×
20.12.2013
216.012.8b18

КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству белковых обогатителей для производства колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов. Композиция содержит вторичное сырье, включающее предварительно измельченные выйную связку, губы и уши крупного рогатого скота, взятые в соотношении 1:1:1, бактериальную закваску Probio-Tec BB-12 и Propionic Culture PS-4, взятые в соотношении 2:1, и овсяную муку. Исходные компоненты используют при следующем содержании, масс.%: выйная связка, губы и уши 72-75, бактериальная закваска Probio-Tec BB-12 и Propionic Culture PS-4 18-21, мука овсяная остальное. Изобретение направлено на получение профилактического продукта для питания, как здоровых людей, так и с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с сохранением высокой пищевой и биологической ценности. 4 табл.
Основные результаты: Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, содержащая вторичное сырье, включающее предварительно измельченную выйную связку, бактериальную закваску и муку, отличающаяся тем, что вторичное сырье дополнительно содержит предварительно измельченные губы и уши крупного рогатого скота, взятых в соотношении 1:1:1, в качестве бактериальной закваски использована смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4, взятых в соотношении 2:1, а также использована мука овсяная при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности, к производству белковых обогатителей для производства колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

Известна композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, применяемых в пищевой промышленности при производстве колбасных изделий, предусматривающая улучшение органолептических показателей (SU 1311696, МПК A23J 1/06, заявл. 20.01.1986, опубл. 23.05.1987). Композиция включает продукт убойной переработки животных (рубец крупного рогатого скота), бульон, полученный от варки продукта, жир свиной или говяжий и бактериальную закваску. Недостатком этой композиции является высокое содержание жира, низкое содержание протеина. Несбалансированность по аминокислотному составу, необходимость предварительной термической обработки сырья.

Наиболее близкой к предлагаемой композиции является композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, включающая выйную связку + рубец, бактериальную закваску и муку пшеничную 1 сорта (RU 2196435, A23J 1/02, A23J 1/10, заявл. 24.07.2001, опубл. 20.01.2003). Композиция обеспечивает создание продукта высокой биологической активности для профилактического питания людей с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта при одновременном снижении энергетических затрат на производство продукта. Недостатками известной композиции являются высокое содержание жира, низкое содержание белка, а также то, что в качестве одного из компонентов используют рубец, отличающийся специфическим запахом, который может в итоге повлиять на органолептические показатели готового продукта. Кроме того, требуется длительная выдержка до 48 ч для достижения желаемого эффекта.

Техническая задача предлагаемого решения заключается в расширении функциональных возможностей путем создания диетического и профилактического продукта для питания как здоровых людей, так и с заболеваниями желудочно-кишечного тракта с сохранением высокой пищевой и биологической ценности.

Поставленная задача решается тем, что композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, содержащая вторичное сырье, включающее предварительно измельченную выйную связку, бактериальную закваску и муку, согласно изобретению, вторичное сырье дополнительно содержит предварительно измельченные губы и уши крупного рогатого скота, взятые в соотношении 1:1:1, в качестве бактериальной закваски использована смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4, взятых в соотношении 2:1, а также в композиции использована мука овсяная при следующем соотношении компонентов, масс.%:

Выйная связка + губы + уши 72-75
Бактериальная закваска
Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4 18-21
Мука овсяная остальное.

Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4 - бактериальные заквасочные культуры лиофилизированные прямого внесения изготовлены «Chr. Hansen A/S» (Дания), включают Probio-Tec ВВ-12 - бифидобактерии Bifidobacterium animalis, Propionic Culture PS-4 - пропионовокислые бактерии PS-4.

Использование смеси из бактериальных заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4 связано с различными функциональными свойствами бифидобактерии и пропионовокислых бактерий. Указанные бактерии обладают высокой протеолитичсской активностью, способны синтезировать витамины группы В, обладают высокой антагонистической активностью по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре, ускоряют формирование консистенции и вкуса готового продукта.

Введение в композицию муки овсяной вместо муки пшеничной 1 сорта повышает общее содержание белка и незаменимых аминокислот, а также таких минеральных веществ как кальций, фосфор, магний и железо. Овсяная мука отличается от пшеничной муки более высоким содержание пищевых волокон, которые стимулируют рост бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.

Использование в качестве сырья выйной связки, губ и ушей с высоким содержанием соединительнотканных белков, в частности, коллагена, связано с благоприятным стимулирующим воздействием на пищеварительную функцию желудочно-кишечного тракта.

