×
27.03.2014
216.012.ade0

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КРЕВЕТКИ С КАПУСТОЙ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002510227
Дата охранного документа
27.03.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы и его смешивание с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса. Креветки, капусту и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", включающий варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание молока, рыбного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2299659 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Креветки с капустой и молочным соусом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание молока, рыбного бульона, сахара, соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку креветок, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

креветки 639
свежая белокочанная капуста 490
шрот семян тыквы 30
молоко 225
сахар 3
соль 12
перец черный горький 0,3
лавровый лист 0,1
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленные креветки варят и очищают.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с молоком, рыбным бульоном, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.

Креветки, капусту и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 121-130 of 12,038 items.
10.02.2013
№216.012.21d4

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной пикши, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474162
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d5

Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кефали, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474163
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d6

Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного пыжьяна, смешивание части репчатого лука, пыжьяна, соли и части перца черного горького с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474164
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d7

Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку моркови и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474165
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d8

Способ выработки консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса осуществляют смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474166
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d9

Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира. Для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474167
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21da

Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474168
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21db

Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474169
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21dc

Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса осуществляют смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474170
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21dd

Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного муксуна, смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474171
Дата охранного документа: 10.02.2013
Showing 121-130 of 11,981 items.
10.02.2013
№216.012.21d6

Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного пыжьяна, смешивание части репчатого лука, пыжьяна, соли и части перца черного горького с получением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474164
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21d9

Способ производства консервов "сельдь с овощным гарниром в белом соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле моркови и репчатого лука, измельчение зелени петрушки и смешивание перечисленных компонентов с получением гарнира. Для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474167
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21da

Способ получения консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474168
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21db

Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса осуществляют...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474169
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21dc

Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса осуществляют смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474170
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21dd

Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного муксуна, смешивание перечисленных компонентов с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474171
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21de

Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной скумбрии, смешивание части репчатого лука, скумбрии, соли...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474172
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21df

Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырого и обжаренного жереха, смешивание части репчатого лука, жереха, соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474173
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e0

Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сырой и обжаренной кильки, смешивание части репчатого лука, кильки, соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474174
Дата охранного документа: 10.02.2013
10.02.2013
№216.012.21e1

Способ изготовления консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе"

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки. Для получения соуса муку смешивают с томатной пастой,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002474175
Дата охранного документа: 10.02.2013
+ добавить свой РИД