×
20.12.2013
216.012.8b18

КОМПОЗИЦИЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Вид РИД

Изобретение

Юридическая информация Свернуть Развернуть
Краткое описание РИД Свернуть Развернуть
Аннотация: Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности к производству белковых обогатителей для производства колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов. Композиция содержит вторичное сырье, включающее предварительно измельченные выйную связку, губы и уши крупного рогатого скота, взятые в соотношении 1:1:1, бактериальную закваску Probio-Tec BB-12 и Propionic Culture PS-4, взятые в соотношении 2:1, и овсяную муку. Исходные компоненты используют при следующем содержании, масс.%: выйная связка, губы и уши 72-75, бактериальная закваска Probio-Tec BB-12 и Propionic Culture PS-4 18-21, мука овсяная остальное. Изобретение направлено на получение профилактического продукта для питания, как здоровых людей, так и с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, с сохранением высокой пищевой и биологической ценности. 4 табл.
Основные результаты: Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, содержащая вторичное сырье, включающее предварительно измельченную выйную связку, бактериальную закваску и муку, отличающаяся тем, что вторичное сырье дополнительно содержит предварительно измельченные губы и уши крупного рогатого скота, взятых в соотношении 1:1:1, в качестве бактериальной закваски использована смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4, взятых в соотношении 2:1, а также использована мука овсяная при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Реферат Свернуть Развернуть

Изобретение относится к мясоперерабатывающей промышленности, в частности, к производству белковых обогатителей для производства колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

Известна композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, применяемых в пищевой промышленности при производстве колбасных изделий, предусматривающая улучшение органолептических показателей (SU 1311696, МПК A23J 1/06, заявл. 20.01.1986, опубл. 23.05.1987). Композиция включает продукт убойной переработки животных (рубец крупного рогатого скота), бульон, полученный от варки продукта, жир свиной или говяжий и бактериальную закваску. Недостатком этой композиции является высокое содержание жира, низкое содержание протеина. Несбалансированность по аминокислотному составу, необходимость предварительной термической обработки сырья.

Наиболее близкой к предлагаемой композиции является композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, включающая выйную связку + рубец, бактериальную закваску и муку пшеничную 1 сорта (RU 2196435, A23J 1/02, A23J 1/10, заявл. 24.07.2001, опубл. 20.01.2003). Композиция обеспечивает создание продукта высокой биологической активности для профилактического питания людей с нарушениями функций желудочно-кишечного тракта при одновременном снижении энергетических затрат на производство продукта. Недостатками известной композиции являются высокое содержание жира, низкое содержание белка, а также то, что в качестве одного из компонентов используют рубец, отличающийся специфическим запахом, который может в итоге повлиять на органолептические показатели готового продукта. Кроме того, требуется длительная выдержка до 48 ч для достижения желаемого эффекта.

Техническая задача предлагаемого решения заключается в расширении функциональных возможностей путем создания диетического и профилактического продукта для питания как здоровых людей, так и с заболеваниями желудочно-кишечного тракта с сохранением высокой пищевой и биологической ценности.

Поставленная задача решается тем, что композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, содержащая вторичное сырье, включающее предварительно измельченную выйную связку, бактериальную закваску и муку, согласно изобретению, вторичное сырье дополнительно содержит предварительно измельченные губы и уши крупного рогатого скота, взятые в соотношении 1:1:1, в качестве бактериальной закваски использована смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4, взятых в соотношении 2:1, а также в композиции использована мука овсяная при следующем соотношении компонентов, масс.%:

Выйная связка + губы + уши 72-75
Бактериальная закваска
Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4 18-21
Мука овсяная остальное.

Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4 - бактериальные заквасочные культуры лиофилизированные прямого внесения изготовлены «Chr. Hansen A/S» (Дания), включают Probio-Tec ВВ-12 - бифидобактерии Bifidobacterium animalis, Propionic Culture PS-4 - пропионовокислые бактерии PS-4.

Использование смеси из бактериальных заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4 связано с различными функциональными свойствами бифидобактерии и пропионовокислых бактерий. Указанные бактерии обладают высокой протеолитичсской активностью, способны синтезировать витамины группы В, обладают высокой антагонистической активностью по отношению к патогенной и условно-патогенной микрофлоре, ускоряют формирование консистенции и вкуса готового продукта.

Введение в композицию муки овсяной вместо муки пшеничной 1 сорта повышает общее содержание белка и незаменимых аминокислот, а также таких минеральных веществ как кальций, фосфор, магний и железо. Овсяная мука отличается от пшеничной муки более высоким содержание пищевых волокон, которые стимулируют рост бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.

