×
20.07.2014
216.012.e053

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С РИСОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002523213
Дата охранного документа
20.07.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, варку риса до увеличения массы на 150%, резку ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервированного салата из ветчины с рисом и зеленым горошком, включающий резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, варку риса до увеличения массы на 150%, резку ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, маc.ч.:

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Салат из ветчины с рисом и зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, варку до увеличения массы на 150% риса, резку ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322844 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из ветчины с рисом и зеленым горошком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, варку до увеличения массы на 150% риса, резку ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

ветчина 150
рис 159
зеленый горошек 327
томаты 22,5
салат 11
зелень петрушки 12,5
шрот семян тыквы 10
майонез 90
соль 10,2
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.

Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.

Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленную ветчину нарезают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 3,761-3,770 of 12,038 items.
10.04.2014
№216.012.b203

Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к пищевой промышленности, технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511287
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b204

Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и паровым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Для этого проводят резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука. Осуществляют резку и замораживание спаржи и зелени. Проводят...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511288
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b205

Способ выработки консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти птицы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511289
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b206

Способ производства консервов "птица с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, резку пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511290
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b236

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука. Измельчение на волчке сырой и обжаренной пеламиды. Смешивание перечисленных компонентов с частью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511338
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b237

Способ производства икры лагенариевой витаминизированной

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511339
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b238

Способ производства икры патиссоновой витаминизированной

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511340
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b239

Способ производства консервов "печень тресковых рыб в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511341
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b23a

Способ выработки икры кабачковой витаминизированной

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ выработки икры кабачковой витаминизированной предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511342
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b23b

Способ производства икры из патиссонов

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови, репчатого лука и белых кореньев. Обжаривают в растительном масле и измельчают перец...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511343
Дата охранного документа: 10.04.2014
Showing 3,761-3,770 of 11,981 items.
10.04.2014
№216.012.b25e

Способ производства икры патиссоновой витаминизированной

Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение патиссонов, моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511378
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b261

Способ выработки икры кабачковой витаминизированной

Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511381
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b266

Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной

Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение лагенарии, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511386
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b267

Способ приготовления икры из баклажанов

Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, патиссонов, моркови и репчатого лука, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511387
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b269

Способ приготовления консервов "солянка овощно-грибная из свежей капусты"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых огурцов, измельчение маринованных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511389
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b26c

Способ выработки консервированного продукта "солянка овощно-грибная из свежей капусты"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку соленых томатов, измельчение маринованных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511392
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b26d

Способ производства консервов "бефстроганов"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511393
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b270

Способ получения обогащенных консервов "овощи с мясом"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511396
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b271

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного осетра, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511397
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b272

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной пикши, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511398
Дата охранного документа: 10.04.2014
+ добавить свой РИД