×
10.05.2014
216.012.bfc9

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "САЛАКА В ВИННОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002514846
Дата охранного документа
10.05.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Фасуют салаку и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ получения консервов "Салака в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.

Известен способ получения консервов "Салака в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-487).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Салака в винном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, пассерование в растительном масле пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку салаки и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

салака 1237,1
растительное масло 143
пшеничная мука 173
шрот семян тыквы 31,6
томатная паста, в пересчете на
30%ное содержание сухих веществ 20
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 2,9
вино 85,2
сахар 25,2
соль 17,1
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, вином, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную салаку и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 6,251-6,260 of 12,090 items.
10.03.2015
№216.013.3005

Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543761
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.3008

Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого, а именно молочно-кофейного мороженого. Способы производства предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание сливок 40%-ной жирности, молока нежирного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, вафельных...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543764
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.300b

Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543767
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.3011

Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)

Изобретения относятся к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543773
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.3013

Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)

Изобретение относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543775
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.3014

Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543776
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.3015

Способ производства молочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543777
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.3016

Способ производства мороженого "антарктида" (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности. Компоненты выдерживают под...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543778
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.3017

Способ производства мороженого "полюс" (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543779
Дата охранного документа: 10.03.2015
10.03.2015
№216.013.3018

Способ производства мороженого молочного с яйцом (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, смешивание молока 3,2%-ной жирности, масла бутербродного, молока цельного сгущенного с сахаром, молока сухого обезжиренного, сахарного песка, куриных яиц, картофельного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002543780
Дата охранного документа: 10.03.2015
Showing 6,251-6,260 of 11,981 items.
20.03.2015
№216.013.32f6

Способ производства мороженого молочного с яйцом (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544521
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32f7

Способ производства мороженого молочного с яйцом (варианты)

Группа изобретений относится к пищевой промышленности, в частности к производству мороженого. Подготавливают рецептурные компоненты. Нарезают и сушат растительное сырье конвективным методом до промежуточной влажности. Выдерживают сырье под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544522
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32f8

Способ производства мороженого молочного с яйцом (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544523
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32f9

Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544524
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32fb

Способ производства мороженого молочного крем-брюле (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544526
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32fc

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544527
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32fd

Способ производства сливочно-кофейного мороженого (варианты)

Группа изобретении относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544528
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.32fe

Способ производства сливочного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544529
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3300

Способ производства сливочного мороженого (варианты)

Группа изобретений относится к технологии производства мороженого. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544531
Дата охранного документа: 20.03.2015
20.03.2015
№216.013.3301

Способ производства сливочного мороженого (варианты)

Изобретения относятся к технологии производства мороженого. Способы предусматривают подготовку рецептурных компонентов, при необходимости резку, сушку растительного сырья, указанного в вариантах способа, конвективным методом до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544532
Дата охранного документа: 20.03.2015
+ добавить свой РИД