×
10.06.2014
216.012.cb65

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002517840
Дата охранного документа
10.06.2014
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве компота из дыни. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный двукратный нагрев плодов в банках с горячей водой температурой 60 и 95°C в течение соответственно 2-3 мин, заменяют воду на сироп температурой 98°C, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате по заданному режиму. Изобретение способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удалением в процессе тепловой обработки, уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта, а именно более полному сохранению биологически активных компонентов исходного сырья и витамина C, обеспечивает экономию тепловой и электрической энергии. 1 пр.
Основные результаты: Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают горячей водой температурой 95°C с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму .
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из вишни в банках 1-58-200.

Источники, по которым был проведен поиск по изобретению, показали, что прототипом предлагаемого изобретения является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 85°C, мин;

(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

85 - температура стерилизации, °C;

88 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;

- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленная тем, что оно работает под избыточным давлением.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 95°C с последующей заменой этой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и стерилизуют по режиму:

,

где (20-25) - продолжительность периода пастеризации при 85°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения воды от 85 до 40°C, мин;

85 - температура пастеризации, °C.

Пример осуществления способа.

В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°C, после чего заменяют воду на воду температурой 95°C с последующей заменой этой воды на сироп температурой 98°C. Далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в автоклав (емкость) с горячей водой температурой 85°C и подвергают нагреванию в течение 20-25 мин при этой температуре воды. Далее банки с компотом охлаждают холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в автоклаве (емкости) в течение этого времени до 40°C.

Заливка сиропа при температуре 98°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 98°С, а не до 60°C, как предусмотрено в технологической инструкции.

Предварительный нагрев плодов двукратно горячей водой обеспечивает равномерность тепловой обработки консервов в банках и сокращает продолжительность процесса тепловой обработки, что способствует повышению качества готового продукта. Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и за счет удаления воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный двукратный нагрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60 и 95°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.

Данный режим обеспечивает экономию тепловой и электроэнергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.

Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают горячей водой температурой 95°C с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму .
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 71-80 of 1,231 items.
10.06.2013
№216.012.4682

Способ производства консервов "голубцы с мясом и кукурузной крупой в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку кукурузной крупы до двукратного увеличения массы, резку и пассерование в говяжьем жире репчатого лука, измельчение на волчке говядины, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483630
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4688

Способ производства консервированных рыбных тефтелей

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование части репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483636
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.468d

Способ производства консервированных рыбных котлет

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483641
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4694

Способ стерилизации компота из вишни

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 90°C, соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 12 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляют в одних и тех же ваннах. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483648
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4695

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 60°C, замену воды на сироп температурой 85°C и последующую герметизацию банок самоэксгаустируемыми крышками. Проводят стерилизацию компота без создания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483649
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4696

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 27 мин с последующей выдержкой в течение 20-30 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483650
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4697

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 38 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483651
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4698

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляют в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483652
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4699

Способ стерилизации компота из вишни

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из вишни в воде температурой 60, 80 и 100°C с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 4, 4 и 4 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483653
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.469a

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей их герметизацией, трехступенчатый нагрев в воде температурой 75, 95 и 100°C соответственно 10, 10 и 45 мин и последующее охлаждение в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483654
Дата охранного документа: 10.06.2013
Showing 71-80 of 811 items.
27.08.2013
№216.012.62f9

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490974
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fa

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490975
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fb

Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490976
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fc

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из персиков с косточками. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C в течение соответственно 5, 5 и 20 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490977
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fd

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ стерилизации компота из груш и айвы характеризуюется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490978
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62fe

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится консервной промышленности, в частности к способу стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила. Способ включает трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 4-8 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490979
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62ff

Способ стерилизации компота из дыни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из дыни. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из дыни в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 5 мин. Нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490980
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6300

Способ стерилизации консервов "суп-пюре из курицы с овощами"

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для стерилизации супа-пюре из курицы с овощами. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°C и в растворе хлористого кальция температурой 120°C в течение соответственно 5, 5 и 60 мин....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490981
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6301

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490982
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.6302

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из вишни. Способ стерилизации компота характеризуется тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490983
Дата охранного документа: 27.08.2013
+ добавить свой РИД