Коллагену присущи свойства пищевых волокон связывать и удалять из организма токсичные соединения, поэтому коллагенсодержащее сырье используют при создании специализированных продуктов, обладающих антитоксичным действием, для населения промышленных зон.

Композицию белкового обогатителя получают следующим образом. Выйную связку, губы, уши тонко измельчают, вносят овсяную крупу, перемешивают, добавляют производственную закваску, состоящую из смеси заквасок бифидобактерий Probio-Tec BB-12 и пропионовокислых бактерий PS-4, взятых в соотношении 2:1 соответственно, и выдерживают при 4°С в течение 12-24 ч. Приготовление продукта не требует предварительной варки коллагенсодержащего сырья.

Выдержка сырья более 24 ч нецелесообразна вследствие снижения интенсивности накопления аминного азота, а, соответственно, и протеолитической активности; менее 12 ч - недостаточна для улучшения свойств коллагенсодержащего сырья.

В смеси закваски доля бифидобактерий больше в связи с их меньшей активностью роста по сравнению с пропионовокислыми бактериями.

Пример 1. Вторичное коллагенсодержащее сырье - выйную связку, губы и уши крупного рогатого скота, взятое в соотношении 1:1:1 в количестве 72% к массе белкового обогатителя промывали, измельчали на волчке. Для обработки коллагенсодержащего сырья готовится бактериальная закваска из смеси заквасок Probio-Tec BB-12 и PS-4 в соотношении 2:1 в количестве 21% к массе белкового обогатителя. Измельченное вторичное сырье перемешивается с бактериальной закваской и овсяной мукой до однородной консистенции и выдерживается при 4°С в течение 12 ч. Химический состав предлагаемой композиции белкового обогатителя но сравнению с известным продуктом представлен в таблице 1 (пример 1). Из таблицы следует, что предлагаемый продукт отличается от известного (по прототипу) более высоким содержанием белка и углеводов при более низком содержании жира.

Прирост аминного азота за 12 ч обработки коллагенсодержащего сырья закваской бифидобактерий и пропионовокислых бактерий составил 0,25 мг% (с 0,19 мг% до 0,44 мг%), что свидетельствует о высокой протеолитической активности данных бактерий.

Пример 2. Вторичное коллагенсодержащее сырье - выйную связку, губы и уши крупного рогатого скота, взятое в соотношении 1:1:1 в количестве 75% к массе белкового обогатителя промывали, измельчали на волчке. Для обработки коллагенсодержащего сырья готовится бактериальная закваска из смеси заквасок Probio-Tec BB-12 и PS-4 в соотношении 2:1 в количестве 18% к массе белкового обогатителя. Измельченное вторичное сырье перемешивается с бактериальной закваской и овсяной мукой до однородной консистенции и выдерживается при 4°С в течение 24 ч. Химический состав предлагаемой композиции белкового обогатителя по сравнению с известным продуктом представлен в таблице 1 (пример 2). Из таблицы следует, что предлагаемый продукт отличается от известного более высоким содержанием белка и углеводов при более низком содержании жира.

Прирост аминного азота за 24 ч обработки коллагенсодержащего сырья закваской бифидобактерий и пропионовокислых бактерий составил 0,26 мг% (с 0,21 мг% до 0,47 мг%), что свидетельствует о высокой протеолитической активности данных бактерий.

Микробиологические показатели белкового обогатителя представлены в таблице 2, показатели безопасности - в таблице 3. Результаты, представленные в таблицах 2 и 3, свидетельствуют о соответствии белкового обогатителя но показателям безопасности и микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01.

Органолептические показатели предлагаемого белкового обогатителя представлены в таблице 4.

Таким образом, совместное использование выйной связки, губ, ушей, овсяной муки и смеси заквасок бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в заявленных соотношениях позволяет получить белковый обогатитель с высокой пищевой и биологической ценностью, обладающий диетическим и профилактическим действием.

