×
27.01.2014
216.012.9a06

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИЦА С ЛАЙМАМИ И МАСЛИНАМИ"

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002505136
Дата охранного документа
27.01.2014
Аннотация: Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку корня имбиря, резку и бланширование лаймов и маслин, резку и замораживание зелени кинзы, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с медом, солью, молотыми корицей, куркумой и перцем черным горьким, резку и обжаривание в растительном масле курятины, фасовку курятины, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Основные результаты: Способ производства консервов "Курица с лаймами и маслинами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку корня имбиря, резку и бланширование лаймов и маслин, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с медом, солью, молотыми корицей, куркумой и перцем черным горьким, резку и обжаривание в растительном масле курятины, фасовку курятины, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что на стадии получения смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.

Известен способ производства консервов "Курица с лаймами и маслинами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку корня имбиря, резку и бланширование лаймов и маслин, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с медом, солью, корицей, куркумой и перцем черным горьким, резку и обжаривание в растительном масле курятины, фасовку курятины, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2311827 C1, 2007).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Курица с лаймами и маслинами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, бланширование и протирку корня имбиря, резку и бланширование лаймов и маслин, резку и замораживание зелени кинзы, смешивание перечисленных компонентов с медом, солью, корицей, куркумой и молотым перцем черным горьким, резку и обжаривание в растительном масле курятины, фасовку курятины, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению на стадии получения смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:

курица 1071,4
растительное масло 21,4
репчатый лук 66,9-67,7
корень имбиря 44,5-45,2
лаймы 98,6
маслины 64,3
зелень кинзы 53,6
шрот семян тыквы 10
мед 10,7
соль 12
корица 1,79
куркума 1,79
перец черный горький 0,3
костный бульон до выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.

Подготовленный корень имбиря бланшируют и протирают.

Подготовленные лаймы и маслины нарезают и бланшируют.

Подготовленную зелень кинзы нарезают и замораживают.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с медом, солью и молотыми корицей, куркумой и перцем черным горьким.

Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в растительном масле.

Курятину, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 911-920 of 12,090 items.
10.07.2013
№216.012.52b3

Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ производства консервов «сердце в красном основном соусе с тушеной капустой». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире сердца,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486774
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52b4

Способ производства консервов "рулет по-шереметьевски"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, подготовку рецептурных компонентов, резку свиной корейки, резку, отбивание и посыпание частью соли и перцем черным горьким вырезки, раскладку на ней...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486775
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52b5

Способ производства консервированных мясорастительных рулетиков

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ производства консервированных мясорастительных рулетиков. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование белых грибов, измельчение на волчке...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486776
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52b6

Способ выработки консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486777
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52b7

Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486778
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52b8

Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мяса кролика, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486779
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52b9

Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире моркови, резку, пассерование в топленом жире и частичную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486780
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52ba

Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486781
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52bb

Способ производства консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486782
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52bc

Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мяса кролика, заливку костным бульоном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486783
Дата охранного документа: 10.07.2013
Showing 911-920 of 11,981 items.
10.07.2013
№216.012.52c9

Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и красным основным соусом"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти фазана, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486796
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52ca

Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарной фасоли и зелени, резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486797
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52cb

Способ получения консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание сахарного гороха и зелени, резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486798
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52cc

Способ выработки консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени, резку мякоти птицы, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486799
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52cd

Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ изготовления консервов «Птица с гарниром и соусом белым с яйцом». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486800
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52ce

Способ изготовления консервов "птица с гарниром и паровым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого лука, резку и замораживание спаржи и зелени, резку мякоти птицы, заливку костным бульоном...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486801
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52cf

Способ приготовления консервов "дичь с гарниром и паровым соусом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ приготовления консервов «Дичь с гарниром и паровым соусом». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку белых кореньев и репчатого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486802
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52d0

Способ производства консервов "птица жареная с гарниром"

Изобретение пердназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486803
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52d1

Способ получения консервов "голубцы украинские"

Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование репчатого лука и шпика, куттерование говядины, варку до двукратного увеличения массы пшеничной крупы, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и частью перца черного горького с получением фарша,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486804
Дата охранного документа: 10.07.2013
10.07.2013
№216.012.52d2

Способ получения консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и соусом белым с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование мякоти фазана и жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002486805
Дата охранного документа: 10.07.2013
+ добавить свой РИД