Использование в качестве сырья выйной связки, губ и ушей с высоким содержанием соединительнотканных белков, в частности, коллагена, связано с благоприятным стимулирующим воздействием на пищеварительную функцию желудочно-кишечного тракта.

Коллагену присущи свойства пищевых волокон связывать и удалять из организма токсичные соединения, поэтому коллагенсодержащее сырье используют при создании специализированных продуктов, обладающих антитоксичным действием, для населения промышленных зон.

Композицию белкового обогатителя получают следующим образом. Выйную связку, губы, уши тонко измельчают, вносят овсяную крупу, перемешивают, добавляют производственную закваску, состоящую из смеси заквасок бифидобактерий Probio-Tec BB-12 и пропионовокислых бактерий PS-4, взятых в соотношении 2:1 соответственно, и выдерживают при 4°С в течение 12-24 ч. Приготовление продукта не требует предварительной варки коллагенсодержащего сырья.

Выдержка сырья более 24 ч нецелесообразна вследствие снижения интенсивности накопления аминного азота, а, соответственно, и протеолитической активности; менее 12 ч - недостаточна для улучшения свойств коллагенсодержащего сырья.

В смеси закваски доля бифидобактерий больше в связи с их меньшей активностью роста по сравнению с пропионовокислыми бактериями.

Пример 1. Вторичное коллагенсодержащее сырье - выйную связку, губы и уши крупного рогатого скота, взятое в соотношении 1:1:1 в количестве 72% к массе белкового обогатителя промывали, измельчали на волчке. Для обработки коллагенсодержащего сырья готовится бактериальная закваска из смеси заквасок Probio-Tec BB-12 и PS-4 в соотношении 2:1 в количестве 21% к массе белкового обогатителя. Измельченное вторичное сырье перемешивается с бактериальной закваской и овсяной мукой до однородной консистенции и выдерживается при 4°С в течение 12 ч. Химический состав предлагаемой композиции белкового обогатителя но сравнению с известным продуктом представлен в таблице 1 (пример 1). Из таблицы следует, что предлагаемый продукт отличается от известного (по прототипу) более высоким содержанием белка и углеводов при более низком содержании жира.

Прирост аминного азота за 12 ч обработки коллагенсодержащего сырья закваской бифидобактерий и пропионовокислых бактерий составил 0,25 мг% (с 0,19 мг% до 0,44 мг%), что свидетельствует о высокой протеолитической активности данных бактерий.

Пример 2. Вторичное коллагенсодержащее сырье - выйную связку, губы и уши крупного рогатого скота, взятое в соотношении 1:1:1 в количестве 75% к массе белкового обогатителя промывали, измельчали на волчке. Для обработки коллагенсодержащего сырья готовится бактериальная закваска из смеси заквасок Probio-Tec BB-12 и PS-4 в соотношении 2:1 в количестве 18% к массе белкового обогатителя. Измельченное вторичное сырье перемешивается с бактериальной закваской и овсяной мукой до однородной консистенции и выдерживается при 4°С в течение 24 ч. Химический состав предлагаемой композиции белкового обогатителя по сравнению с известным продуктом представлен в таблице 1 (пример 2). Из таблицы следует, что предлагаемый продукт отличается от известного более высоким содержанием белка и углеводов при более низком содержании жира.

Прирост аминного азота за 24 ч обработки коллагенсодержащего сырья закваской бифидобактерий и пропионовокислых бактерий составил 0,26 мг% (с 0,21 мг% до 0,47 мг%), что свидетельствует о высокой протеолитической активности данных бактерий.

Микробиологические показатели белкового обогатителя представлены в таблице 2, показатели безопасности - в таблице 3. Результаты, представленные в таблицах 2 и 3, свидетельствуют о соответствии белкового обогатителя но показателям безопасности и микробиологическим показателям требованиям СанПиН 2.3.2. 1078-01.

Органолептические показатели предлагаемого белкового обогатителя представлены в таблице 4.

Таким образом, совместное использование выйной связки, губ, ушей, овсяной муки и смеси заквасок бифидобактерий и пропионовокислых бактерий в заявленных соотношениях позволяет получить белковый обогатитель с высокой пищевой и биологической ценностью, обладающий диетическим и профилактическим действием.

