×
20.05.2014
216.012.c80f

СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ГРУШ И АЙВЫ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин с последующей выдержкой в течение 12-55 мин при температуре нагретого воздуха 95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается прерывисто с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
Основные результаты: Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с течение 26 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с и интервалом 2-3 мин.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.

Недостатками этого способа являются:

большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке;

- ухудшение структурно-механических характеристик готовой продукции за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;

- большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и тем самым улучшению структурно-механических характеристик продукта; экономии тепловой и электрической энергии и воды и повышению конкурентоспособности.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.

Пример осуществления способа

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 26 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 95°C на 12-15 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения, где в течение 15 мин банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с с прерывистым 2-3-мин вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 и интервалом в 2-3 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин при одновременном 2-3-мин прерывистом вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, банки выдерживают в камере при температуре 95°C в течение 12-15 мин в статическом состоянии банок с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C при скорости его 6-7 м/с в течение 15 мин и прерывистым 2-3-мин вращением банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Использование прерывистого вращения банок в процессах нагрева и охлаждения способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.

Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности и интенсификации процесса тепловой обработки.

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, экономию тепловой и электрической энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и повышает конкурентоспособность готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с течение 26 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с и интервалом 2-3 мин.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 11-20 of 941 items.
27.05.2013
№216.012.4321

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к консервной ее отрасли. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев закатанных банок с компотом из черешни в ваннах с водой с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482762
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4322

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С, соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482763
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4323

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482764
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4324

Способ стерилизации компота из яблок

Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 14 мин с последующей выдержкой в течение 15-25 мин в ванне с водой температурой 92°С. Затем последовательно охлаждают в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482765
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4325

Способ стерилизации компота из яблок

Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 24 мин с последующей выдержкой в течение 8-15 мин в ванне с водой температурой 92°С. Затем последовательно охлаждают в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482766
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4326

Способ стерилизации компота из яблок

Способ стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000 включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 28 мин с последующей выдержкой в течение 5-10 мин в ванне с водой температурой 96°С. Затем последовательно охлаждают в ваннах с водой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482767
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4327

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила предусматривает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 5-8 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482768
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4328

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482769
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4329

Способ стерилизации компота из черники

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черники в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482770
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432a

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черной смородины в воде температурой 60, 80 и 90°С соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482771
Дата охранного документа: 27.05.2013
Showing 11-20 of 1,005 items.
27.05.2013
№216.012.4322

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С, соответственно, с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 8 мин, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482763
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4323

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из груш и айвы в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482764
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4327

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила предусматривает трехступенчатый нагрев банок с компотом в воде с температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 5-8 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482768
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4328

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 5, 5 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482769
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.4329

Способ стерилизации компота из черники

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черники в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно 6, 6 и 12 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482770
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432a

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из черной смородины в воде температурой 60, 80 и 90°С соответственно 6, 6 и 20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин, при этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482771
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432b

Способ стерилизации компота из малины

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из малины в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 10 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482772
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432c

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве компота из мандаринов. Способ их стерилизации предусматривает трехступенчатый нагрев компота из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 5, 5 и 15-20 мин с последующим трехступенчатым...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482773
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432d

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев банок с компотом из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 10, 10 и 60 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10 мин. При этом нагрев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482774
Дата охранного документа: 27.05.2013
27.05.2013
№216.012.432e

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в воде температурой 60, 80 и 85°С соответственно 10, 10 и 50 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 10, 10 и 10...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002482775
Дата охранного документа: 27.05.2013
+ добавить свой РИД