×
27.07.2014
216.012.e54c

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ КРЕВЕТОК И КАЛЬМАРОВ С РИСОМ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002524490
Дата охранного документа
27.07.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов, в частности к способу производства консервированного салата. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени укропа, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе кальмара и мяса креветок. Затем осуществляют заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с солью и перцем черным горьким. Выполняют фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервированного салата, включающий варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени укропа, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе кальмара и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Салат из креветок и кальмаров с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени укропа, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе кальмара и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2332051 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из креветок и кальмаров с рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени укропа, варку до увеличения массы на 150% риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку филе кальмара и мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

креветки 400
филе кальмара 150
куриные яйца 77
рис 60
зеленый горошек 218
салат 55
зелень укропа 12,5
шрот семян тыквы 18
майонез 140
соль 12
перец черный горький 0,3
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.

Подготовленные салат и зелень укропа нарезают и замораживают.

Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленные филе кальмара и мясо креветок нарезают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 5,401-5,410 of 12,090 items.
20.05.2014
№216.012.c643

Способ получения консервов "салат столичный"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса куропатки и мяса крабов, заливку питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516514
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c644

Способ производства консервов "салат столичный"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени, резку и обжаривание в топленом масле...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516515
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c646

Способ производства консервов "салат столичный"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и чернослива, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и замораживание салата и зелени, резку и обжаривание в топленом масле...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516517
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c649

Способ получения консервов "салат столичный"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса куропатки и мяса раков, заливку питьевой водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516520
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c64a

Способ получения консервов "салат столичный"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса рябчика и мяса раков, заливку питьевой водой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516521
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c65a

Способ получения консервов "салат столичный"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса фазана и мяса раков, заливку питьевой водой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516537
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c65c

Способ получения консервов "салат столичный"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и огурцов, резку и замораживание салата, резку мяса индейки и мяса раков, заливку питьевой водой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516539
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c65d

Способ получения консервов "салат столичный"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание салата, резку соленых огурцов, мяса индейки и мяса крабов, заливку питьевой водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516540
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c662

Способ производства консервов "винегрет со свежей сардиной"

Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства закусочных консервов. Способ производства консервов «Винегрет со свежей сардиной» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку свеклы и моркови, резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516545
Дата охранного документа: 20.05.2014
20.05.2014
№216.012.c672

Способ изготовления консервов "душенина маринованная, шпигованная шпиком"

Изобретение может быть использовано в технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, резку и бланширование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002516561
Дата охранного документа: 20.05.2014
Showing 5,401-5,410 of 11,981 items.
27.05.2014
№216.012.ca2b

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к получению сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, его смешивание со смесью пшеничной муки и муки из корня одуванчика, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, формование, выпечку и глазирование....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517521
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca2c

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к получению сырцовых пряников. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, приготовление сиропа, его смешивание со смесью пшеничной муки и муки из якона, взятых в соотношении по массе около 8:1, вымешивание, формование, выпечку и глазирование. Приготовление...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517522
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca2f

Способ получения консервов "салат картофельный с кальмарами"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку филе кальмара и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517525
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca32

Способ производства консервов "салат столичный"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для производства консервов «Салат Столичный». Для этого подготавливают рецептурные компоненты в определённых соотношениях. Нарезают и бланшируют картофель и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517528
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca33

Способ получения консервов "салат столичный"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для получения консервов «Салат столичный». Для этого подготавливают рецептурные компоненты консервов в определенных соотношениях. Отваривают, очищают и нарезают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517529
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca34

Спооб получения консервов "салат столичный"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для получения консервов «Салат Столичный». Для этого подготавливают рецептурные компоненты консервов в определенных соотношениях. Отваривают, очищают и нарезают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517530
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca35

Cпособ получения консервов "салат столичный"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для получения консервов «Салат Столичный». Для этого подготавливают рецептурные компоненты консервов в определенных соотношениях. Отваривают, очищают и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517531
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca36

Способ получения консервов "салат столичный"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для получения консервов «Салат столичный». Для этого подготавливают рецептурные компоненты консервов в определенных соотношениях. Отваривают, очищают и нарезают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517532
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca37

Способ выработки консервов "салат столичный"

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства закусочных консервов, и может быть использовано для выработки консервов «Салат Столичный». Для этого подготавливают рецептурные компоненты консервов в определённых соотношениях. Отваривают, очищают и нарезают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517533
Дата охранного документа: 27.05.2014
27.05.2014
№216.012.ca38

Способ производства консервов "салат из белокочанной капусты с кальмарами"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку филе кальмара, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зеленого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку питьевой водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002517534
Дата охранного документа: 27.05.2014
+ добавить свой РИД