×
27.09.2013
216.012.6dae

Результат интеллектуальной деятельности: СПОСОБ ВЫРАБОТКИ ИКРЫ ИЗ ЛАГЕНАРИИ

Вид РИД

Изобретение

№ охранного документа
0002493729
Дата охранного документа
27.09.2013
Аннотация: Изобретение относится к производству консервированной овощной икры. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию овощной икры к стенкам тары.
Основные результаты: Способ выработки икры из лагенарии, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.

Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).

Известен способ выработки икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, измельчение зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.

Этот результат достигается тем, что способ выработки икры из лагенарии предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, разваривание острым паром, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови и репчатого лука, обжаривание в растительном масле и измельчение перца сладкого, пассерование пшеничной муки, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:

лагенария 1210
перец сладкий 56,3
морковь 66,9-68,62
репчатый лук 127,5-129,13
зелень 4,4
пшеничная мука 9,1
шрот семян тыквы 24,2
растительное масло 67
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 71,2
соль 15,2
перец черный горький 0,505
перец душистый 0,505
вода до выхода целевого продукта 1000.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную лагенарию нарезают, разваривают острым паром, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.

Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленный перец сладкий обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.

Подготовленную зелень измельчают на волчке.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.

Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу стекал за 30-40 минут.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.

Источник поступления информации: Роспатент

Showing 831-840 of 12,024 items.
20.06.2013
№216.012.4ac3

Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, куттерование мускула морского гребешка, резку и пассерование в топленом...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002484721
Дата охранного документа: 20.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ef1

Способ производства консервов "карп фаршированный"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, масс.ч.: карп - 610; куриные яйца - 50; растительное масло - 26,6; сушеные белые грибы -...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485802
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4ef9

Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами"

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ производства консервов «Сердце и легкие тушеные с овощами». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485810
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4efa

Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, протирку чеснока,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485811
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4efb

Способ изготовления мясоовощных консервов

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку корня петрушки и репчатого лука, бланширование и протирку моркови, натирание хрена, резку и замораживание зелени,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485812
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4efc

Способ получения мясоовощных консервов

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485813
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4efd

Способ производства мясоовощных консервов

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485814
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4efe

Способ получения консервов "кролик с гарниром"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485815
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4eff

Способ производства консервов "голубцы украинские"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и совместно пассеруют репчатый лук и шпик. Осуществляют куттерование говядины, варят до увеличения массы на 150% пшено. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485816
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f00

Способ производства консервов "мясо с фасолью"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топленом жире баранины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485817
Дата охранного документа: 27.06.2013
Showing 831-840 of 11,981 items.
27.06.2013
№216.012.4efc

Способ получения мясоовощных консервов

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485813
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4efd

Способ производства мясоовощных консервов

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и протирку моркови, корня петрушки и репчатого...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485814
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4efe

Способ получения консервов "кролик с гарниром"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485815
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4eff

Способ производства консервов "голубцы украинские"

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Режут и совместно пассеруют репчатый лук и шпик. Осуществляют куттерование говядины, варят до увеличения массы на 150% пшено. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли и...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485816
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f00

Способ производства консервов "мясо с фасолью"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топленом жире баранины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485817
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f01

Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и частичную...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485818
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f02

Способ получения консервов "мясо с гарниром"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, натирание хрена, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки,...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485819
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f03

Способ получения консервов "дичь жареная с гарниром"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485820
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f04

Способ производства консервов "курица тушеная с черносливом и изюмом"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве консервов для диетического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание шпината, резку курятины, бланширование изюма, заливку...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485821
Дата охранного документа: 27.06.2013
27.06.2013
№216.012.4f05

Способ изготовления консервов "птица с гарниром"

Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, резку маринованных огурцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания...
Тип: Изобретение
Номер охранного документа: 0002485822
Дата охранного документа: 27.06.2013
+ добавить свой РИД