых из индейки с гарниром и соусом белым с овощами. Котлеты готовят из фарша, полученного путем куттерования мякоти индейки, жира-сырца и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515184
Дата охранного документа: 10.05.2014
10.05.2014
№216.012.c11d

Способ получения консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает приготовление консервов в виде котлет рубленых из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами. Котлеты готовят из фарша, полученного путем куттерования мякоти рябчика, жира-сырца и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515186
Дата охранного документа: 10.05.2014
10.05.2014
№216.012.c129

Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к способу приготовления консервов ″Котлеты рубленые из рябчика с гарниром и соусом белым с овощами″. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти рябчика и жира-сырца, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515198
Дата охранного документа: 10.05.2014
10.05.2014
№216.012.c12a

Способ приготовления консервов "зразы литовские"

Изобретение относится к способу приготовления консервов "Зразы литовские". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515199
Дата охранного документа: 10.05.2014
10.05.2014
№216.012.c13e

Способ изготовления консервов "зразы литовские"

Изобретение относится к способу изготовления консервов ″Зразы литовские″. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в топленом жире части репчатого лука, резку и подсушку хлеба каунасского, резку шпика, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515219
Дата охранного документа: 10.05.2014
10.05.2014
№216.012.c14e

Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов. Режут, пассеруют в растительном масле и измельчают часть репчатого лука. Производят измельчение на волчке скумбрии. Осуществляют смешивание перечисленных компонентов с солью и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515235
Дата охранного документа: 10.05.2014
Showing 5,271-5,280 of 11,981 items.
20.05.2014
№216.012.c368

Способ выработки консервированного продукта "рыбный салат"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ выработки консервированного салата с филе мерланга включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, яблок и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зелени,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515783
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c36a

Способ производства консервированного салата "богатырь"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервированного салата “Богатырь” включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, томатов, огурцов и чернослива, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515785
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c36c

Способ получения консервов "салат домашний"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервов "Салат домашний", включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку говядины и маринованных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515787
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c36d

Способ приготовления консервов "салат картофельный с грибами и сельдью"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование картофеля, огурцов и репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука, резку филе сельди и соленых грибов, смешивание перечисленных компонентов с уксусной кислотой, сахаром, солью,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515788
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c36f

Способ производства консервов "салат из курицы с тофу и красной фасолью"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле куриного филе, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и зеленого лука,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515790
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c371

Способ получения консервированного салата "оригинальный"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ получения консервированного салата c варёной колбасой и грибами включает резку и обжаривание в растительном масле грибов, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку свеклы, резку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515792
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c372

Способ получения консервов "искушение лососем"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает резку и бланширование репчатого лука, имбиря и лимонов, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки и цикория, куттерование части обесшкуренного филе копченого лосося, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515793
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c375

Способ производства консервов "салат с креветками и картофелем"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервов, включающий резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание салата и зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку соленых огурцов и мяса креветок, заливку молотого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515796
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c376

Способ производства консервов "салат по-казахски"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и обжаривание в растительном масле говядины, резку и бланширование картофеля и яблок, бланширование и резку моркови, резку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515797
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c377

Способ приготовления консервированного продукта "рыбный салат"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ приготовления консервированного продукта "Рыбный салат" включает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, огурцов и томатов, бланширование и резку моркови, резку и замораживание салата и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002515798
Дата охранного документа: 20.05.2014
+ добавить свой РИД