Таблица 1
Наименование продукта Содержание, %
влага белок жир зола углеводы
Продукт по прототипу 62,3 28,5 4,2 1,1 3,9
Предлагаемый продукт (пример 1) 61,8 29,3 3,5 1,2 4,2
Предлагаемый продукт (пример 2) 61,2 29,8 3,6 1,2 4,2

Таблица 2
Показатели Значение показателя
БГКП (колиформы) Отсутствуют в 0,1 г обогатителя
Патогонные, в том числе сальмонеллы Отсутствуют в 0,25 г обогатителя

Таблица 3
Показатели Значение показателя
Токсичные элементы мг/кг
свинец 0,05±0,01
мышьяк <0,02
кадмий <0,002
ртуть <0,005
Пестициды мг/кг
Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) не обнаружено
ДДТ и его метаболиты <0,005
Радионуклиды Бк/кг
цезий 35,50±0,01
Стронций-90 6,00±0,01

Таблица 4
Показатели Описание
Внешний вид и цвет Глянцевитая поверхность, цвет светло-розовый, равномерный по всей поверхности
Консистенция Густая, однородная
Запах Приятный кисломолочный, без постороннего запаха

Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, содержащая вторичное сырье, включающее предварительно измельченную выйную связку, бактериальную закваску и муку, отличающаяся тем, что вторичное сырье дополнительно содержит предварительно измельченные губы и уши крупного рогатого скота, взятых в соотношении 1:1:1, в качестве бактериальной закваски использована смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4, взятых в соотношении 2:1, а также использована мука овсяная при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 51-60 of 151 items.
10.02.2015
№216.013.2324

Способ формирования статуса результата измерений интеллектуального датчика

Изобретение относится к контрольно-измерительной технике и может быть использовано в приборостроении при разработке, изготовлении и диагностике интеллектуальных датчиков и измерительных систем различного типа. Формируют верхнее и нижнее пороговые значения опорного сигнала, причем нижнее...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002540449
Дата охранного документа: 10.02.2015
20.02.2015
№216.013.27db

Способ производства комбинированных кукурузных завтраков с фитокомпонентами

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства экструдированных продуктов предусматривает смешивание предварительно измельченной крупы кукурузной и рисовой с пищевыми добавками, экструдирование подготовленной смеси с последующим охлаждением полученного продукта в виде...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541660
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.2854

Комбинированный кисломолочный напиток

Изобретение относится к молочной промышленности. Комбинированный кисломолочный напиток содержит концентрированную творожную сыворотку 4,0-5,0, пюре из свеклы или тыквы 4,0-4,9, закваску 5,0-5,5, хлорид кальция 0,025-0,026, сычужный фермент 0,1, экстракт стевии 0,015-0,02 и молочную основу...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002541781
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.02.2015
№216.013.29a1

Способ производства кукурузных хлопьев с фитодобавкой

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству экструдированных продуктов, пригодных для употребления. Способ производства экструдированных продуктов предусматривает смешивание предварительно измельченной крупы кукурузной с пищевыми добавками, экструдирование...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002542114
Дата охранного документа: 20.02.2015
20.03.2015
№216.013.349a

Малоэтажное здание с возможностью трансформации внутреннего и внешнего пространства (варианты)

Изобретение относится к области строительства индивидуального жилья, дачных поселков и комплексов малоэтажных поселений. В одном варианте малоэтажное здание с возможностью трансформации внутреннего и внешнего пространства характеризуется тем, что наружные стены и крыша выполнены заодно из...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002544941
Дата охранного документа: 20.03.2015
10.04.2015
№216.013.382f

Способ оценки воздействия света, генерируемого светодиодными источниками освещения, на функции нейтрофильных гранулоцитов периферической крови

Изобретение относится к области медицины, а именно к исследованиям нейтрофилов крови при действии факторов различной природы, и может быть использовано для оценки влияния света, генерируемого светодиодными источниками освещения, на клеточные факторы врожденного иммунитета. Для этого на...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002545871
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.38fa

Преобразователь напряжения в частоту импульсов

Изобретение относится к области автоматики и может использоваться при автоматизации технологических процессов. Достигаемый технический результат - повышение надежности преобразования напряжения в частоту импульсов путем диагностирования полярности подключения его выходных клемм к...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546074
Дата охранного документа: 10.04.2015
10.04.2015
№216.013.3904

Многозонный интегрирующий регулятор

Изобретение относится к области преобразовательной техники и может использоваться при автоматизации технологических процессов, например, в регуляторах температуры. Техническим результатом является стабилизация частоты несущих колебаний при отказах релейных элементов и тем самым сохранение...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002546084
Дата охранного документа: 10.04.2015
20.04.2015
№216.013.44de

