×
10.03.2014
216.012.a8a7

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОМПОТА ИЗ ВИШНИ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
№ охранного документа
0002508890
Дата охранного документа
10.03.2014
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству компота из вишни. Способ включает предварительный нагрев плодов в банках горячей водой с последующей герметизацией и трехступенчатый нагрев в воде температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 8-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурами 75, 95°С в течение 6 и 6 мин и в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин. В процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с. Нагрев и охлаждение при температурах 75 и 95°С осуществляется в одних и тех же ваннах. Способ обеспечивает экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
Основные результаты: Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 8-15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с.
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства компота из вишни в банках СКО 1-82-1000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из вишни» в автоклаве [1] по режиму

где 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;

(15-20) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;

25 - продолжительность периода охлаждения, мин;

100°С - температура стерилизации, °С;

118 - противодавление в автоклаве, кПа.

Недостатками этого способа являются: Основными недостатками этого способа являются:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;

- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;

- большой расход тепловой энергии и воды.

Технический результат предлагаемого изобретения направлен на создание способа производства компота, способствующего: сокращению продолжительности процесса; сохранению биологически активных компонентов применяемого сырья; сокращению количества разваренных плодов и плодов с треснувшейся кожицей; упрощению процесса осуществления способа и конструкции аппарата для его осуществления, экономии тепловой энергии и воды, а также снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готовой продукции.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу расфасованные в банки плоды на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60 С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 85°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному нагреву в первой ванне с водой температурой, равной 75°С, в течение 6 мин с последующим переносом во вторую и третью ванны с водой температурой соответственно 95°С на 6 мин и 100°С на 8-15 мин с последующим охлаждением во второй и первой ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение соответственно 6 и 6 мин и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25ºС и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Пример осуществления способа

Банки с расфасованными плодами на 2-3 мин заливают горячей водой температурой 60°С, далее заменяют эту воду на сироп с температурой 60°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и помещают в ванну с горячей водой температурой 75°С на 6 мин. После истечения 6 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 95°С на 6 мин, далее в ванну с водой температурой 100°С на 8-15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в тех же ваннах: во второй ванне при температуре воды 95°С в течение 6 мин и в первой ванне в течение 6 мин при температуре воды 75°С, в которых одновременно происходит нагрев очередной партии банок, и продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Использование ступенчатого охлаждения компота в тех же ваннах, где осуществляется и нагрев, способствует упрощению проведения процесса тепловой обработки и конструкции аппарата для стерилизации, обеспечивает существенную экономию тепловой энергии и воды, так как при таком исполнении тепловой обработки для нагрева консервов в первой и второй ваннах используется тепло, отдаваемое охлаждаемыми в этих же ваннах банками, уже прошедшими тепловую обработку.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: трехступенчатый нагрев компота в воде температурами 60, 80 и 100°С соответственно 6, 6 и 8-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в течение 6, 6 и 8 мин, и при этом процессы нагрева и охлаждения банок, кроме последних этапов нагрева и охлаждения, осуществляются одновременно в одних и тех же ваннах и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1.

Данный режим обеспечивает существенную экономию тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции.

Литература

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, М., 1977 г.

Способ производства компота из вишни, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 60°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 85°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 75, 95 и 100°С в течение соответственно 6, 6 и 8-15 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 95 и 75°С в течение 6 и 6 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 8 мин, и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,16 с.
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 41-50 of 868 items.
20.06.2013
№216.012.4ac6

Способ стерилизации компота из кинканы

Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из кинканы в воде температурой 60, 80 и 100°С с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах. В процессе тепловой обработки банку вращают с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484724
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ac7

Способ стерилизации компота из мандаринов

Способ предусматривает трехступенчатый нагрев компота из мандаринов в воде температурой 60, 80 и 100°С с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляют в одних и тех же ваннах. В процессе тепловой обработки банку вращают с...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484725
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ac8

Способ стерилизации компота из сливы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из слив в воде температурой 60, 80 и 85°С с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°С осуществляются в одних и тех же ваннах и в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484726
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ac9

Способ стерилизации компота из сливы

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из слив в воде температурой 60, 80 и 100°C с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484727
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4aca

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из персиков без косточек в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484728
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4acc

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484730
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4acd

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484731
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ace

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках СКО 1-82-500. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп с температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484732
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4acf

Способ стерилизации компота из яблок

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для стерилизации компота из яблок в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, их нагрев до 95-96°С в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 6-7 м/с в течение 17 мин с последующей выдержкой в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484733
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad0

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484734
Дата охранного документа: 20.06.2013
Showing 41-50 of 811 items.
20.06.2013
№216.012.4aca

Способ стерилизации компота из персиков без косточек

Способ включает трехступенчатый нагрев компота из персиков без косточек в воде температурой 60, 80 и 100°C соответственно с последующим трехступенчатым охлаждением, при этом нагрев и охлаждение при температурах воды 60 и 80°C осуществляются в одних и тех же ваннах. Изобретение обеспечивает...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484728
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4acc

Способ производства компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к производству компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин с последующей стерилизацией в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484730
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4acd

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484731
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ace

Способ стерилизации компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила в банках СКО 1-82-500. Плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, с последующей заменой воды на сироп с температурой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484732
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad0

Способ стерилизации компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черешни в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484734
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad1

Способ производства компота из черешни

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства компота из черешни в банках 1-82-500. Способ включает расфасовку плодов в банки, заливку плодов на 2-3 мин горячей водой температурой 60°С с последующей заменой воды на сироп температурой 85°С, закатку банок...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484735
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad2

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий нагрев в потоке воздуха температурой 130°С...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484736
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad3

Способ стерилизации компота из груш и айвы

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, их нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 20-30...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484737
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad4

Способ стерилизации компота из черной смородины

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из черной смородины в банках СКО 1-82-500. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484738
Дата охранного документа: 20.06.2013
20.06.2013
№216.012.4ad5

Способ стерилизации компота из мандаринов

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Способ включает закатку банок с компотом, установку их в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, последующий трехступенчатый нагрев компота в воде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484739
Дата охранного документа: 20.06.2013
+ добавить свой РИД