Вид РИД
Изобретение
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Зеленая треска", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маслин, резку и замораживание латука, зеленого лука и зелени базилика, петрушки, укропа и розмарина, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание белого сухого вина, майонеза и йогурта, резку филе трески, фасовку филе трески и полученных смесей, герметизацию и стерилизацию (RU 2337583 C1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Зеленая треска", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование маслин, резку и замораживание латука, зеленого лука и зелени базилика, петрушки, укропа и розмарина, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, смешивание белого сухого вина, майонеза и йогурта, резку филе трески, фасовку филе трески и полученных смесей, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в смеси белого сухого вина, майонеза и йогурта дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают белым сухим вином и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
|
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают.
Подготовленные маслины нарезают и бланшируют.
Подготовленные латук, зеленый лук и зелень базилика, петрушки, укропа и розмарина нарезают и замораживают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают белым сухим вином в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, майонезом и йогуртом.
Подготовленное филе трески нарезают.
Филе трески и полученные смеси расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.