Однотактный многозонный интегрирующий преобразователь

Изобретение относится к области импульсных преобразователей информации и может использоваться при автоматизации технологических процессов, в частности, в стабилизаторах напряжения. Технический результат заключается в повышении точности многозонного развертывающего преобразователя. Технический...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002549128
Дата охранного документа: 20.04.2015
27.05.2015
№216.013.4ee7

Двухтактная бескривошипная поршневая тепловая машина-двигатель

Изобретение относится к области машиностроения, в частности к двигателестроению, и может быть использовано в качестве источника механической энергии. Двухтактная бескривошипная поршневая тепловая машина-двигатель содержит поршень 2, установленный в цилиндр 1, закрепленный на блок-картере 6,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002551717
Дата охранного документа: 27.05.2015
Showing 51-60 of 176 items.
10.07.2014
№216.012.dab2

Способ шаговой прокатки

Изобретение предназначено для увеличения производительности процесса шаговой прокатки и повышения надежности технологического оборудования. Способ включает деформацию заготовки прямым и обратным ходом при возвратно-поступательном перемещении осей валков и свободное перемещении заготовки вдоль...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002521764
Дата охранного документа: 10.07.2014
20.07.2014
№216.012.dde2

Быстродействующая бетонная смесь для ремонта строительных конструкций

Изобретение относится к области строительных материалов и может быть использовано для ремонта строительных конструкций промышленных и гражданских сооружений. Технический результат заключается в получении бетона высокой ранней прочности при высоких показателях по морозостойкости,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522588
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.de9b

Торсионный стержнево-трубчатый упругий элемент подвески транспортного средства

Изобретение относится к транспортному машиностроению, а именно к конструкции упругих элементов подвески транспортных средств, в частности гусеничных машин. Торсионный стержнево -трубчатый упругий элемент подвески транспортного средства содержит стержневой и трубчатый валы, первый и второй...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522773
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e0e4

Способ производства деликатесного мясного продукта

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству деликатесных мясопродуктов. Способ включает посол предварительно измельченного мясного сырья - говядины 1 сорта или филе куриной грудки, в присутствии ферментного препарата и стартовых культур с последующей термообработкой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523358
Дата охранного документа: 20.07.2014
27.07.2014
№216.012.e42d

Консервированный мясной корм для собак

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано в производстве кормов для собак. Корм включает мясное сырье в виде мясного фарша, содержащего сердце, селезенку, рубец, печень, вымя, и добавки в виде тыквы и моркови, измельченной яичной скорлупы, сухого молока и соли. Мясной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002524203
Дата охранного документа: 27.07.2014
10.08.2014
№216.012.e764

Устройство для получения кольцевых заготовок абразивных кругов на вулканитовой связке

Изобретение относится к области абразивной обработки и может быть использовано для получения кольцевых заготовок для тонких отрезных абразивных кругов на вулканитовой связке. Верхняя оправка устройства закреплена на ползуне пресса с возможностью одновременного поступательного и вращательного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525029
Дата охранного документа: 10.08.2014
27.09.2014
№216.012.f7f9

Кислотное жидкое моющее средство для очистки пищевого оборудования

Изобретение относится к кислотным моющим средствам на основе органических кислот и может быть использовано для мытья внешних поверхностей и удаления минеральных загрязнений оборудования и поверхностей на предприятиях пищевой промышленности. Описанное средство включает лимонную кислоту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529318
Дата охранного документа: 27.09.2014
27.09.2014
№216.012.f823

Способ получения кефира

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает восстановление сухого молока путем смешивания его с водой, которую предварительно активируют методом ультразвуковой кавитации. Затем смесь сухого молока и активированной воды обрабатывают ультразвуковой кавитацией, выдерживают в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529360
Дата охранного документа: 27.09.2014
27.09.2014
№216.012.f824

Способ производства молочного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Воду активируют методом ультразвуковой кавитации с частотой механических колебаний 22 кГц экспозицией 3 мин при мощности ультразвукового колебания 120-160 Вт. В воду вносят сухое молоко. Смесь сухого молока и активированной воды вновь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529361
Дата охранного документа: 27.09.2014
27.09.2014
№216.012.f839

Способ исследования кинестетической чувствительности и система для его осуществления

Группа изобретений относится к медицине, электронейрофизиологии, используется для исследования кинестетической чувствительности (КЧ) у человека. Создают дозированный синхронизированный поток импульсов от периферических проприорецепторов путем кинестетического раздражения верхней конечности в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529382
Дата охранного документа: 27.09.2014
+ добавить свой РИД