×
20.05.2014
216.012.c80f

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ СТЕРИЛИЗАЦИИ КОМПОТА ИЗ ГРУШ И АЙВЫ

Вид РИД

Изобретение

Аннотация: Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин с последующей выдержкой в течение 12-55 мин при температуре нагретого воздуха 95°С и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается прерывисто с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Предложенный способ обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды.
Основные результаты: Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с течение 26 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с и интервалом 2-3 мин.

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:

где: 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин; (25-30) - продолжительность собственной стерилизации, мин; 20 - продолжительность охлаждения, мин; 118 - противодавление в автоклаве, кПа; 100 - температура стерилизации, °C.

Недостатками этого способа являются:

большая продолжительность процесса и неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке;

- ухудшение структурно-механических характеристик готовой продукции за счет получения излишнего теплового воздействия и переваривания отдельных плодов, находящихся в периферийных участках банки;

- большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей и тем самым улучшению структурно-механических характеристик продукта; экономии тепловой и электрической энергии и воды и повышению конкурентоспособности.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с компотом после закатки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°C в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом 2-3 мин.

Пример осуществления способа

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует нагретый воздух температурой tв=130°C и скоростью 1,5-2 м/с, и в течение 26 мин содержимое банок подвергают нагреванию при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, далее носитель с банками переносят в камеру выдержки с нагретым воздухом температурой 95°C на 12-15 мин, где банки выдерживаются в статическом состоянии с последующим переносом в камеру для охлаждения, где в течение 15 мин банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 6-7 м/с с прерывистым 2-3-мин вращением банок с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1 и интервалом в 2-3 мин.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,5-2 м/с в течение 26 мин при одновременном 2-3-мин прерывистом вращении банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин, банки выдерживают в камере при температуре 95°C в течение 12-15 мин в статическом состоянии банок с дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C при скорости его 6-7 м/с в течение 15 мин и прерывистым 2-3-мин вращением банок с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1 с интервалом в 2-3 мин.

Использование прерывистого вращения банок в процессах нагрева и охлаждения способствует интенсификации процесса внутреннего теплообмена в банке и в комплексе с выдержкой банок в статическом состоянии предотвращает процесс механического протирания плодов между собой, что способствует сохранению их целостности, а сокращение продолжительности процесса способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье.

Кроме того, прерывистое вращение банок обеспечивает экономию электроэнергии, затрачиваемой на вращение банок, при одновременном обеспечении равномерности и интенсификации процесса тепловой обработки.

Режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, экономию тепловой и электрической энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и повышает конкурентоспособность готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.

Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с течение 26 мин при одновременном прерывистом 2-3-мин вращении банки с «донышка на крышку» частотой 0,133 с с интервалом в 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 12-15 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 95°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 15 минут, и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с и интервалом 2-3 мин.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 161-170 of 941 items.
20.09.2013
№216.012.69e0

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 35 мин с последующей выдержкой в течение 10-20 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492755
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69e1

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492756
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69e2

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 36 мин с последующей выдержкой в течение 8-10 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492757
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69e3

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492758
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69e4

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 23 мин с последующей выдержкой в течение 12-18 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492759
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69e5

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности. Представлен способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500, включающий процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 23 мин с последующей выдержкой в течение 15-20 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492760
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69e6

Способ стерилизации компота из дыни

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из дыни в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. Нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492761
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69e7

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 90°С в течение соответственно 8, 8 и 30 мин с последующим охлаждением в тех...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492762
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69e8

Способ стерилизации компота из инжира и фейхоа

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации включает трехступенчатый нагрев компота из инжира и фейхоа в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 8, 8 и 22-28 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 8, 8 и 8 мин. При этом нагрев и охлаждение при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492763
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69e9

Способ стерилизации компота из кинканы

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев компота из кинканы в воде температурой 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 25 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 6 мин. При этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492764
Дата охранного документа: 20.09.2013
Showing 161-170 of 1,005 items.
20.09.2013
№216.012.69ed

Способ стерилизации компота из вишни

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 18 мин с последующим охлаждением в тех...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492768
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ee

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 4, 4 и 12 мин с последующим охлаждением в тех...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492769
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69ef

Способ стерилизации компота из персиков с косточками

Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 60, 80 и 100°С в течение соответственно 5, 5 и 15 мин с последующим охлаждением в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492770
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69f0

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что подготовленные плоды после расфасовки в банки заливают горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, герметизируют и устанавливают в носитель, обеспечивающий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492771
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.69f1

Способ производства компота из персиков без косточек

Изобретение относится к консервной промышленности. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С. После чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С. Далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002492772
Дата охранного документа: 20.09.2013
20.09.2013
№216.012.6c07

Способ протравного крашения шерстяной ткани растительным красителем чертополоха поникающего

Изобретение относится к красильному производству, в частности к способу протравного крашения шерстяной ткани растительным красителем чертополоха поникающего. Способ включает обработку шерстяной ткани в красильной ванне на основе комплексообразователя из группы, включающей соль алюминия, меди,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002493306
Дата охранного документа: 20.09.2013
27.09.2013
№216.012.6dc1

Способ стерилизации консервов "пюре из тыквы и яблок"

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ включает трехступенчатый нагрев консервов в воде температурами 80 и 100°С и в растворе хлористого кальция температурой 120°С соответственно 5, 5 и 35 мин. Далее банки подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурами 100, 80...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002493748
Дата охранного документа: 27.09.2013
10.10.2013
№216.012.7147

Способ производства компота из слив

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 60°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп с температурой 85°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494656
Дата охранного документа: 10.10.2013
10.10.2013
№216.012.7182

Реанимационный комплекс для новорожденных

Изобретение относится к медицине, в частности к неонатологии, и предназначено для проведения мероприятий по восстановлению жизненно важных функций новорожденных. Техническим результатом является повышение эффективности проведения восстановительных процедур новорожденного за счет обеспечения его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002494715
Дата охранного документа: 10.10.2013
27.10.2013
№216.012.780a

Способ производства компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из мандаринов предусматривает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с температурой 85°С в течение 2-3 мин. Затем воду заменяют на сироп с температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002496392
Дата охранного документа: 27.10.2013
+ добавить свой РИД