Таблица 1
Наименование продукта Содержание, %
влага белок жир зола углеводы
Продукт по прототипу 62,3 28,5 4,2 1,1 3,9
Предлагаемый продукт (пример 1) 61,8 29,3 3,5 1,2 4,2
Предлагаемый продукт (пример 2) 61,2 29,8 3,6 1,2 4,2

Таблица 2
Показатели Значение показателя
БГКП (колиформы) Отсутствуют в 0,1 г обогатителя
Патогонные, в том числе сальмонеллы Отсутствуют в 0,25 г обогатителя

Таблица 3
Показатели Значение показателя
Токсичные элементы мг/кг
свинец 0,05±0,01
мышьяк <0,02
кадмий <0,002
ртуть <0,005
Пестициды мг/кг
Гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры) не обнаружено
ДДТ и его метаболиты <0,005
Радионуклиды Бк/кг
цезий 35,50±0,01
Стронций-90 6,00±0,01

Таблица 4
Показатели Описание
Внешний вид и цвет Глянцевитая поверхность, цвет светло-розовый, равномерный по всей поверхности
Консистенция Густая, однородная
Запах Приятный кисломолочный, без постороннего запаха

Композиция для получения белкового обогатителя пищевых продуктов, содержащая вторичное сырье, включающее предварительно измельченную выйную связку, бактериальную закваску и муку, отличающаяся тем, что вторичное сырье дополнительно содержит предварительно измельченные губы и уши крупного рогатого скота, взятых в соотношении 1:1:1, в качестве бактериальной закваски использована смесь заквасок Probio-Tec ВВ-12 и Propionic Culture PS-4, взятых в соотношении 2:1, а также использована мука овсяная при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Источник поступления информации: Роспатент

Showing 31-40 of 151 items.
20.07.2014
№216.012.de9b

Торсионный стержнево-трубчатый упругий элемент подвески транспортного средства

Изобретение относится к транспортному машиностроению, а именно к конструкции упругих элементов подвески транспортных средств, в частности гусеничных машин. Торсионный стержнево -трубчатый упругий элемент подвески транспортного средства содержит стержневой и трубчатый валы, первый и второй...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002522773
Дата охранного документа: 20.07.2014
20.07.2014
№216.012.e0e4

Способ производства деликатесного мясного продукта

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству деликатесных мясопродуктов. Способ включает посол предварительно измельченного мясного сырья - говядины 1 сорта или филе куриной грудки, в присутствии ферментного препарата и стартовых культур с последующей термообработкой и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002523358
Дата охранного документа: 20.07.2014
27.07.2014
№216.012.e42d

Консервированный мясной корм для собак

Изобретение относится к кормопроизводству и может быть использовано в производстве кормов для собак. Корм включает мясное сырье в виде мясного фарша, содержащего сердце, селезенку, рубец, печень, вымя, и добавки в виде тыквы и моркови, измельченной яичной скорлупы, сухого молока и соли. Мясной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002524203
Дата охранного документа: 27.07.2014
10.08.2014
№216.012.e764

Устройство для получения кольцевых заготовок абразивных кругов на вулканитовой связке

Изобретение относится к области абразивной обработки и может быть использовано для получения кольцевых заготовок для тонких отрезных абразивных кругов на вулканитовой связке. Верхняя оправка устройства закреплена на ползуне пресса с возможностью одновременного поступательного и вращательного...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002525029
Дата охранного документа: 10.08.2014
27.09.2014
№216.012.f7f9

Кислотное жидкое моющее средство для очистки пищевого оборудования

Изобретение относится к кислотным моющим средствам на основе органических кислот и может быть использовано для мытья внешних поверхностей и удаления минеральных загрязнений оборудования и поверхностей на предприятиях пищевой промышленности. Описанное средство включает лимонную кислоту,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529318
Дата охранного документа: 27.09.2014
27.09.2014
№216.012.f823

Способ получения кефира

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает восстановление сухого молока путем смешивания его с водой, которую предварительно активируют методом ультразвуковой кавитации. Затем смесь сухого молока и активированной воды обрабатывают ультразвуковой кавитацией, выдерживают в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529360
Дата охранного документа: 27.09.2014
27.09.2014
№216.012.f824

Способ производства молочного продукта

Изобретение относится к молочной промышленности. Воду активируют методом ультразвуковой кавитации с частотой механических колебаний 22 кГц экспозицией 3 мин при мощности ультразвукового колебания 120-160 Вт. В воду вносят сухое молоко. Смесь сухого молока и активированной воды вновь...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529361
Дата охранного документа: 27.09.2014
27.09.2014
№216.012.f839

Способ исследования кинестетической чувствительности и система для его осуществления

Группа изобретений относится к медицине, электронейрофизиологии, используется для исследования кинестетической чувствительности (КЧ) у человека. Создают дозированный синхронизированный поток импульсов от периферических проприорецепторов путем кинестетического раздражения верхней конечности в...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529382
Дата охранного документа: 27.09.2014
27.09.2014
№216.012.f918

