×
10.04.2014
216.012.b66b

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ТРЕСКА ОБЖАРЕННАЯ С МОРКОВЬЮ И ФАСОЛЬЮ В ТОМАТНОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002512423
Дата охранного документа
10.04.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Репчатый лук измельчают, смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту для получения соуса. В соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Морковь режут и пассеруют в растительном масле. Фасоль варят до двукратного увеличения массы. Треску режут, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле. Треску, морковь, фасоль и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ изготовления консервов “Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.

Известен способ изготовления консервов “Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-496).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов “Треска обжаренная с морковью и фасолью в томатном соусе”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку и пассерование в растительном масле моркови, варку до двукратного увеличения массы фасоли, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле трески, фасовку трески, моркови, фасоли и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

треска 944,1
растительное масло 52
морковь 238-244,1
репчатый лук 86,3-87,4
фасоль 71,4
пшеничная мука 11,1
шрот семян тыквы 11,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 91,4
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,7
соль 17,1
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.

Подготовленную морковь нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы.

Подготовленную треску нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.

Треску, морковь, фасоль и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП “Консервплодоовощ”, 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 3,151-3,160 of 12,038 items.
27.02.2014
№216.012.a4d5

Способ выработки консервов "гуляш свиной с крупой"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507912
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4d6

Способ производства консервов "говяжья грудинка в белом соусе"

Изобретение относится к производству мясных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и варку говяжьей грудинки с отделением мясного бульона, измельчение на волчке и обжаривание в топленом жире репчатого лука и чеснока, их смешивание с молотым шротом семян...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507913
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4d7

Способ получения консервов "гуляш свиной с крупой"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507914
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4d8

Способ получения консервированного продукта "гуляш свиной с крупой"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507915
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4d9

Способ выработки консервов "гуляш говяжий с крупой"

Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507916
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4da

Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой"

Изобретение относится к способу производства консервов "Баранина шпигованная тушеная с капустой". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и репчатого лука и их смешивание с костным бульоном,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507917
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4db

Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой"

Изобретение относится к способу производства консервов "Баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку части моркови, части корня петрушки и части репчатого лука и их смешивание с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507918
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4dc

Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ изготовления консервов ″Говядина, шпигованная чесноком и шпиком″ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507919
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4dd

Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ изготовления консервов "Говядина, шпигованная чесноком и шпиком", предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507920
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4de

Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, измельчение на волчке чеснока и шпика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507921
Дата охранного документа: 27.02.2014
Showing 3,151-3,160 of 11,981 items.
27.02.2014
№216.012.a4ef

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507938
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4f0

Способ получения консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507939
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4f1

Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507940
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4f2

Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507941
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4f3

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507942
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4f4

Способ производства консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507943
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4f5

Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507944
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4f6

Способ производства консервов "голубцы рыбные"

Изобретение относится к производству рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507945
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4f7

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика, смешивание перечисленных компонентов с частью соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507946
Дата охранного документа: 27.02.2014
27.02.2014
№216.012.a4f8

Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Изобретение относится к производству рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной ряпушки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507947
Дата охранного документа: 27.02.2014
+ добавить свой РИД