×
10.06.2014
216.012.cb65

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002517840
Дата охранного документа
10.06.2014
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве компота из дыни. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный двукратный нагрев плодов в банках с горячей водой температурой 60 и 95°C в течение соответственно 2-3 мин, заменяют воду на сироп температурой 98°C, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате по заданному режиму. Изобретение способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удалением в процессе тепловой обработки, уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта, а именно более полному сохранению биологически активных компонентов исходного сырья и витамина C, обеспечивает экономию тепловой и электрической энергии. 1 пр.
Основные результаты: Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают горячей водой температурой 95°C с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму .
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при производстве компота из вишни в банках 1-58-200.

Источники, по которым был проведен поиск по изобретению, показали, что прототипом предлагаемого изобретения является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 85°C, мин;

(20-25) - продолжительность периода собственной стерилизации при 85°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;

85 - температура стерилизации, °C;

88 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются:

- необходимость создания противодавления в аппарате в процессе тепловой обработки, что требует дополнительного расхода электроэнергии;

- сложность технологического оборудования для осуществления тепловой стерилизации, обусловленная тем, что оно работает под избыточным давлением.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей; экономии тепловой энергии, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой температурой 95°C с последующей заменой этой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и стерилизуют по режиму:

,

где (20-25) - продолжительность периода пастеризации при 85°C, мин;

20 - продолжительность периода охлаждения воды от 85 до 40°C, мин;

85 - температура пастеризации, °C.

Пример осуществления способа.

В банки с уложенными плодами перед заливкой сиропом на 2-3 мин заливают горячую воду температурой 60°C, после чего заменяют воду на воду температурой 95°C с последующей заменой этой воды на сироп температурой 98°C. Далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками, помещают в автоклав (емкость) с горячей водой температурой 85°C и подвергают нагреванию в течение 20-25 мин при этой температуре воды. Далее банки с компотом охлаждают холодной водой в течение 20 мин, снижая температуру воды в автоклаве (емкости) в течение этого времени до 40°C.

Заливка сиропа при температуре 98°C позволяет обеспечить значительную экономию тепловой энергии за счет того, что сироп варят при температуре 100°C и при консервировании по предлагаемому способу сироп перед заливкой в банки охлаждают до температуры 98°С, а не до 60°C, как предусмотрено в технологической инструкции.

Предварительный нагрев плодов двукратно горячей водой обеспечивает равномерность тепловой обработки консервов в банках и сокращает продолжительность процесса тепловой обработки, что способствует повышению качества готового продукта. Использование самоэксгаустируемых крышек обеспечивает удаление воздуха из банок в процессе их нагрева, что обеспечивает возможность проведения процесса стерилизации без создания противодавления в аппарате и за счет удаления воздуха из банок способствует более полному сохранению биологически активных веществ, содержащихся в продукте.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: предварительный двукратный нагрев плодов в банках перед заливкой сиропом горячей водой температурой 60 и 95°C, что позволяет заливать в банку сироп температурой 98°C; банки герметизируются самоэксгаустируемыми крышками и тепловая обработка осуществляется без создания противодавления в аппарате.

Данный режим обеспечивает экономию тепловой и электроэнергии и повышение качества готовой продукции за счет сокращения продолжительности тепловой обработки.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977.

2. Флауменбаум Б.Л., Ибрагимова Л.Р., Блох Г.А. Самоэксгаустируемая стеклянная тара с укупоркой типа 1 «дышащими» крышками. - Консервная и овощесушильная промышленность, 1983, №1, с.29-32.

Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что после расфасовки в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°C, повторно заливают горячей водой температурой 95°C с последующей заменой воды на сироп температурой 98°C, далее банки закатывают самоэксгаустируемыми крышками и подвергают тепловой обработке без создания противодавления в аппаратах открытого типа по режиму .
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 61-70 of 1,231 items.
27.05.2013
№216.012.432a

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черной смородины в воде температурой 60, 80 и 90°С соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482771
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432b

Способ стерилизации компота из малины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из малины в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482772
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432c

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве компота из мандаринов. Способ их стерилизации предусматривает трехступенчатый нагрев компота из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482773
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432d

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 60 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482774
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432e

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 10, 10 и 50 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482775
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432f

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 3-5 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 5 мин....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482776
Дата охранного документа: 27.05.2013
10.06.2013
№216.012.464b

Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке свинины, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку мясокостным бульоном и выдержку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483575
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.4653

Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, репчатого лука и белых кореньев,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483583
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.465d

Способ получения консервов "гуляш с овощами"

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука, белых кореньев и репы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку говядины, заливку костным бульоном и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483593
Дата охранного документа: 10.06.2013
10.06.2013
№216.012.466a

Способ производства консервированного продукта "котлеты домашние с соусом луковым с горчицей"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: говядина 174,84-179,01; свинина 86-108,15; свиной жир-сырец 6,9; куриные яйца...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002483606
Дата охранного документа: 10.06.2013
Showing 61-70 of 811 items.
10.07.2013
№216.012.52fe

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют ступенчатый нагрев в первой ванне с водой температурой 60°C в течение 5 мин с последующим переносом во вторую ванну с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486849
Дата охранного документа: 10.07.2013
20.07.2013
№216.012.5618

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 32 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487648
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.5619

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487649
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.561a

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности для производства компота из груш и айвы. Процесс нагрева в банках СКО 1-82-500 осуществляют в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487650
Дата охранного документа: 20.07.2013
20.07.2013
№216.012.561b

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компота из вишни. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C. После этого воду заменяют сиропом с температурой 80-85°C, банки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002487651
Дата охранного документа: 20.07.2013
10.08.2013
№216.012.5b94

Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с цветной капустой"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации консервов предусматривает то, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°C и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489065
Дата охранного документа: 10.08.2013
20.08.2013
№216.012.5ef8

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения. Нагрев компота осуществляют в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002489944
Дата охранного документа: 20.08.2013
27.08.2013
№216.012.62f6

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 предусматривает нагрев в потоке воздуха температурой 122°C в течение 32 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при температуре воздуха 95°C. Затем компот в банках охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490971
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62f7

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из черешни. Плоды черешни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490972
Дата охранного документа: 27.08.2013
27.08.2013
№216.012.62f8

Способ производства компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из вишни. Плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°C. После этого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002490973
Дата охранного документа: 27.08.2013
+ добавить свой РИД