Способ изготовления скользящих контактов

Изобретение относится к порошковой металлургии, в частности к получению скользящих контактов. Может использоваться в электротехнике для изготовления щеток электромашин, контактных вставок для устройств токосъема городского и железнодорожного транспорта. Порошковую смесь вальцуют в калибре,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002529605
Дата охранного документа: 27.09.2014
20.10.2014
№216.013.000c

Способ подготовки воды для пищевых производств

Изобретение может быть использовано для подготовки водопроводной воды предприятиями пищевых производств, в частности при производстве безалкогольных напитков. Способ включает очищение воды от механических примесей путем фильтрации, обработку воды импульсным ультразвуковым полем с частотой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002531404
Дата охранного документа: 20.10.2014
Showing 31-40 of 176 items.
20.02.2014
№216.012.a26a

Низкоуглеродистая легированная сталь высокой обрабатываемости резанием

Изобретение относится к области черной металлургии, а именно к получению сталей с особыми технологическими свойствами, которые применяются для производства ответственных деталей машин. Сталь имеет следующий химический состав, мас.%: углерод 0,13-0,21, кремний 0,17-0,37, марганец 0,70-1,10, хром...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002507293
Дата охранного документа: 20.02.2014
27.02.2014
№216.012.a5de

Способ получения контактных вставок троллейбусов

Изобретение относится к порошковой металлургии, в частности к получению контактных вставок токоприемников троллейбусов. Порошковую композицию на основе углерода выдавливают из контейнера пресса через мундштук с формованием профильной рабочей поверхности вставки и последующим делением...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002508177
Дата охранного документа: 27.02.2014
10.03.2014
№216.012.a9b6

Металлизованный флюсующий шихтовый материал для производства стали

Изобретение относится к черной металлургии и может быть использовано для производства стали в конверторе и дуговой сталеплавильной печи. Шихтовый материал содержит, мас.%: металлическое железо 60-85, оксид магния 15-25, оксиды марганца 3-6, примесные оксиды остальное. Изобретение позволяет...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002509161
Дата охранного документа: 10.03.2014
20.03.2014
№216.012.ad55

Подземный ядерно-энергетический комплекс

Изобретение относится к устройствам для получения электрической энергии от радиоактивных источников и может использоваться в энергетике. Подземный ядерно-энергетический комплекс содержит наклонные У-образно расположенные скважины. Скважины сходятся нижней частью в забое центральной скважины,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002510088
Дата охранного документа: 20.03.2014
27.03.2014
№216.012.ae32

Способ прессования заготовок щеток электромашин из порошковых материалов на основе углерода и многоместная пресс-форма для его осуществления

Изобретение относится к порошковой металлургии, в частности к получению заготовок щеток электромашин из порошковых материалов на основе углерода. Заготовки щеток электромашин прессуют в многоместной пресс-форме вертикальным обжатием. После вертикального обжатия со стороны рабочего торца щетки...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002510309
Дата охранного документа: 27.03.2014
10.04.2014
№216.012.b04c

Творожный продукт

Изобретение относится к молочной промышленности. Творожный продукт включает творог жирностью не более 1,5%, зерно пшеницы, пророщенное, обжаренное и размолотое со всеми анатомическими частями до крупности частиц не более 100 мкм. В качестве наполнителя продукт содержит мед, стевиозид и соль....
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002510847
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b06a

Электропривод с синхронной реактивной машиной

Изобретение относится к электротехнике и может быть использовано, например, в регулируемых электроприводах общепромышленных механизмов, а также транспортных средств. Техническим результатом является повышение качества процессов управления. Электропривод с синхронной реактивной машиной...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002510877
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b0c7

Широкополосная турникетная щелевая антенна

Изобретение относится к области радиотехники, а именно к широкополосным антенным системам с горизонтальной поляризацией поля излучения, имеющим круговую диаграмму направленности в горизонтальной плоскости. Технический результат - расширение полосы согласования антенны с фидером. Широкополосная...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002510970
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b0ed

Среднеуглеродистая конструкционная сталь высокой обрабатываемости резанием

Изобретение относится к черной металлургии, а именно к получению сталей с особыми технологическими свойствами, применяемых для изготовления ответственных деталей машин. Сталь содержит компоненты в следующем соотношении, мас.%: углерод 0,37-0,43, кремний 0,17-0,37, марганец 0,50-0,80, хром...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511008
Дата охранного документа: 10.04.2014
10.04.2014
№216.012.b1c1

Способ изготовления дисперсно-армированных бетонных изделий

Изобретение относится к строительству, а именно к способам изготовления дисперсно-армированных изделий. Изобретение позволит повысить прочность бетонных изделий при изгибе под действием вертикальной нагрузки. Способ дисперсно-армированных бетонных изделий включает послойную по толщине изделия...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002511221
Дата охранного документа: 10.04.2014
+ добавить свой РИД