Вид РИД
Изобретение
Изобретение относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-500.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компота из черешни [1], согласно которого банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в воде с температурой, равной 70ºС, в течение 5 мин с последующим переносом в воду с температурой 85ºС на 10 мин и далее в воду температурой 100ºС на 10 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 15 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- большой расход тепловой энергии.
Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; интенсификации процесса теплообмена; экономии тепловой энергии и воды, а также снижение себестоимости и повышение конкурентоспособности готовой продукции.
Указанный технический результат достигается за счет того, что банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 65ºС, в течение 4 мин с последующим переносом в ванны с водой температурами 85 и 100ºС соответственно на 4 и 4 мин с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150ºС и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 4 минут и дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70ºС в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Пример осуществления способа.
Банки с компотом после герметизации устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 65ºС на 4 мин. После истечения 4 мин носитель с банками переносится в ванны с водой температурой 85ºС на 4 мин и 100ºС на 4 мин с последующим продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150ºС и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 4 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с и с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70ºС в течение 7 мин, при этом банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1.
Использование ступенчатого нагрева компота в воде с продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха с температурой 150ºС и скоростью 7-8 м/с обеспечивает интенсификацию процесса тепловой обработки, так как по мере снижения температурного перепада между теплоносителем (водой) и продуктом, являющейся движущей силой процесса теплообмена, и при повышении температуры продукта интенсивность процесса теплообмена постепенно снижается за счет снижения температурного перепада. Использование на последнем этапе нагретого воздуха с температурой 150ºС и скоростью 7-8 м/с обеспечивает интенсификацию процесса теплообмена и тем самым сокращение продолжительности процесса за счет повышения температурного перепада между теплоносителем (нагретым воздухом) и продуктом.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде с температурами 65, 85 и 100ºС соответственно 4, 4 и 4 мин с последующим продолжением нагрева в потоке нагретого воздуха температурой 150ºС и скоростью 7-8 м/с в течение 5 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды.
Литература
1.Способ стерилизации компота из черешни. Патент РФ №2340263./ Исмаилов Т.А., Ахмедов М.Э., Бюл.34 от 10.12.2008 г.