×
20.05.2014
216.012.c37e

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ОГУЗОК С ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ "ХРЕН" ПО-ВЕНГЕРСКИ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002515805
Дата охранного документа
20.05.2014
Аннотация: Изобретение может быть использовано при производстве консервированных вторых обеденных блюд. После подготовки рецептурных компонентов производят шинковку и замораживание савойской капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говяжьего огузка, репчатого лука и стебля лука-порея. Смешивают перечисленные компоненты. Натирают хрен и яблоки. Заливают костным бульоном молотый шрот семян тыквы и выдерживают его для набухания. Смешивают натертые яблоки, хрен и шрот семян тыквы с костным бульоном, уксусной кислотой, сахаром, солью, гвоздикой и лавровым листом с получением соуса. Фасуют полученную смесь и соус в тару, осуществляют ее герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ получения консервов из говяжьего огузка с яблочным соусом и хреном, включающий шинковку и замораживание савойской капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говяжьего огузка, репчатого лука и стебля лука-порея, смешивание перечисленных компонентов, натирание хрена и яблок и их смешивание с костным бульоном, уксусной кислотой, сахаром, солью, гвоздикой и лавровым листом с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при получении соуса используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием компонентов соуса заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ получения консервов "Огузок с яблочным соусом "Хрен" по-венгерски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание савойской капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говяжьего огузка, репчатого лука и стебля лука-порея, смешивание перечисленных компонентов, натирание хрена и яблок и их смешивание с костным бульоном, уксусной кислотой, сахаром, солью, гвоздикой и лавровым листом с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2306726 С1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Огузок с яблочным соусом "Хрен" по-венгерски", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание савойской капусты, резку и бланширование картофеля и корня сельдерея, бланширование и резку моркови, резку говяжьего огузка, репчатого лука и стебля лука-порея, смешивание перечисленных компонентов, натирание хрена и яблок и их смешивание с костным бульоном, уксусной кислотой, сахаром, солью, гвоздикой и лавровым листом с получением соуса, фасовку полученной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

говяжий огузок 250
савойская капуста 250
картофель 250-263,7
корень сельдерея 40-40,6
морковь 40-41
репчатый лук 26,7-27
лук-порей 37
хрен 33,3-33,9
яблоки 83,3
шрот семян тыквы 17,5
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 0,27
сахар 5
соль 12
гвоздика 0,06
лавровый лист 0,04
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную савойскую капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленные картофель и корень сельдерея нарезают и бланшируют.

Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.

Подготовленные говяжий огузок, репчатый лук и стебель лука-порея нарезают.

Перечисленные компоненты смешивают в рецептурном соотношении.

Подготовленные хрен и яблоки натирают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Хрен, яблоки и шрот семян тыквы в рецептурном соотношении смешивают с костным бульоном, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми гвоздикой и лавровым листом с получения соуса.

Полученную смесь и соус в рецептурном соотношении герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 2,951-2,960 of 12,038 items.
20.02.2014
№216.012.a079

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из якона, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа, соды и углеаммонийной соли, его вымешивание,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506796
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a07a

Способ получения сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сиропа из воды, сахара и патоки, его смешивание с мучной смесью, меланжем, содой и углеаммонийной солью, вымешивание с получением теста, формование, выпечку и глазирование с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506797
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a07b

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из якона, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа, соды и углеаммонийной соли, его вымешивание,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506798
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a07c

Способ производства сырцовых пряников

Изобретение относится к технологии производства мучных кондитерских изделий. Способ включает приготовление сырцового теста из смеси пшеничной муки и ароматизированной муки из корня одуванчика, полученной по заданной технологии, сахара, патоки, воды, меланжа, соды и углеаммонийной соли, его...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506799
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a08c

Способ производства икры кабачковой витаминизированной

Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506815
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a08d

Способ производства икры кабачковой витаминизированной

Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение кабачков, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506816
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a08e

Способ изготовления икры баклажанной подольской

Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов и лагенарии, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506817
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a08f

Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из свежей капусты"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в жире репчатого лука, резку соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506818
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a090

Способ производства обогащенных консервов "солянка овощная из квашеной капусты со свиными копченостями"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, его смешивание с квашеной капустой, молотым шротом семян тыквы, топленым жиром, томатной пастой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506819
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a097

Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает резку и бланширование картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, шинковку репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506826
Дата охранного документа: 20.02.2014
Showing 2,951-2,960 of 11,981 items.
20.02.2014
№216.012.a0a6

Способ производства консервов "котлеты рубленые из тетерева с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти тетерева и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506841
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a0a7

Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти курицы и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506842
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a0a8

Способ производства консервированного продукта "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506843
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a0a9

Способ производства консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает получение фарша, гарнира и соуса, формование и обжаривание фарша в топленом масле с получением бифштексов, фасовку бифштексов гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506844
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a0aa

Способ приготовления консервов "котлеты рубленые из куропатки с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти куропатки и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с около 33% рецептурного количества соли и около 33%...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506845
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a0ab

Способ изготовления консервов "котлеты домашние с соусом красным с луком и огурцами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506846
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a0ac

Способ производства консервов "рулет с луком и яйцом с луковым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ производства консервов "Рулет с луком и яйцом с луковым соусом" включает получение рулета с луком и яйцом и соуса, фасовку, герметизацию и стерилизацию с получением целевого продукта. Рулет получают...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506847
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a0ad

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке кутума, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506848
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a0ae

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке кефали, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506849
Дата охранного документа: 20.02.2014
20.02.2014
№216.012.a0af

Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002506850
Дата охранного документа: 20.02.2014
+ добавить свой РИД