×
20.07.2014
216.012.e053

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С РИСОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002523213
Дата охранного документа
20.07.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ включает резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, варку риса до увеличения массы на 150%, резку ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервированного салата из ветчины с рисом и зеленым горошком, включающий резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, варку риса до увеличения массы на 150%, резку ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, маc.ч.:

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известен способ производства консервов "Салат из ветчины с рисом и зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, варку до увеличения массы на 150% риса, резку ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию (RU 2322844 C1, 2008).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Салат из ветчины с рисом и зеленым горошком", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование томатов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, варку до увеличения массы на 150% риса, резку ветчины, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

ветчина 150
рис 159
зеленый горошек 327
томаты 22,5
салат 11
зелень петрушки 12,5
шрот семян тыквы 10
майонез 90
соль 10,2
перец черный горький 0,2
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные томаты нарезают и бланшируют.

Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и замораживают.

Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%.

Подготовленную ветчину нарезают.

Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым перцем черным горьким.

Полученную смесь и майонез расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 2,871-2,880 of 12,038 items.
10.02.2014
№216.012.9d52

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание с получением теста, формование, выпечку и глазирование с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505982
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d53

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание с получением теста, формование, выпечку и глазирование с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505983
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d54

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание с получением теста, формование, выпечку и глазирование с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505984
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d55

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание с получением теста, формование, выпечку и глазирование с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505985
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d56

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание с получением теста, формование, выпечку и глазирование с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505986
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d57

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание с получением теста, формование, выпечку и глазирование с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505987
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d58

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание с получением теста, формование, выпечку и глазирование с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505988
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d5e

Способ производства консервов "перец в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле репчатого лука, резку и пассерование в растительном масле перца сладкого, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505994
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d5f

Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре"

Изобретение относится к технологии производства десертных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, резку и бланширование айвы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505995
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d60

Способ производства консервов "капуста квашеная тушеная"

Изобретение относится к технологии производства гарнирных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002505996
Дата охранного документа: 10.02.2014
Showing 2,871-2,880 of 11,981 items.
10.02.2014
№216.012.9d6f

Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506011
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d70

Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506012
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d71

Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506013
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d72

Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506014
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d73

Способ производства консервов "сиг тушеный с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку сига амурского, кабачков и зелени эстрагона, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506015
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d74

Способ получения консервов "морской окунь в пикантном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506016
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d75

Способ получения консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506017
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d76

Способ производства консервов "сельдь с фасолью в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506018
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d77

Способ производства консервов "икорная запеканка с морковно-томатным гарниром"

Способ производства консервов "Икорная запеканка с морковно-томатным гарниром". Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пробойной икры, части растительного масла, пшеничной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506019
Дата охранного документа: 10.02.2014
10.02.2014
№216.012.9d78

Способ производства консервов "приправа к тушеному мясу с макаронами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных полуфабрикатов для предприятий общественного питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в маргарине и измельчение моркови и репчатого лука, натирание сыра, заливку костным бульоном и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506020
Дата охранного документа: 10.02.2014
+ добавить свой РИД